Яйцо пашот в пакете

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать яйцо пашот в пакете?

   

   Подготовьте все необходимые продукты: яйцо и соль.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Секреты шеф-повара

   Сванская соль вместо обычной: разотрите щепотку сванской соли с каплей оливкового масла и нанесите на готовый желток — пряная смесь из чабера, кориандра и уцхо-сунели даст тёплую, чуть ореховую нотку, которая оттенит сливочность желтка.
   
   Адыгейская соль с чесноком: смешайте адыгейскую соль с щепоткой сушёного чеснока и копчёной паприки — посыпьте пашот перед подачей. Дымный аромат и лёгкая острота создадут эффект «яйца по-деревенски».

2. Шаг 2. Как подготовить пленку для яйца пашот?

   

   Подготовьте небольшую мисочку. Сверху выложите кусок пищевой пленки, чтобы концы ее свободно свисали по краям.

   Секреты шеф-повара

   Двойной слой для прочности: возьмите два куска плёнки и сложите их крест-накрест — при погружении в кипяток одинарный слой иногда расходится по шву, а перекрёстная укладка держит форму даже при бурном кипении.
   
   Капля масла по центру: смажьте не всю плёнку, а только углубление в центре — тогда яйцо легко соскользнёт при извлечении, а края останутся сухими и узел завяжется плотнее.

4. Шаг 3. Как смазать пленку маслом?

   

   Смажьте с помощью кулинарной кисточки пленку капелькой любого растительного масла.

5. Шаг 4. Как помыть яйца перед приготовлением?

   

   Яйцо хорошо промойте в тёплой воде со специальной щёточкой и средством для мытья пищевых продуктов.

   Советы

   Мойте яйца тёплой водой непосредственно перед приготовлением — если помыть заранее и убрать в холодильник, защитный слой на скорлупе разрушится, и яйцо испортится быстрее.
   
   На поверхности скорлупы могут находиться вредные бактерии, поэтому мойте яйца тщательно, лучше со специальной щёточкой и средством для мытья пищевых продуктов.
   
   Если под рукой нет специального средства, используйте хозяйственное мыло или соду — они хорошо смывают загрязнения и не оставляют запаха.

6. Шаг 5. Как завязать яйцо в пленке?

   

   Аккуратно вбейте яйцо в пленку, обязательно сохранив желток целым. Поднимите края пленки и завяжите в узел. Старайтесь, чтобы внутри не осталось воздуха.

   Советы

   Вбивайте яйцо в плёнку над мисочкой: если желток всё-таки лопнет, содержимое останется в посуде, и можно будет начать заново.
   
   Завязывайте узел чуть выше яйца, оставляя небольшой запас: при варке белок расширяется, и слишком тугой узел может разойтись.
   
   Старайтесь, чтобы внутри плёнки не осталось воздуха — иначе яйцо может всплыть или деформироваться.

7. Шаг 6. Сколько варить яйцо пашот в пакете?

   

   В кастрюльке вскипятите воду. Аккуратно опустите в кипящую воду яйцо в плёнке. Готовьте при постоянном небольшом кипении 4-5 минут, до готовности.

8. Шаг 7. Как остудить яйцо пашот в пленке?

   

   Достаньте пленку с яйцом из кастрюли и немного остудите.

9. Шаг 8. Как приправить яйцо пашот?

   

   Аккуратно отделите плёнку от яйца и посолите готовый продукт. По желанию приправьте любимыми пряностями или свежей зеленью.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения количества соли → не солите готовое яйцо, а приправьте его только копчёной паприкой, свежим укропом или зелёным луком.
   
   🍀 Для увеличения порции белка и сытости → подайте пашот не с хлебом, а с порцией творога или греческого йогурта без добавок и ломтиками огурца.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → замените свежий хлеб на ломтик цельнозернового или на поджаренный ломтик кабачка.

10. Шаг 9. Как подать яйцо пашот?

    

    Подавайте яйцо пашот со свежим хлебом и сезонными овощами.

    Секреты шеф-повара

    Японская подача с даси и мирином: сбрызните готовый пашот ложкой тёплого даси с каплей мирина и соевого соуса, посыпьте тонко нарезанным зелёным луком и кунжутом. Подайте с рисом вместо хлеба.
    
    Мексиканская нотка с лаймом и чили: сбрызните пашот соком лайма, посыпьте рубленой кинзой и щепоткой хлопьев чили, рядом положите ломтик авокадо и поджаренную тортилью.
    
    Средиземноморское сочетание с тахини: разведите ложку тахини лимонным соком с щепоткой зиры и сумаха, полейте яйцо и посыпьте петрушкой, подайте с лепёшкой.
    
    Пашот на подушке из картофельного пюре с трюфельным маслом: выложите яйцо на ложку густого пюре, сбрызните каплей трюфельного масла и посыпьте хрустящей паприкой.
    
    Средиземноморский боул: соберите в глубокой миске слоями хумус, нарезанные томаты черри, огурец, маслины и зелень, сверху положите пашот и сбрызните оливковым маслом с лимоном.
    
    Пашот в обёртке из лаваша: заверните яйцо вместе с листом салата, ломтиком сыра и свежим огурцом в тонкий лаваш.