Балык из рыбы в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления балыка возьмите свежую рыбу (лучший балык получается из рыбы жирных сортов), соль и сахар, можете добавить любые пряности, я красную рыбу предпочитаю солить натуральную.

2. Шаг 2:

   

   Балык в идеале - это хребтовая часть рыбы, у которой удалена реберная часть - теша. Сейчас множество рецептов балыка кусочками, ломтиками, дольками - это все производные рецепта, настоящий же балык нарезается именно таким образом. Отрежьте голову, и реберную часть, как показано на фото, хвост можно оставить.

3. Шаг 3:

   

   Приготовьте посолочную смесь из соли и сахара в указанных пропорциях. Обваляйте рыбу со всех сторон в смеси и поставьте в холодное место под гнет. Гнет необходим, чтобы рыба получилась упругой. Солите 2-3 дня, когда рыбы много, в этом рассоле ее можно держать месяцами, доставая по мере необходимости. Главное, чтобы она стояла не в тепле. Так делают в тех местностях, где вылавливают много рыбы.

4. Шаг 4:

   

   Когда рыба просолится, ее промывают ледяной водой несколько раз и ставят вымачивать в холодной воде, несколько раз меняя ее, процесс длится до 3-х часов. Время вымачивания зависит от толщины балыка - чем толще, тем меньше время. Данную тешу я вымачивала 2 часа, а сам балык - 1 час.

6. Шаг 5:

   

   Затем балыки протыкают в верхней части деревянными спицами и подвешивают, чтобы стекла вода. Сначала вывешивают над тазом или ванной, а потом вывешивают в проветриваемом помещении, если еще тепло, то укрывают марлей от мух. Таким образом балык вялят от недели и больше - до нужной консистенции и сухости.

7. Шаг 6:

   

   Вот такой балык у меня получился после недельного вяления на балконе в сентябре (было прохладно, иногда солнечно). Балык получился еще влажноватым. Если устраивает такой вариант, можно оставить, если хотите более упругую, более обезвоженную рыбу - продолжите процесс вяления.

8. Шаг 7:

   

   При тонкой нарезке вяленый балык должен быть слегка прозрачным. Это очень вкусно! Пробуйте!