Тесто для пасты домашней

Во много раз лучше купленной в магазине - просто и вкусно! Тесто для домашней пасты готовится только на яйцах, без добавления жидкости. Получается оно тугим, но при этом достаточно тонко раскатывается. Варят домашнюю пасту как готовую и подают с разными соусами.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 21% 13 г
Жиры 10% 6 г
Углеводы 70% 44 г
312 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать тесто для пасты домашней? Подготовьте продукты. Муки дано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше указанного. Нужно будет смотреть по тесту во время замеса. Вместо смеси целых яиц и яичных желтков вы можете использовать одни желтки, из расчета 1 яйцо=2 желткам. Такое тесто более классическое, но работать с ним немного труднее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Просейте муку на рабочую поверхность горкой. В центре сделайте небольшой "кратер", всыпьте в него соль.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца и желтки лучше заранее вбить в отдельный стакан. Взболтайте их при помощи вилки, не сильно, просто чтобы объединить белки с желтками. Аккуратно влейте яичную массу в углубление в муке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сразу начните собирать муку к центру от краев, как бы закапывая яйца. Постепенно тесто начнет собираться в комок. если оно будет слишком жидким, то всыпьте еще муки. Если чересчур крутым, добавьте еще один желток или яйцо, в зависимости от крутости теста.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вымешивайте тесто долго, оно должно стать совершенно однородным и гладким. У меня на это ушло 10 минут. Затем соберите тесто в шар и припылите мукой. Накройте комок полотенцем или пищевой пленкой и оставьте полежать на столе минимум 30 минут. За это время в нем разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность теста, и с ним будет легче работать. Сразу после замеса раскатывать будет намного сложнее.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда тесто отлежится, отдохнет, начинайте раскатывать. Лучше работать с небольшим куском. Отрежьте от целого куска около трети, разложите его на рабочей поверхности. Слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Удобнее всего это делать на твердой доске, скалкой при этом двигайте от центра к краям.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Нарежьте пласт теста на тонкие длинные полоски. Я режу при помощи ножа для пиццы. Можете также взять обычный острый нож. Или резать пасту с помощью специальной машины.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сразу отварите пасту в большом количестве кипящей воды с добавлением соли. Если паста получилась слишком мягкой, то лучше подсушить её немного перед варкой. Также вы можете высушить ее и убрать на хранение в герметичной банке. Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Приготовила тесто пасты по этому рецепту. Готовила из домашних яиц. Приготовление очень простое и быстрое. Замесила тесто по описанию в рецепте. Вымешивала минут 6 до упругости и гладкости. Раскатывала тесто на тестораскаточной машинке до прозрачности. Нарезала тонкое тесто на лапшерезке. Ширина пасты 1 см, толщина 1 мм. Не сушила пасту, а сразу отварила в подсоленной воде. Великолепный рецепт! Паста абсолютно не слиплась при варке, вышла нежной, очень вкусной и аппетитной.
Домашняя паста намного вкуснее покупной. Большоее спасибо автору!

Моя оценка рецепта:

Отличный рецепт вкусной домашней пасты. На днях я готовила ее по рецепту автора. Пропорции все соблюдены, спагетти и фетуччини получились отменными.
Тесто замешивала в миксере и при помощи насадок подготовила тесто и пропустила его через насадку нож. Отваривала пасту сразу же после приготовления. Соус к ней делала двух видов: сливочный и томатный.

Благодарю автора за подробный рецепт.

Какая у вас паста получилась, любо-дорого посмотреть!

Тесто для домашней пасты готовится совсем не сложно. Ингредиенты просты, приготовление не занимает много времени и сил. Получилось очень вкусно! Домашняя паста - отличный вариант для ужина!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Куриные яйца, Яичные желтки, Соль