Жареный палтус на сковороде

Палтус, или «морской язык», — хищная камбалообразная рыба, обитающая в северных морях. Из-за нежного, почти неслоистого белого мяса и минимального количества костей его называют «морской телятиной». Исторически ценился в кухнях прибрежных народов. Сегодня жареный палтус — это классика европейских и американских ресторанов, которую легко повторить дома.

Приготовление палтуса на сковороде — отличный способ получить пользу от этой морской рыбы. Она источник высококачественного белка, жирных кислот омега-3 для здоровья сердца и мозга, а также селена и витаминов группы B. Быстрая обжарка сохраняет максимум питательных веществ, делая ужин не только вкусным, но и по-настоящему полезным.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ценящие полезную и быструю кухню; начинающие кулинары, желающие освоить базовую технику; приверженцы ПП и любители морепродуктов.

Замена ингредиентов:

Палтус: подойдет любая мясистая белая рыба — треска, морской окунь (сибас), дорадо, сом.
Пшеничная мука: для безглютенового варианта — кукурузный или рисовый крахмал, миндальная мука.
Сливочное масло: топленое масло (ги) или оливковое первого отжима (добавлять в конце, не перегревая).

Варианты подачи:

Классический: С долькой лимона, зеленым горошком и картофельным пюре.
Летний: Со свежим салатом из рукколы, помидоров черри и легкой заправкой.
Азиатский акцент: Полить соусом на основе соевого соуса, имбиря и кунжутного масла, посыпать кунжутом и зеленым луком.

Условия хранения:

Готового палтуса лучше съесть сразу. При необходимости храните в холодильнике в закрытой таре не более 24 часов. Разогревайте деликатно в духовке или на сухой сковороде на слабом огне, чтобы не пересушить.

Диетические адаптации:

Для снижения калорий: Жарьте только на рафинированном растительном масле, исключив сливочное. Муку можно стряхнуть, оставив лишь тончайший слой.
Кето: Запанируйте в мелко молотых миндальных орехах или кокосовой стружке.

Интересные факты:

Палтус — рекордсмен среди камбал по размеру. Некоторые особи достигают 5 метров в длину и веса под 400 кг.
Его печень была (и остается) ценнейшим источником рыбьего жира, богатого витаминами А и D.
В Японии палтус (хираме) часто используется для сашими и севиче, так как его мясо прекрасно подходит для сыроедения.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.