На главную

На сайте 27 056 рецептов
у 141 264 пользователей

Каталог рецептов

Миндальный марципан

Попробуй приготовить итальянское кондитерское изделие! Миндальный марципан готовят из смеси миндальной муки и сахарного сиропа. Все ингредиенты очень просты и готовятся собственноручно. Если сироп во время остывания все же кристаллизировался, можно добавить 5 мл воды и снова довести сироп до кипения. Некоторые кулинары рекомендуют заменить 50 грамм сахара на глюкозу или декстрозу, чтобы избежать попадания кристаллов сахара.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Миндаль

300

Горький миндаль

10

Вода

75

Сахар

225

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
457 ккал
Белков:9 гр
Жиров:27 гр
Углеводов:43 гр
Б/Ж/У: 11 / 35 / 54
Н16 / С0 / В84

Время приготовления: 14 ч

Опубликовано: Оксана

Комментариев: 0

способ приготовления

1. Подготавливать продукты к приготовлению нужно накануне. Это касается горького миндаля. Его замачиваем в холодной воде и оставляем на ночь, примерно на 12 часов. По истечении указанного времени очищаем миндаль от кожицы с помощью небольшого ножа. Разделяем орех на две половины, чтобы вода обтекала большую часть его поверхности. Помещаем в емкость уже с водой комнатной температуры. Оставляем еще на 12 часов. Чем дольше вымачивается миндаль, тем меньше горечи в нем остается. Таким образом, время выдержки - это вопрос вкуса. При желании очищенный миндаль можно оставить даже на целые сутки. Только в этом случае нужно пару раз сменить воду на чистую.

2. Приготовим миндальную муку. В кастрюлю наливаем полтора литра воды. Отправляем на огонь, доводим до кипения. Затем выкладываем в кипящую воду миндаль. Даем снова закипеть.
После чего выключаем огонь. Оставляем орехи в воде примерно на 2 минуты. А теперь горячую воду сливаем и заливаем холодную. Так как чем дольше миндаль находится в горячей воде, тем больше аромата он теряет. Выкладываем миндаль на полотенце, оставляем на час чтобы он хорошо обсох. Затем с помощью кофемолки измельчаем орехи в порошок. Измельчать нужно партиями, за 4-5 закладок. В одну из частей добавляем горький миндаль. Таким образом он хорошо соединится с обычным миндалем.

3. Приготовим сахарный сироп. Для этого наливаем воду в кастрюлю, сюда же насыпаем и сахар. Отправляем кастрюлю на огонь, подогреваем содержимое до тех пор, пока сахар не растворится. Если все же кастрюле останется небольшое количество не растворенного сахара - не страшно. Он опустится на дно, а для приготовления не понадобится весь сироп, поэтому оставшихся кристаллов легко избежать. Остужаем сироп до теплого состояния. Нельзя позволять сиропу остывать слишком долго, так как он будет кристаллизоваться.

4. В полученную миндальную муку наливаем четыре столовых ложки сиропа, разминаем до однородной липкой массы. Сколько понадобится сиропа зависит от того, какое количество воды в течение кипения впитал миндаль. Марципан по структуре не должен быть рассыпчатым, а наоборот - очень липким. Сворачиваем его на рабочей поверхности в колбаску. Упаковываем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник. Он отлично хранится в холоде в течение 3 недель. Перед подачей на стол лакомство можно порезать на кусочки.

Угощайтесь!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как подавать лазаньюКак подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её - так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Какой рис нужен для ризоттоКакой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Как достать желе из формыКак достать желе из формы

Застывшее желе перед тем, как извлекать из формы, помести в наполненной горячей водой посуду большей, чем форма, диаметром. Подожди немного. Или поставь на 2-3 секунды в микроволновку. Желе выс…

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Горький миндаль - 645 ккал/100г
Калорийность продуктов: Миндаль, Горький миндаль, Вода, Сахар