Тесто для пасты домашней

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать тесто для пасты домашней? Подготовьте продукты. Муки дано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше указанного. Нужно будет смотреть по тесту во время замеса. Вместо смеси целых яиц и яичных желтков вы можете использовать одни желтки, из расчета 1 яйцо=2 желткам. Такое тесто более классическое, но работать с ним немного труднее.

2. Шаг 2:

   

   Просейте муку на рабочую поверхность горкой. В центре сделайте небольшой "кратер", всыпьте в него соль.

3. Шаг 3:

   

   Яйца и желтки лучше заранее вбить в отдельный стакан. Взболтайте их при помощи вилки, не сильно, просто чтобы объединить белки с желтками. Аккуратно влейте яичную массу в углубление в муке.

4. Шаг 4:

   

   Сразу начните собирать муку к центру от краев, как бы закапывая яйца. Постепенно тесто начнет собираться в комок. если оно будет слишком жидким, то всыпьте еще муки. Если чересчур крутым, добавьте еще один желток или яйцо, в зависимости от крутости теста.

6. Шаг 5:

   

   Вымешивайте тесто долго, оно должно стать совершенно однородным и гладким. У меня на это ушло 10 минут. Затем соберите тесто в шар и припылите мукой. Накройте комок полотенцем или пищевой пленкой и оставьте полежать на столе минимум 30 минут. За это время в нем разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность теста, и с ним будет легче работать. Сразу после замеса раскатывать будет намного сложнее.

7. Шаг 6:

   

   Когда тесто отлежится, отдохнет, начинайте раскатывать. Лучше работать с небольшим куском. Отрежьте от целого куска около трети, разложите его на рабочей поверхности. Слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Удобнее всего это делать на твердой доске, скалкой при этом двигайте от центра к краям.

8. Шаг 7:

   

   Нарежьте пласт теста на тонкие длинные полоски. Я режу при помощи ножа для пиццы. Можете также взять обычный острый нож. Или резать пасту с помощью специальной машины.

9. Шаг 8:

   

   Сразу отварите пасту в большом количестве кипящей воды с добавлением соли. Если паста получилась слишком мягкой, то лучше подсушить её немного перед варкой. Также вы можете высушить ее и убрать на хранение в герметичной банке. Приятного аппетита!