Сибас в соли

Для приготовления необходимо удалить из рыбы внутренности и помыть ее. Кладем в брюшко тимьян, базилик, розмарин и выдавливаем сок из лимона. Берем две емкости и отделяем белки от желтков. Белки нужно хорошо взбить до пенообразного состояния. В полученную массу добавляем соль и тщательно перемешиваем.

На кусок пергамента выкладываем пласт соли, а поверх рыбу. Вторая половина белково-солевой массы укладывается сверху сибаса и полностью покрывает рыбу. Склеиваем пласты со всех сторон так, чтобы рыба оказалась в коконе. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим в нее завернутую в фольгу рыбку. Для того чтобы сибас хорошо пропекся, необходимо 25 минут.

По прошествии этого времени вынимаем блюдо, разворачиваем фольгу, льем сверху немного водки – грамм пятьдесят и поджигаем. После того как огонь потухнет, кокон из соли разбивается, а сибас извлекается. Рыбка поливается соусом и подается.

Приятного аппетита!