Гороховая каша в мультиварке скороварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гороховую кашу в мультиварке-скороварке?

   

   Промойте горох под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливочное масло → топлёное масло или густые сливки (по вкусу; вкус станет более сливочно-ореховым, каша — чуть жирнее, но нежнее по текстуре).
   
   ✅ Подсолнечное масло → любое другое рафинированное растительное масло: оливковое, кукурузное, рапсовое (по вкусу; оливковое даст лёгкий фруктовый оттенок, остальные — нейтральный вкус, технология не меняется).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 500 г гороха вместо соли, добавлять в конце варки или после сброса давления; вкус станет более насыщенным и слегка карамельным, каша потемнеет).
   
   ✅ Вода → овощной или куриный бульон (1:1; каша получится более насыщенной и сытной, вкус — глубже, консистенция не изменится).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и куркума: добавьте к гороху щепотку копчёной паприки и куркумы — каша приобретёт тёплый золотистый оттенок и лёгкий дымный шлейф без остроты.
   
   Лавровый лист и гвоздика: положите в чашу один лавровый лист и бутон гвоздики — они отдадут гороху тонкий пряный аромат, который раскроется во время томления под давлением.
   
   Сушёные грибы: бросьте горсть измельчённых сушёных грибов — они дадут глубокий умами-вкус, и простая каша зазвучит как грибной суп-пюре.

2. Шаг 2. Как заложить горох в чашу мультиварки-скороварки?

   

   Переложите горох в чашу мультиварки-скороварки. Налейте растительное рафинированное масло и хорошо перемешайте. Добавьте соль по вкусу и специи по желанию.

   Совет

   Соль добавляйте с осторожностью: горох под давлением разваривается, и досолить готовую кашу проще, чем исправить пересоленную.

3. Шаг 3. Как залить горох водой и включить режим тушения?

   

   Вскипятите указанное количество воды и залейте ею горох. Закройте мультиварку-скороварку крышкой и включите режим «Тушение» примерно на 45 минут до готовности. Точное время и режим зависят от вашей техники — ориентируйтесь на инструкцию к прибору.

   Совет

   Можно залить горох и холодной водой — тогда процесс займёт немного больше времени. Если вода из-под крана жёсткая или с заметным привкусом, лучше взять фильтрованную или бутилированную: горох хорошо впитывает посторонние запахи.

5. Шаг 4. Как сбросить давление и добавить масло в кашу?

   

   После сигнала подождите около 5 минут и сбросьте давление. Откройте крышку, перемешайте кашу, добавьте сливочное масло и снова перемешайте. Дайте каше немного остыть, чтобы она стала гуще.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на безлактозное или на растительное (например, оливковое) в том же количестве. Это исключит лактозу, а каша останется мягкой и сытной, хотя сливочный вкус станет менее выраженным.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите сливочное масло до 10–15 г или обойдитесь растительным, которое уже есть в рецепте. Каша получится менее жирной, но чуть более постной по вкусу — её стоит приправить специями или зеленью.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки и белка → добавьте в готовую кашу 1–2 столовые ложки отрубей или молотого льна и подайте с порцией свежих овощей. Это повысит содержание клетчатки, а текстура станет более плотной и зернистой.

6. Шаг 5. Как подать гороховую кашу к столу?

   

   Разложите готовую кашу по тарелкам и подайте к столу.

   Как хранить гороховую кашу?

   Готовую кашу остудите, переложите в закрывающийся контейнер и храните в холодильнике не более 2–3 суток. При разогреве добавьте немного кипятка и прогрейте кашу, так как при остывании она становится более густой.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача со шкварками и сметаной: обжарьте 50 г нарезанного сала до золотистых шкварков, добавьте мелко рубленый лук и прогрейте до мягкости, а при подаче положите эту горячую смесь на кашу и добавьте ложку густой сметаны с укропом — горох получит сытный сливочно-луковый вкус и хрустящий контраст.
   
   Татарская подлива с мёдом и кислыми ягодами: в 100 мл горячей воды разведите чайную ложку мёда, добавьте горсть размятых клюквы или брусники и щепотку тмина, прогрейте минуту и полейте кашу — кисло-сладкая ягодная подлива с пряным тмином освежит плотный вкус гороха.
   
   Средиземноморский вариант с лимоном и орегано: сбрызните кашу соком половины лимона, посыпьте щепоткой сушёного орегано и раскрошенной брынзой, а сверху полейте оливковым маслом — солоноватый сыр и цитрусовая кислинка сделают блюдо свежим и лёгким.
   
   Хрустящий контраст с луковыми чипсами: обжарьте тонко нарезанные кольца лука в масле до золотистого хруста и рассыпьте их по каше прямо перед подачей — горячая крупа и звонкая луковая стружка создадут ресторанную многослойность.
   
   Йогуртовая «шапка» с зирой: положите сверху ложку густого греческого йогурта, посыпьте щепоткой зиры, прогрeтой секунду на сухой сковороде, и сбрызните оливковым маслом — прохладная кисломолочная нота оттенит плотность гороха и подарит блюду свежий ближневосточный характер.
   
   Цитрусовая цедра и обжаренный кунжут: натрите над тарелкой немного апельсиновой или лимонной цедры и добавьте кунжут, прогретый до лёгкого потрескивания, — эфирные масла цитруса и ореховый аромат семян раскроются от тепла каши и дадут яркий финальный аккорд.