Компот из малины на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать компот из малины на зиму?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Как выбрать малину для компота? Малину нужно брать хорошо спелую, но твердую и плотную, не перезревшую и мягкую. Малину переберите, удалите мусор, а также порченные и червивые ягоды.

   Замена ингредиентов

   Малина: можно смешать с чёрной смородиной (даст кислинку) или клубникой (усилит аромат). Но именно чисто малиновый компот — классика.

   Совет

   Предложенного количества  ингредиентов хватит на литровую банку.

2. Шаг 2. Как подготовить малину для приготовления компота?

   

   Малину промойте под теплой проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы с неё стекла вода.

   Совет

   Струя воды должна быть чуть тёплой (не ледяной и не горячей, ориентировочно 30-35°C), чтобы ягоды не лопнули от перепада температур.

3. Шаг 3. Как подготовить банки к приготовлению компота?

   

   Банки и крышки от них простерилизуйте любым удобным способом. В чайнике вскипятите чистую фильтрованную воду. В подготовленные банки положите малину и всыпьте сахар.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Банки для компота лучше брать небольшого объема, чтобы после вскрытия быстро выпить его. 

   Секреты шеф-повара

   Как придать компоту конфетно-цветочный оттенок? Используйте 1 столовую ложку сушёной лаванды (кулинарной) и 2 столовые ложки розовой воды.
   
   Как сделать «алкогольный» компот без градусов? Добавьте при закладке 2 ч. ложки хмельных дрожжей (в порошке) и стручок ванили. Компот бродить не будет (кипяток убьёт дрожжи), но получит ярко выраженный «солодовый» оттенок — как у безалкогольного пива.
   
   Как добавить компоту лечебно-хвойного оттенка? Положите в банку 2-3 молодых свежих побега сосны или пихты (измельчите ножницами) и цедру лимона. Такой компот пьют при первых признаках простуды — он работает как природный ингалятор и отхаркивающее.

5. Шаг 4. Сколько кипятка нужно влить в банку?

   

   Залейте содержимое банок кипятком до плечиков. Сразу закатайте банки простерилизованными крышками.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: сократите сахар до 50 г на банку или используйте сахарозаменитель, который не боится термообработки. Однако время хранения сократится. Хранить такой компот только в холодильнике.
   Для худеющих: пейте компот, разбавляя 1:1 водой.
   Аллергикам: красная малина — сильный аллерген. Замените её на белую смородину (рецепт останется прежним).

   Совет

   «До плечиков» — это сколько? Приложите указательный палец к горлышку: примерно на 1,5-2 см ниже края, на глаз — чуть выше того места, где банка начинает сужаться.

   Секреты шеф-повара

   Профессиональный лайфхак: перед тем как закладывать малину в горячую банку, бросьте туда буквально 5-6 ягод, встряхните и быстро высыпьте обратно — стенки окунутся малиновым ароматом, и компот получится душистее в разы.

6. Шаг 5. Как подготовить компот к длительному хранению?

   

   Банки положите на бок и начинайте катать, чтобы сахар растворился. Банки с компотом переверните вверх дном, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

   Совет

   Секрет прозрачного компота: перед тем как катать банку на боку, дайте ей постоять залитой 2-3 минуты — за это время мелкие частицы малины осядут, и при катании они не поднимут муть, останутся на дне.

7. Шаг 6. Как подать компот из малины к столу?

   

   Подавайте компот из малины на зиму охлажденным в качестве дополнения к основным блюдам или просто так. Приятного аппетита!

   Сколько хранится компот из малины на зиму?

   Компот хранится при комнатной температуре до 2 лет (в кладовке или на антресоли). После вскрытия — только в холодильнике, не более 3 суток. Важно: если крышка вздулась — не пейте!

   Секреты шеф-повара

   Как необычно подать компот к столу? 
   
   Восточная подача: Разлейте компот в низкие стеклянные пиалы, положите по 2-3 размоченные в нём кураги, посыпьте дроблёными фисташками. Подавайте с трубочкой для матте.
   
   Итальянская сервировка: Подавайте в бокалах для вина с замороженной ягодой малины вместо льда. Ободок бокала смочите лимоном и окуните в сахарную пудру с лимонной цедрой.
   
   Кавказская подача: На дно стакана положите лист свежей мяты и 2 кубика льда из тархуна (сделайте, заморозив сок щавеля). Компот наливайте тонкой струёй — мята поднимется вверх.

8. Смотреть видео приготовления