Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать скумбрию сухого посола в домашних условиях? Подготовьте продукты. Скумбрию возьмите крупную, жирную — такая рыба получится самой вкусной. Обычно она продается замороженной, так что предварительно разморозьте ее, переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Советую начать разделывать не до конца оттаявшую рыбу — так будет намного легче ее резать. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 2:
Скумбрию помойте и обсушите. Отрежьте у рыбы голову и хвост. Разрежьте брюшко, аккуратно достаньте внутренности. Обязательно удалите черную пленку с брюшка — она может придать рыбе горький привкус. Еще раз промойте скумбрию и хорошенько обсушите снаружи и внутри.
Шаг 3:
Подготовьте специи. Их набор может быть самым разным. Если вы не любитель приправ, то оставьте для засолки только соль и сахар. В противном случае используйте любой набор. Разотрите семена кориандра и горчицы в ступке. Также поступите и с другими крупными специями, которые будете добавлять.
Шаг 4:
В мисочку насыпьте соль, сахар, измельченные зерна, руками поломайте лавровый лист. Перемешайте все ингредиенты.
Шаг 5:
Отрежьте большой кусок пищевой пленки. Выложите на нее тушку скумбрии. Хорошенько натрите ее посолочной смесью со всех сторон, особенно внутри.
Шаг 6:
Плотно заверните рыбу в несколько слоев пленки. Уберите ее в холодильник на 48 часов. Время от времени переворачивайте ее с бочка на бочок для равномерного просола. Перед подачей освободите скумбрию от пленки, промойте ее под холодной водой и хорошо обсушите. Скумбрия сухим способом готова.
Шаг 7:
Нарежьте рыбу на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Если вы хотите хранить эту заготовку дольше, можете ее заморозить в морозильнике. Для этого подойдет любая удобная тара, например, пластиковые контейнеры или зип-пакеты.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
И еще один вариант сухого посола скумбрии предложу. 
Решила сделать скумбрию сухого посола в домашних условиях. Тушку скумбрии подготовила, натерла посолочной смесью ( дополнительных специй, кроме указанных в рецепте, не использовала,), плотно завернула в пищевую пленку. Солилась скумбрия 48 часов в холодильнике. Изумительно вкусная рыбка получилась!!!! Нежная, сочная, в меру соленая. Спасибо за рецепт, katushafin!
С картошечкой, да с лучком! Вкуснятина!
Скумбрия сухого посола сделанная в домашних условиях - это самый простой и вместе с тем самый вкусный способ засолки этой рыбки. Из специй я добавила только соль и сахар и обалденно вкусная рыбка готова) Вот честное слово - я такой вкуснятины еще не пробовала. Вся семья была в восторге! Рецепт взяла себе в копилочку! В следующий раз попробую добавить специи.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Скумбрия копченая - 221 ккал / 100 г
- Скумбрия отварная - 211 ккал / 100 г
- Скумбрия свежая - 181 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Горчица столовая - 417 ккал / 100 г
- Горчица - 417 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г