Горошница

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить классическую горошницу?

   
   Подготовьте продукты. Советую горох брать колотый, он быстрее разваривается и его нет необходимости замачивать. Но если у вас только целый, не страшно, я расскажу что делать. Воды понадобится в пропорции 1:3 - на одну часть гороха три части воды.

2. Шаг 2. Как промыть и подготовить горох к варке?

   

   Промойте горох под проточной прохладной водой, меняя воду несколько раз, чтобы смыть грязь и пыль. Целый горох залейте холодной водой и оставьте на 10–12 часов. Колотый горох можно варить сразу: залейте его всей водой и отправляйте на плиту.

   Совет

   Если горох замачивается на ночь, оставьте его в прохладном месте — в тепле он может забродить и приобрести кисловатый запах.

   Секрет шеф-повара

   Ароматная закладка на дно: положите на дно кастрюли под воду с горохом пару раздавленных зубчиков чеснока и веточку тимьяна — за время варки они отдадут тонкий пряный шлейф, который не перебьёт собственный вкус бобовых.

4. Шаг 3. Как довести горох до кипения и снять пену?

   

   Доведите горох до кипения на среднем огне, убавьте огонь и снимите пену ложкой. Варите до готовности.

   Совет

   Не отходите от плиты при закипании: поднимается высокая пена, которая может убежать и испачкать плиту.

5. Шаг 4. Как варить горошницу на маленьком огне?

   

   Варите горох на самом маленьком огне, изредка перемешивая и проверяя уровень воды, до размягчения горошин и загустения каши.

   Советы

   Перемешивайте кашу ложкой по самому дну, а не по поверхности — горох пригорает именно снизу, даже если сверху кажется, что всё в порядке.
   
   Если вода выкипела, а горошины ещё твёрдые, доливайте только кипяток: холодная вода останавливает варку, и горох становится жёстким.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → если добавляете масло в финале, замените сливочное или топлёное на кокосовое или оливковое в том же количестве. Это исключит молочный жир, а каша останется такой же шелковистой, только с лёгким растительным оттенком вкуса.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → не пюрируйте горох полностью, оставьте часть горошин целыми и добавьте в готовую кашу горсть распаренного болгарского перца или моркови, нарезанных мелкими кубиками. Клетчатки станет больше, а блюдо получит свежий овощной хруст и сладковатый вкус.

6. Шаг 5. Как скорректировать уровень воды в кастрюле?

   

   Попробуйте кашу: если горошины ещё твёрдые, а вода выкипела, долейте немного кипятка и варите до готовности.

7. Шаг 6. Как выбрать текстуру горошницы?

   

   Снимите кастрюлю с огня. Горошницу можно подавать сразу — с мягкими, но целыми горошинами, либо пюрировать до однородности.

8. Шаг 7. Как сделать горошницу более однородной?

   

   Разомните горох толкушкой или пробейте погружным блендером до желаемой однородности.

9. Шаг 8. Как подать горошницу к столу?

   

   Подавайте горошницу сразу после приготовления.

   Как хранить горошницу?

   Остывшую горошницу храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней; при разогреве добавьте немного кипятка или горячего молока и тщательно перемешайте, разогревая в кастрюле на плите или в микроволновке под крышкой.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача со шкварками и сметаной: подрумяньте 50 г нарезанного сала со средним луком до золотистых шкварок, выложите на горячую горошницу и добавьте ложку густой сметаны с укропом — каша получит сытный, слегка копчёный вкус и хрустящий контраст к мягкой текстуре.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и парой ложек горячей горошницы в пасту, разложите по порциям и посыпьте кинзой — появится ореховая густота и пряный, чуть горьковатый аромат.
   
   Горошница «как в пабе»: подайте кашу горкой на подогретой тарелке, рядом — ломтик поджаренного ржаного хлеба и солёный огурец, а сверху воткните веточку розмарина. Простая деревенская подача, которая сразу намекает на сытный обед.
   
   Боул с хрустом: выложите горошницу в глубокую миску, по краю разложите обжаренный лук, половинки варёного яйца и горсть сухариков из чёрного хлеба, полейте маслом с паприкой. Удобно есть ложкой, а хруст сухариков и лука контрастирует с бархатистой кашей.

10. Смотреть видео приготовления