Капуста для голубцов в микроволновке

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 22% 2 г

Жиры 0% 0 г

Углеводы 78% 7 г

28 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 25 мин

Шаг 1. Как сделать капусту для голубцов в микроволновке?

Подготовьте капусту. Подойдёт молодая, старого урожая или пекинская — время приготовления будет разным.

Замена ингредиентов

✅ Белокочанная капуста → савойская капуста. Листья тоньше и мягче, поэтому готовятся быстрее; для голубцов они даже удобнее — лучше сворачиваются и не рвутся. Допустима полная замена.

✅ Белокочанная капуста → пекинская капуста. Листья более нежные и сочные, время приготовления в микроволновке сокращается; голубцы получаются мягче, но менее упругими, поэтому сворачивать их нужно аккуратнее. Допустима полная замена.

Секрет шеф-повара

Ледяной шок для хруста: после микроволновки сразу переложите кочан в миску с ледяной водой на пару минут — резкий перепад температур остановит размягчение, и листья останутся упругими, но при этом эластичными. Такие листы не рвутся при сворачивании голубцов и держат форму при тушении.
Шаг 2. Как подготовить капусту для голубцов?

Возьмите плотный упругий кочан, хорошо помойте капусту. Удалите верхние 2–3 повреждённых листа. Длинным острым ножом сделайте несколько глубоких надрезов вокруг кочерыжки.

Совет

Если кочан очень плотный, сделайте надрезы вокруг кочерыжки глубже — так листья прогреются равномернее и легче отделятся.

Секрет шеф-повара

Сахарная «подушка» для кочерыжки: перед надрезами насыпьте в углубление вокруг кочерыжки щепотку сахара и капните пару капель воды — при нагреве сироп размягчит самые жёсткие волокна изнутри, и листья отделятся одним движением, без разрывов.
Шаг 3. Как упаковать капусту в пакет для микроволновки?

Положите капусту в целлофановый пакет и завяжите его. Можно также обернуть капусту пищевой плёнкой.

Совет

Пакет завязывайте неплотно или оставьте небольшое отверстие для выхода пара — иначе при нагреве он раздуется и может лопнуть.
Шаг 4. В какой посуде готовить капусту в микроволновке?

Положите капусту в пакете в посуду, пригодную для микроволновой печи: стеклянную, керамическую или бумажную.

Совет

Не используйте металлическую посуду и посуду с блестящим орнаментом — в микроволновке она может искрить и даже загореться. Если под рукой нет подходящей ёмкости, поставьте пакет с капустой прямо на стеклянный поддон микроволновки.
Шаг 5. Сколько готовить капусту для голубцов в микроволновке?

Поставьте капусту в микроволновую печь и готовьте до мягкости. Время зависит от мощности печи и самой капусты: при 1000 Вт — около 15 минут, при 800 Вт — примерно 20 минут, при 600 Вт — около 25 минут. Ориентируйтесь на свою технику.
Шаг 6. Как достать и разобрать капусту после микроволновки?

Когда печь отключится, оставьте капусту в ней ещё на 5 минут. Достаньте кочан в рукавичках, дайте немного остыть и удалите кочерыжку. Аккуратно отделите листья друг от друга.
Шаг 7. Как подать капусту для голубцов?

Капуста для голубцов готова — можно приступать к формовке голубцов.

Секреты шеф-повара

Кавказская подача с ореховой заправкой: подайте готовые голубцы, полив соусом из грецких орехов с чесноком и кинзой — ореховая паста придаст капусте и начинке сливочную текстуру и яркий пряный вкус.

Кимчи-акцент: добавьте к готовым голубцам немного кимчи или острой капусты по-корейски — кисло-острый хруст оттенит мягкость листьев.

Средиземноморский штрих: сбрызните голубцы лимонным соком и посыпьте орегано — свежий травяной акцент.

Голубцы-«лодочки» на гриле: заверните начинку в подготовленные листья, сбрызните оливковым маслом и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны на решётке или сковороде-гриль. Подавайте с копчёной паприкой и зёрнами граната.

Соус-конструктор за столом: поставьте в центр стола три пиалы — густой йогурт с чесноком и зеленью, томатный соус с базиликом и ореховую пасту с щепоткой корицы. Гости сами поливают голубцы, и каждый получает свой вкус.
Смотреть видео приготовления

Капуста — один из древнейших овощей, известных человечеству: её начали возделывать ещё в античные времена. В русской кухне голубцы появились как способ приготовить начинку в съедобной «оболочке» из капустного листа. Микроволновка же стала современным помощником, который заменяет долгое бланширование кочана в кипятке.

Капуста для голубцов в микроволновке — это удобный способ подготовить листья без плиты и лишней посуды. Белокочанная капуста богата клетчаткой и витамином С, а её листья служат натуральной оболочкой для начинки. Такой метод экономит время и сохраняет упругость листьев, чтобы они не рвались при формовке.

Кто оценит рецепт
Занятые хозяйки, которым нужен быстрый способ подготовки к голубцам
Новички в кулинарии, боящиеся бланшировать капусту в кипятке
Обладатели маленьких кухонь без большой плиты
Любители домашних заготовок и фаршированных блюд
Те, кто готовит голубцы впрок и ищет удобный способ

Интересные факты
В разных кухнях мира есть аналоги голубцов: в Турции это долма, в Греции — лаханоролло, а в Восточной Европе — холубцы. Согласно легенде, название «голубцы» связано с голубями, но точного подтверждения этому нет. Капустный лист — один из немногих овощей, который после тепловой обработки становится эластичным, а не разваривается. Микроволновка нагревает продукт изнутри за счёт молекул воды, поэтому капуста пропаривается в собственном соку. В промышленных кухнях для подготовки листьев используют пароконвектоматы — принцип похож на домашнюю микроволновку.