Филе палтуса в духовке

Палтус – хищная морская рыба семейства камбаловых, обитающая в холодных северных водах. Его белое, плотное и очень нежное мясо высоко ценится в кухнях многих приморских стран. В Скандинавии и на Аляске палтус традиционно запекали целиком в печах или на углях. Наш рецепт адаптирует этот способ для домашней духовки с современными соусами.

Приготовленное по этому рецепту филе палтуса в духовке – это источник качественного белка, фосфора, калия и жирных кислот омега-3, необходимых для здоровья сердца и мозга. Запекание позволяет сохранить максимум питательных веществ, а лук и лимонный сок обогащают блюдо витаминами и антиоксидантами.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрый и эффектный рецепт для ужина; любители полезной и вкусной морской рыбы; начинающие кулинары, желающие научиться работать с филе палтуса; приверженцы белковой и низкоуглеводной диеты (в адаптации).

Замена ингредиентов:

Майонез: натуральный йогурт, сметана (20%), крем-фреш.
Дижонская горчица: зернистая горчица, классическая столовая (меньше количества).
Растительное масло: оливковое масло, масло авокадо, топленое масло.
Лук репчатый: лук-шалот, красный лук.
Зеленый лук: петрушка, укроп, черемша.
Лимонный сок: лаймовый сок, белый винный уксус (капля).

Варианты подачи:

Классический: С пюре из сельдерея или картофеля и тушеным шпинатом.
Легкий/здоровый: С салатом из свежих овощей с заправкой на основе лимонного сока или с киноа.
Эффектный: На подушке из ризотто с шафраном, украсив долькой лимона и веточкой тимьяна.

Условия хранения:

Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой емкости не более 24 часов. Разогревайте осторожно, в духовке при 150°C или в микроволновке на средней мощности, чтобы филе не стало резиновым.

Диетические адаптации:

Низкокалорийная: Замените майонез на греческий йогурт, исключите растительное масло для смазки формы (используйте пергамент).
Кето/низкоуглеводная: Подавайте с овощами-гриль (кабачок, баклажан, цветная капуста) или салатом из зелени.
Безглютеновая: Рецепт от природы не содержит глютен. Проверяйте состав горчицы на наличие добавок.

Интересные факты:

Палтус – рекордсмен среди камбал по размеру. Самый крупный выловленный экземпляр весил более 300 кг!
Из-за низкого содержания жира мясо палтуса может легко пересушиться. Именно поэтому рецепты запеченного палтуса часто включают сочные соусы, кляры или овощные «подушки».
В Исландии традиционно едят маринованные щеки палтуса как деликатес.

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.