Гороховое пюре в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать гороховое пюре в мультиварке?

   

   Подготовьте указанные продукты. Горох лучше использовать колотый.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливочное масло → топлёное масло (гхи) или растительное без запаха (в равной пропорции; вкус станет менее сливочным, но текстура пюре останется нежной).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли; даст лёгкий умами-оттенок и может слегка изменить цвет пюре).
   
   ✅ Перец чёрный → душистый перец или смесь ароматных перцев (по вкусу; вкус станет более пряным и тёплым).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная нота без копчения: добавьте к гороху щепотку копчёной паприки и чайную ложку соевого соуса — бобовые мгновенно приобретут глубокий дымный вкус, будто пюре томилось у костра.
   
   Травяной акцент по-грузински: вмешайте в готовое пюре чайную ложку хмели-сунели и щепотку молотого кориандра — пряная свежесть раскроет сладковатую природу гороха и уберёт ощущение «казённого» гарнира.
   
   Сливочная глубина с ореховым шлейфом: замените часть сливочного масла ложкой тахини или кунжутной пасты — пюре станет бархатистым, а вкус получит неожиданный ореховый подтон, как в ближневосточных закусках.

2. Шаг 2. Как промыть горох перед варкой?

   

   Горох хорошо промойте в большом количестве воды.

   Совет

   Промывайте горох в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной — это уберёт пыль и лишний крахмал, который делает пюре клейким.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для промывки: замочите колотый горох на 10 минут в воде со льдом — холод «запечатает» крахмал внутри зёрен, и при варке пюре получится более воздушным, без клейкой тяжести.
   
   Ароматная промывка: добавьте в воду для промывки лавровый лист и пару горошин душистого перца — горох впитает лёгкий пряный аромат ещё до варки, и готовое пюре зазвучит глубже.

4. Шаг 3. Как выложить горох в чашу мультиварки?

   

   Выложите промытый горох в чашу мультиварки.

5. Шаг 4. Как залить горох водой и поставить тушить в мультиварке?

   

   Залейте горох водой в пропорциях 1:3. Кусочком сливочного масла промажьте чашу мультиварки изнутри на 2 см выше уровня воды. Поставьте чашу в мультиварку, закройте крышкой и выставите режим "тушение" примерно на 2 часа.

   Совет

   Если опасаетесь, что горох «убежит», готовьте при открытой чаше мультиварки. При необходимости добавьте ещё воды — примерно по 100 мл за раз, чтобы пюре не пригорело и не стало слишком густым.

6. Шаг 5. Как посолить и заправить гороховое пюре?

   

   За 10 минут до готовности горохового пюре посолите, поперчите его и добавьте сливочное масло. По желанию добавьте специи по вкусу, например, прованские, итальянские травы и ароматные перцы.

   Какие специи сочетаются с бобовыми (горохом, фасолью, чечевицей)?

   Эстрагон, тимьян, кориандр, розмарин, тмин, чабрец и чеснок — лучшие друзья бобовых. Они помогают бороться с метеоризмом и делают вкус насыщеннее. А вот лавровый лист и душистый перец тоже уместны. О секретах приготовления овощей с пряностями рассказываем в Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на безлактозное или топлёное масло гхи в том же количестве. Лактоза в них отсутствует или минимальна, а вкус и нежная текстура пюре сохранятся.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите сливочное масло вдвое (до 25 г) и добавьте 2–3 столовые ложки горячей воды при взбивании. Пюре станет менее жирным, но останется мягким и однородным.
   
   🍀 Для контроля уровня сахара в крови → подавайте пюре порцией не более 150 г и дополните его свежими овощами или зеленью. Это снизит гликемическую нагрузку порции, а сытость сохранится дольше.

7. Шаг 6. Как настоять гороховое пюре после приготовления?

   

   Хорошо перемешайте пюре. Когда закончится время программы, оставьте пюре ещё в чаше мультиварки хотя бы на 10 минут, не открывая крышку, чтобы блюдо настоялось.

8. Шаг 7. Каким получается гороховое пюре в мультиварке?

   

   Гороховое пюре получается гладкое и нежное.

9. Шаг 8. Как подать гороховое пюре к столу?

   

   Подавайте гороховое пюре как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с мацони и сумахом: выложите пюре горкой, сделайте углубление и положите густой мацони или несладкий йогурт, посыпьте сумахом и рубленой кинзой — прохладная кисломолочная нота и пряная кислинка сумаха оттенят сладковатость гороха.
   
   По-индийски с темперингом специй: прогрейте в ложке топлёного масла щепотку семян кумина, щепотку куркумы и щепотку асафетиды до аромата, влейте в пюре и перемешайте — тёплый пряный шлейф и золотистый оттенок превратят гарнир в самостоятельное блюдо.
   
   Средиземноморский вариант с лимоном и орегано: сбрызните пюре оливковым маслом, посыпьте сушёным орегано и подайте с долькой лимона — свежая цитрусовая кислота и травяной аромат уберут ощущение тяжести.
   
   Пюре-боул с хрустящим топпингом: выложите пюре в глубокую миску, сверху — обжаренный до хруста бекон или поджаренные грибы, половинка варёного яйца и ложка сметаны. Едят ложкой, всё в одной посуде — удобно и сытно.
   
   Гороховые «лодочки» из лаваша: разогрейте тонкий лаваш, смажьте пюре, добавьте солёный огурец и зелень, сверните рулетом — получается сытная закуска, которую удобно есть руками на пикнике или в дороге.
   
   Пюре на доске с крекерами и овощами: подайте пюре горкой на деревянной доске, вокруг разложите солёные крекеры, палочки сельдерея, моркови и редис — гости сами намазывают и макают, как на фуршете.