Вторым по величине представителейм этого семейства является черный или синекорый палтус, вес которого может достигать 45 кг. Самые мелкие и самые распространенные рыбы этого семейства – американские и азиатские палтусы. Их вес колеблется в районе трех килограмм. Существует также палтусовидная камбала. Палтусы в основном обитают в северных морях.

Жирное белое мясо палтуса очень высоко ценится в кулинарии. Чтобы правильно приготовить палтус, его сок терять нежелательно. Поэтому если мы готовим дома, то эту рыбу можно запекать в фольге, тушить под овощной или грибной шапкой, жарить в сухарях или в кляре. Рецепты с палтусом очень популярны у поваров – обычно блюда из палтуса получаются нежными, их несложно подать к столу в выигрышном оформлении.

Палтус — одна из наиболее вкусных рыб. В торговые сети магазинов палтус поступает как свежим, так и в замороженном виде. Иногда приготовление палтуса сопровождается горячим копчением. Палтус также хорошо идет в засолку. Печеночный жир этой рыбы по содержанию витамина А в 200 раз превосходит жир трески. Конечно, содержание жиров в этой рыбе может варьироваться, но обычно 100 г филе палтуса содержится 1 г жирных кислот. Это кислоты омега-3, которые полезны для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и даже защищают от возникновения опухолей. Палтус - рекордсмен по содержанию этих кислот среди всех видов рыб.

Палтус также является источником витаминов группы D, протеинов и калия. Мясо палтуса ценится не только в кулинарии, но также используется в диетическом питании.

Блюда из палтуса - 17 домашних вкусных рецептов

Описание