Творог с ягодами в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте продукты и ягоды

   

   Отмерьте творог, сметану, оба вида сахара и овсяные хлопья. Подготовьте 3 яйца. Свежие ягоды промойте и обсушите, а замороженные заранее разморозьте в холодильнике и откиньте на сито. У клубники удалите чашелистики. Крупные ягоды разрежьте пополам. Включите духовку на 180 °C в режиме «верх-низ» без конвекции.

   Замена ингредиентов

   Вместо клубники и голубики возьмите 190 г черники, малины или их смеси. Черника даст более мягкий вкус, малина — заметную кислинку. Размороженные ягоды взвешивайте после того, как стечёт сок.

2. Шаг 2. Измельчите творожную основу

   

   Соедините 400 г творога, 3 яйца, 160 г сметаны, 50 г сахара и 10 г ванильного сахара. Измельчите погружным блендером до однородности. Если ягоды сладкие, количество обычного сахара можно уменьшить.

   Какой творог лучше всего брать для творожной запеканки, чтобы она получилась нежной?

   Для нежной запеканки идеален мягкий брикетный творог. Если же вам попался суховатый и зернистый, не беда — просто пробейте его блендером с ложкой йогурта или сметаны. О том, как «реанимировать» любой творог под разные блюда, подробно написано в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Берите мягкий творог. Если на дне упаковки отделилась сыворотка, слейте её перед взвешиванием: лишняя жидкость сделает основу более текучей.

   Диетические адаптации

   Без лактозы. Возьмите 400 г мягкого безлактозного творога и 160 г безлактозной сметаны жирностью 10–15%. Используйте их в тех же шагах.
   
   Меньше добавленного сахара. Со спелой сладкой клубникой попробуйте взять 30 г обычного сахара и оставить 10 г ванильного. Запеканка получится менее сладкой, а кислинка ягод будет заметнее.

4. Шаг 3. Вмешайте овсяные хлопья

   

   Всыпьте 100 г овсяных хлопьев и перемешайте лопаткой. Проведите ею по дну миски, чтобы хлопья распределились по всей массе.

   Какие овсяные хлопья выбрать?

   Хлопья быстрого приготовления дадут более однородную текстуру, а «Геркулес» будет заметнее на разрезе. Чем хлопья отличаются от цельной крупы, объясняет статья «Овсяная крупа и геркулес — это одно и то же?».

5. Шаг 4. Выложите массу в форму и добавьте ягоды

   

   Смажьте дно и бортики формы 22 × 15 см одной чайной ложкой растительного масла. Переложите творожную массу и разровняйте. Сверху распределите 120 г клубники и 70 г голубики в один слой.

   Какая форма подойдёт для запеканки?

   Подойдёт цельная жаропрочная форма примерно 22 × 15 см. В более широкой форме слой будет тоньше и может приготовиться быстрее. Как материал влияет на выпечку, рассказывает урок Кулинарной академии «Как выбрать форму для выпечки?».

6. Шаг 5. Запеките запеканку с ягодами и творогом в духовке до готовности

   

   Поставьте форму на средний уровень разогретой духовки. Запекайте при 180 °C примерно 30–35 минут. Края должны схватиться и слегка подрумяниться, а середина — перестать быть жидкой. Если пользуетесь термометром, проверьте, что температура в центре достигла 71 °C.

   Почему творожная запеканка часто трескается сверху? Я всё делаю по рецепту!

   Скорее всего, виновата слишком высокая температура в духовке. Верхняя корочка образуется и твердеет быстрее, чем пропекается середина, и под давлением пара запеканка лопается. Попробуйте снизить градус на 10-20°C. А как подружиться со своей духовкой и приготовить идеальную запеканку, вам подскажет этот курс Кулинарной Академии.

   Совет

   Проверяйте готовность на участке между ягодами. Сок вокруг клубники может оставаться влажным, даже когда творожная основа уже схватилась.

7. Шаг 6. Дайте запеканке остыть и подайте

   

   Достаньте форму из духовки и поставьте на жаропрочную подставку. Дайте запеканке постоять 10–15 минут, затем разрежьте на 6 порций. Подавайте тёплой или охлаждённой.

   Секреты шефа

   Каждый вариант рассчитан на 6 порций.
   
   Тёплая клубничная подливка. Разомните 120 г дополнительной клубники с 1 ч. л. лимонного сока и прогрейте 2–3 минуты. Полейте кусочки перед подачей.
   
   Овсяный хруст. Подрумяньте 2 ст. л. овсяных хлопьев и 1 ст. л. миндальных лепестков на сухой сковороде. Остудите и посыпьте порции перед подачей.
   
   Апельсиновый йогурт. Смешайте 150 г густого натурального йогурта с ½ ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры. Выложите по ложке рядом с тёплой запеканкой.

   Как хранить творожную запеканку?

   Разделите остатки на порции и уберите в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов после выпечки. Храните при температуре не выше 4 °C и используйте в течение 3–4 дней. Соусы и хрустящую посыпку добавляйте перед подачей.