Компот из шелковицы

Перебираем и моем ягоды шелковицы, выдерживая их под проточной водой. Откладываем в сторону как розово-зеленые, так и перезревшие плоды. Хвостики удалять не обязательно.
Высыпаем ягоды в сухие стерелизованные, трехлитровые банки. Кладем в каждую банку нужную пропорцию сахара. Шелковица обычно обладает умеренной сладостью, поэтому сахара берется больше, чем для аналогичных ягодных компотов. Добавляем лимонную кислоту, в этом компоте она играет роль главного консерванта. Ставим банку на металлическую пластинку и заливаем кипятком. Следим, чтобы горячая вода лилась строго по ценрту, и не попадала на стеклянные стенки. Когда кипяток добрался до плечиков, накрываем банку стерильной крышкой, гермитично закрываем.
Горячую банку сразу же переворачиваем крышкой вниз, накрываем толстым одеялом. Компот должен остывать медленно, такое «тепловое обертывание» в этом случае заменяет стерилизацию.
Остывший компот хранить в любом прохладном месте. Перед подачей компот можно подержать некоторое время в холодильнике или бросить в высокие бокалы немного колотого льда.