Миндальный марципан

1. Подготавливать продукты к приготовлению нужно накануне. Это касается горького миндаля. Его замачиваем в холодной воде и оставляем на ночь, примерно на 12 часов. По истечении указанного времени очищаем миндаль от кожицы с помощью небольшого ножа. Разделяем орех на две половины, чтобы вода обтекала большую часть его поверхности. Помещаем в емкость уже с водой комнатной температуры. Оставляем еще на 12 часов. Чем дольше вымачивается миндаль, тем меньше горечи в нем остается. Таким образом, время выдержки - это вопрос вкуса. При желании очищенный миндаль можно оставить даже на целые сутки. Только в этом случае нужно пару раз сменить воду на чистую.

2. Приготовим миндальную муку. В кастрюлю наливаем полтора литра воды. Отправляем на огонь, доводим до кипения. Затем выкладываем в кипящую воду миндаль. Даем снова закипеть.
После чего выключаем огонь. Оставляем орехи в воде примерно на 2 минуты. А теперь горячую воду сливаем и заливаем холодную. Так как чем дольше миндаль находится в горячей воде, тем больше аромата он теряет. Выкладываем миндаль на полотенце, оставляем на час чтобы он хорошо обсох. Затем с помощью кофемолки измельчаем орехи в порошок. Измельчать нужно партиями, за 4-5 закладок. В одну из частей добавляем горький миндаль. Таким образом он хорошо соединится с обычным миндалем.

3. Приготовим сахарный сироп. Для этого наливаем воду в кастрюлю, сюда же насыпаем и сахар. Отправляем кастрюлю на огонь, подогреваем содержимое до тех пор, пока сахар не растворится. Если все же кастрюле останется небольшое количество не растворенного сахара - не страшно. Он опустится на дно, а для приготовления не понадобится весь сироп, поэтому оставшихся кристаллов легко избежать. Остужаем сироп до теплого состояния. Нельзя позволять сиропу остывать слишком долго, так как он будет кристаллизоваться.

4. В полученную миндальную муку наливаем четыре столовых ложки сиропа, разминаем до однородной липкой массы. Сколько понадобится сиропа зависит от того, какое количество воды в течение кипения впитал миндаль. Марципан по структуре не должен быть рассыпчатым, а наоборот - очень липким. Сворачиваем его на рабочей поверхности в колбаску. Упаковываем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник. Он отлично хранится в холоде в течение 3 недель. Перед подачей на стол лакомство можно порезать на кусочки.

Угощайтесь!