Палтус целиком в духовке

1. Включить духовку на 200 градусов Цельсия.

2. Рыбу почистить, не повреждая кожу, вспороть ей пузо и удалить все внутренности, затем отрезать голову и хвост (они для запекания не понадобятся). Далее хорошенько промыть тушку прохладной водой и обсушить, насухо вытерев бумажным полотенцем.

Положить рыбу на разделочную доску и с помощью острого ножа сделать неглубокие поперечные надрезы по всей поверхности рыбы, не затрагивая при этом позвоночную кость. Перевернуть палтуса на другую сторону и сделать такие же поперечные надрезы и на той стороне. Это нужно для того, чтобы рыба в процессе запекания равномерно прожарилась и оставалась сочной внутри.

Смешать в отдельной емкости морскую соль, черный свежемолотый перец и любые другие сухие специи по своему вкусу. Взять щепотку специй в руку и тщательно натереть ими тушку палтуса внутри и снаружи.

3. Лимон помыть водой, обсушить и нарезать тонкими колечками.

4. Растопить сливочное масло и смешать его в миске с лимонным соком. Влить в миску немного вермута и хорошо перемешать ингредиенты между собой.

5. На дно формы для запекания подходящего размера поместить колечки лимоны. Сверху на лимон выложить тушку палтуса, приправленного специями. Пару долек лимона можно положить внутрь тушки. Затем полить рыбу соусом из сливочного масла, лимонного сока и вермута.

Веточки свежего тимьяна промыть и обсушить, расположив на полотенце. Затем часть тимьяна измельчить и посыпать сверху палтуса по всей площади рыбы. Оставшиеся веточки положить просто сверху тушки.

6. Форму для запекания с расположенной на ней рыбой поставить в разогретый духовой шкаф примерно на 25-30 минут для полной готовности и образования сверху аппетитной золотистой корочки.

Подавать готового палтуса лучше всего с гарниром из запеченных овощей.

Приятного аппетита!