Каша из полбы на воде

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Полба

150

Вода

2

Сливочное масло

10

Соль

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 18% 4 г

Жиры 9% 2 г

Углеводы 73% 16 г

103 ккал

ГИ: 0 / 100 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 12 ч

Шаг 1. Как сварить кашу из полбы на воде?

Подготовьте все ингредиенты. В этом рецепте используются цельные зёрна полбы, а не дроблёные или хлопья. Соотношение злака и воды — 1:3.

Совет

Воду лучше использовать фильтрованную или бутилированную — вода из-под крана может придать каше неприятный привкус.

Если полба продаётся в виде хлопьев или дробленой крупы, время варки будет значительно меньше — ориентируйтесь на упаковку, а не на этот рецепт.

Замена ингредиентов

✅ Сливочное масло → топлёное масло (гхи) или растительное без запаха (по вкусу). Гхи даст более выраженный сливочно-ореховый аромат, растительное сделает кашу постной; добавляйте в конце варки.

✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на 0,5 ч. л. соли). Каша приобретёт лёгкий солёно-умами привкус; добавляйте в самом конце, чтобы не пересолить.

✅ Вода → овощной или куриный бульон (1:1). Каша станет более насыщенной и ароматной; время варки не меняется.

Секреты шеф-повара

Обжарка до варки: Прокалите цельные зёрна на сухой сковороде с толстым дном 2–3 минуты до лёгкого орехового аромата — каша получится более рассыпчатой, с тонкой карамельной ноткой.

Ложка топлёного масла в воду: Положите в кипящую воду чайную ложку топлёного масла (гхи) — оно создаст тонкую плёнку, которая не даст зёрнам слипаться и придаст каше сливочный шлейф.
Шаг 2. Как перебрать полбу?

Переберите крупу: высыпьте зёрна на рабочий стол и, отсеивая мусор, соберите в миску только цельные зёрна полбы.

Совет

Переборка помогает убрать посторонний мусор, примеси и гнилые зёрна, чтобы они не попали в готовую кашу.

Если полба продаётся в вакуумной упаковке и выглядит чистой, всё равно переберите её: мелкие камешки и тёмные зёрна часто попадаются даже в хорошей крупе.
Шаг 3. Как замочить полбу перед варкой?

Промойте полбу под проточной водой, пока вода не станет чистой. Затем залейте полбу двумя стаканами чистой воды и оставьте набухать минимум на 2 часа, а лучше на ночь или на весь день.

Советы

Если полба замачивается на ночь, поставьте миску в холодильник — в тепле вода может закиснуть, и зёрна приобретут неприятный запах.
Шаг 4. Как сварить полбу в кастрюле?

Слейте старую воду, откиньте полбу в сито и ещё раз промойте. Пересыпьте полбу в кастрюлю с антипригарным толстым дном, налейте два стакана чистой воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.
Шаг 5. Сколько варить кашу из полбы на воде?

Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите кашу на медленном огне, время от времени помешивая и снимая пенку, примерно 1,5–2 часа, до полного выкипания воды и готовности зёрен.

Диетические адаптации

🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на безлактозное или топлёное масло (гхи) в том же количестве.

🍀 Для снижения калорийности → уменьшите количество сливочного масла до 3–5 г или вовсе не добавляйте его.

🍀 Для увеличения содержания клетчатки и белка → добавьте в готовую кашу 1 столовую ложку молотых семян льна или 2 столовые ложки отварной чечевицы.
Шаг 6. Как подать кашу из полбы к столу?

В конце приготовления посолите кашу по вкусу и добавьте сливочное масло. Перемешайте, закройте крышкой и укутайте кастрюлю на 20 минут. Разложите по тарелкам и подавайте.

Как хранить кашу из полбы?

Готовую кашу из полбы храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2–3 суток. Перед подачей разогрейте порцию на медленном огне или в микроволновке, добавив немного воды или молока.

Секреты шеф-повара

Кавказская подача с мацони и зеленью: Разложите кашу по тарелкам, положите сверху ложку густого мацони или несладкого йогурта, посыпьте рубленой кинзой и петрушкой, сбрызните растопленным топлёным маслом.

По-индийски: темперинг специй в гхи. В конце варки разогрейте столовую ложку гхи, бросьте щепотку семян кумина, щепотку куркумы и мелко нарезанный зубчик чеснока — дайте специям зашипеть 20–30 секунд и вылейте эту ароматную смесь в кашу, перемешайте.

Полба с грибами и тимьяном: Обжарьте на сливочном масле горсть нарезанных шампиньонов с веточкой тимьяна до золотистой корочки, посолите и выложите поверх каши.

Полба с яблоком и корицей: Подайте кашу тёплой с ломтиками карамелизованного яблока, щепоткой корицы и ложкой греческого йогурта.
Смотреть видео приготовления

Полба — один из древнейших злаков, её выращивали ещё в Древнем Египте и Месопотамии. Из полбы пекли хлеб в Древнем Риме, а сегодня она переживает второе рождение как полезная альтернатива обычной пшенице. Каша из цельных зёрен полбы на воде — это базовый гарнир, который одинаково хорош и в постном меню, и в повседневном рационе.

Полба — источник сложных углеводов и растительного белка, которые дают долгое чувство сытости. Цельное зерно сохраняет оболочку, богатую клетчаткой, что благотворно сказывается на пищеварении. Каша на воде без сахара и молока подходит для постного и диетического стола, а сливочное масло в конце делает вкус мягче и сытнее.

Кто оценит рецепт
Сторонники здорового и постного питания, ищущие сытный гарнир без мяса
Занятые люди, которым удобно сварить кашу заранее и разогревать порциями
Начинающие кулинары, осваивающие работу с цельным зерном
Родители, готовящие простые и полезные блюда для семьи
Поклонники крупяных гарниров, уставшие от риса и гречки

Интересные факты
Полба — это не один злак, а целая группа видов пшеницы с плёнчатым зерном, которое плохо вымолачивается, поэтому её долго считали «крестьянской» культурой. В Европе полбу нередко называют «фарро», и в Италии из неё варят сытные супы и готовят ризотто-подобные блюда. Согласно легенде, именно полбяной хлеб подавали на стол в Древнем Риме во время праздников. Цельные зёрна полбы варятся долго, но при этом почти не развариваются в клейстер — в этом их главное отличие от дроблёной крупы и хлопьев. В Турции и на Ближнем Востоке полбу часто сочетают с йогуртом и зеленью, превращая простую кашу в самостоятельное блюдо.