На главную

На сайте 29 012 рецептов
у 184 633 пользователей

Каталог рецептов

Миндальный марципан

Попробуй приготовить итальянское кондитерское изделие! Миндальный марципан готовят из смеси миндальной муки и сахарного сиропа. Все ингредиенты очень просты и готовятся собственноручно. Если сироп во время остывания все же кристаллизировался, можно добавить 5 мл воды и снова довести сироп до кипения. Некоторые кулинары рекомендуют заменить 50 грамм сахара на глюкозу или декстрозу, чтобы избежать попадания кристаллов сахара.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Миндаль

300

Горький миндаль

10

Вода

75

Сахар

225

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
457 ккал
Белков:9 гр
Жиров:27 гр
Углеводов:43 гр
Б/Ж/У: 11 / 35 / 54
Н16 / С0 / В84

Время приготовления: 14 ч

Опубликовано: Оксана

Просмотров: 536
Комментариев: 0

способ приготовления

1. Подготавливать продукты к приготовлению нужно накануне. Это касается горького миндаля. Его замачиваем в холодной воде и оставляем на ночь, примерно на 12 часов. По истечении указанного времени очищаем миндаль от кожицы с помощью небольшого ножа. Разделяем орех на две половины, чтобы вода обтекала большую часть его поверхности. Помещаем в емкость уже с водой комнатной температуры. Оставляем еще на 12 часов. Чем дольше вымачивается миндаль, тем меньше горечи в нем остается. Таким образом, время выдержки - это вопрос вкуса. При желании очищенный миндаль можно оставить даже на целые сутки. Только в этом случае нужно пару раз сменить воду на чистую.

2. Приготовим миндальную муку. В кастрюлю наливаем полтора литра воды. Отправляем на огонь, доводим до кипения. Затем выкладываем в кипящую воду миндаль. Даем снова закипеть.
После чего выключаем огонь. Оставляем орехи в воде примерно на 2 минуты. А теперь горячую воду сливаем и заливаем холодную. Так как чем дольше миндаль находится в горячей воде, тем больше аромата он теряет. Выкладываем миндаль на полотенце, оставляем на час чтобы он хорошо обсох. Затем с помощью кофемолки измельчаем орехи в порошок. Измельчать нужно партиями, за 4-5 закладок. В одну из частей добавляем горький миндаль. Таким образом он хорошо соединится с обычным миндалем.

3. Приготовим сахарный сироп. Для этого наливаем воду в кастрюлю, сюда же насыпаем и сахар. Отправляем кастрюлю на огонь, подогреваем содержимое до тех пор, пока сахар не растворится. Если все же кастрюле останется небольшое количество не растворенного сахара - не страшно. Он опустится на дно, а для приготовления не понадобится весь сироп, поэтому оставшихся кристаллов легко избежать. Остужаем сироп до теплого состояния. Нельзя позволять сиропу остывать слишком долго, так как он будет кристаллизоваться.

4. В полученную миндальную муку наливаем четыре столовых ложки сиропа, разминаем до однородной липкой массы. Сколько понадобится сиропа зависит от того, какое количество воды в течение кипения впитал миндаль. Марципан по структуре не должен быть рассыпчатым, а наоборот - очень липким. Сворачиваем его на рабочей поверхности в колбаску. Упаковываем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник. Он отлично хранится в холоде в течение 3 недель. Перед подачей на стол лакомство можно порезать на кусочки.

Угощайтесь!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как подавать лазаньюКак подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её - так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Какой рис нужен для ризоттоКакой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Как достать желе из формыКак достать желе из формы

Застывшее желе перед тем, как извлекать из формы, помести в наполненной горячей водой посуду большей, чем форма, диаметром. Подожди немного. Или поставь на 2-3 секунды в микроволновку. Желе выс…

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Горький миндаль - 645 ккал/100г
Калорийность продуктов: Миндаль, Горький миндаль, Вода, Сахар