Куриные крылышки в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать куриные крылышки в мультиварке?

   

   Подготовьте ингредиенты. Если крылья заморожены, разморозьте их заранее.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Мёд и соевый соус → соус терияки (взять столько же, сколько суммарно мёда и соевого соуса; вкус станет менее сладким и более солёным, глазурь получится жиже и менее карамельной, поэтому соль в маринаде лучше не добавлять или уменьшить).
   
   ✅ Мёд → сахар (1 ст.л. мёда = 1 ст.л. сахара; карамельная корочка будет менее выраженной, а вкус — проще, без медового аромата; сахар предварительно растворите в соевом соусе).
   
   ✅ Соевый соус → соль (1 ст.л. соевого соуса ≈ 1/3 ч.л. соли; вкус станет менее глубоким и без характерной азиатской ноты, маринад будет суше, поэтому добавьте 1–2 ст.л. воды).
   
   ✅ Специи сухие для курицы → паприка, чёрный перец, сушёный чеснок и тимьян (по вкусу; вкус изменится в зависимости от набора, но основа маринада сохранится).
   
   ✅ Паприка → копчёная паприка (по вкусу; даст дымный аромат, цвет останется ярким).
   
   ✅ Растительное масло → оливковое масло (1:1; вкус станет чуть более выраженным, на технологию жарки в мультиварке не повлияет).

   Секрет шеф-повара

   Двойная глазурь: разделите мёд и соевый соус на две части — половину добавьте в маринад, а оставшуюся смешайте с ложкой воды и влейте к крылышкам за 5 минут до конца жарки. Так получится плотная блестящая карамельная корочка, которая не подгорит, а останется тягучей и ароматной.

2. Шаг 2. Как подготовить куриные крылышки?

   

   Куриные крылья вымойте, обсушите. Кончики крыльев по желанию отрежьте.

   Совет

   Обсушивайте крылышки бумажными полотенцами особенно тщательно: лишняя влага на коже мешает маринаду впитаться и не даёт корочке подрумяниться.

4. Шаг 3. Как приготовить маринад для куриных крылышек?

   

   В большой миске соедините соевый соус, растительное масло, мёд, специи для курицы, паприку и соль. Всё тщательно перемешайте.

   Можно ли замариновать курицу в мёде? Не получится ли сладкое мясо?

   Мёд — это волшебный ингредиент! Он не столько даёт сладость, сколько создаёт потрясающую румяную карамельную корочку при запекании. Особенно хорош медово-горчичный маринад. Рецепты таких маринадов и их нюансы ищите в этом полезном уроке Кулинарной Академии — ваши домочадцы будут в восторге.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычный соевый соус на соевый соус с маркировкой «без глютена» в том же количестве. Пшеница в составе обычного соевого соуса — частый скрытый источник глютена, а такая замена исключит его без потери вкуса. Блюдо останется таким же ароматным и румяным.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите мёд до 1 чайной ложки или замените его на 1 чайную ложку эритрита (для жарки при 160℃ подойдёт только термоустойчивый сахарозаменитель). Это снизит количество быстрых углеводов в глазури, но корочка получится менее карамельной и блестящей.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите растительное масло до 1 чайной ложки или готовьте крылышки без него, выложив их кожей вниз на разогретую чашу. Курица выделит достаточно собственного жира, блюдо получится менее калорийным, но корочка может быть чуть бледнее.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жира → замените крылышки на куриную грудку или бедро без кожи, нарезанные крупными кусками, сохранив тот же маринад. Мясо получится более постным и белковым, но время жарки в мультиварке сократите до 15–20 минут, чтобы грудка не пересохла.

   Секрет шеф-повара

   Азиатская глубина: добавьте в маринад чайную ложку тёртого имбиря и зубчик чеснока, пропущенный через пресс, — соевый соус раскроется ярче, а мясо получит пряную остроту, как в уличных закусочных Азии.

5. Шаг 4. Как замариновать куриные крылышки?

   

   Выложите крылышки в соево-медовый маринад и тщательно перемешайте. Оставьте крылья мариноваться на 1 час при комнатной температуре, периодически перемешивая.

   Сколько часов максимум можно мариновать курицу, чтобы не испортить?

   Курицу не рекомендуется держать в маринаде дольше суток — мясо станет рыхлым и безвкусным, оптимально от 30 минут до 12 часов в холодильнике. Временные рамки для каждого вида птицы чётко прописаны в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если маринуете крылышки на ночь, держите их в холодильнике, а не при комнатной температуре — так мясо не испортится и промаринуется равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Корейский вариант с кимчи-нотой: добавьте в маринад столовую ложку гочуджана и чайную ложку кунжутного масла, а за 10 минут до конца жарки вмешайте мелко нарезанную кимчи. Крылышки получат пряную остроту и лёгкую кислинку, а глазурь станет гуще и ароматнее.
   
   Кавказская подача с ореховой пастой: смешайте 2 столовые ложки молотых грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и ложкой маринада — обмажьте крылышки этой смесью за 20 минут до жарки. Ореховая паста даст плотную корочку и глубокий пряный вкус, не перебивая медово-соевую основу.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте в маринад половину чайной ложки зиры, щепотку корицы и ложку лимонного сока. Тёплые пряности и цитрусовая кислота сделают вкус крылышек более сложным и сбалансируют сладость мёда.

6. Шаг 5. Как переложить крылышки с маринадом в мультиварку?

   

   Крылышки вместе с маринадом переложите в чашу мультиварки.

7. Шаг 6. Как жарить крылышки в мультиварке?

   

   Закройте крышку, выберите режим Мультиповар, температуру 160℃ и время — примерно 30 минут. Через 10 минут жарки крылышки перемешайте и продолжайте готовить ещё 5 минут. Если у вас нет режима Мультиповар, готовьте на режиме Жарка.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

8. Шаг 7. Как подрумянить крылышки в мультиварке?

   

   Далее крышку откройте и жарьте крылышки, периодически переворачивая, ещё 10–15 минут, до румяной корочки.

9. Шаг 8. Как подать куриные крылышки к столу?

   

   Куриные крылышки в соево-медовом маринаде переложите на тарелку и подайте к столу.

   Как хранить куриные крылышки в мультиварке?

   Готовые куриные крылышки храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; перед едой разогрейте их в мультиварке на режиме «Жарка» или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Хрустящий контраст: подайте крылышки на подушке из тонко нашинкованного свежего огурца и редиса, сбрызнутых рисовым уксусом, — сочный хруст овощей разрежет липкую сладость глазури и освежит каждый укус.
   
   Кунжутный финиш: посыпьте крылышки смесью белого и чёрного кунжута, прогретого на сухой сковороде буквально до первого щелчка, — тёплые семена раскроют ореховый аромат и добавят финальный хруст, которого не даст один маринад.
   
   Лаймовый туман: перед самой подачей сбрызните крылышки соком лайма прямо над тарелкой — цитрусовая кислота мгновенно сбалансирует мёд и превратит привычную закуску в яркое блюдо с характером.

10. Смотреть видео приготовления