Фасоль с морковью и луком тушеная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеную фасоль с луком и морковью на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Фасоль замочите фасоль в холодной воде на 8-10 часов.

   Замена ингредиентов

   Фасоль: можно взять красную или пеструю, но время варки может увеличиться.
   Томатный соус: замените на свежие помидоры (2-3 шт.) или томатную пасту, разведенную водой (1 ст.л. на 100 мл).
   Масло: вместо растительного отлично подойдет топленое или оливковое для более сливочного вкуса.
   Лук: для сладковатого привкуса можно использовать лук-шалот.

   Советы

   Предварительное замачивание поможет вам сократить время варки фасоли.
   
   За время замачивания желательно два-три раза поменять воду.

2. Шаг 2. Как сварить фасоль?

   

   После замачивания слейте воду и залейте фасоль свежей водой в достаточном количестве, чтобы фасоль свободно плавала в воде. Добавьте по вкусу соль. Доведите до кипения, снимите всю образующуюся пену и убавьте огонь до минимального. Варите фасоль на слабом огне примерно 60-90 минут до мягкости.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Совет

   Точное время варки будет зависеть от сорта фасоли и особенностей работы вашей плиты.

4. Шаг 3. Как нарезать лук и чеснок?

   

   Очистите лук и морковь и ополосните. Нарежьте овощи кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Шаг 4. Как обжарить лук и морковь на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте сначала морковь в течение около 5-7 минут, а затем добавьте лук и продолжите обжаривать еще примерно 5 минут. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

6. Шаг 5. Как довести блюдо до готовности?

   

   Готовую фасоль откиньте на сито и добавьте в сковороду к луку и моркови. Сюда же добавьте томатный соус. Все перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите фасоль с овощами и томатом около 10 минут под крышкой на среднем огне.

   Диетические адаптации

   Низкая калорийность: исключите обжарку в масле, просто припустите лук с морковью на воде.
   Без соли: увеличьте количество пряных трав (чабрец, розмарин) и томата, чтобы компенсировать вкус.

   Совет

   Если вам нравится более жидкая подливка, то можно при тушении добавить немного воды.

   Секреты шеф-повара

   С цитрусовой ноткой. Цедра апельсина или лимона + тимьян. Кислинка освежает и делает вкус ярче.
   
   С грибным ароматом. Горсть сушёных белых грибов (замочить, нарезать) + тимьян. Даёт мясной, умами-вкус.
   
   С копчёным акцентом. Копчёная паприка + копчёный чеснок (сухой). Имитирует вкус мяса на костре.
   
   С ягодной кислинкой. Клюква или брусника сушёная (горсть) + корица. Кисло-сладкий контраст и красивый цвет.
   
   С ореховым оттенком. Грецкие орехи (молотые) + кориандр + гранатовый сок. Добавить в конце, чтобы хрустело.
   
   С пряно-имбирным. Свежий имбирь + куркума + чёрный перец + капля мёда. Островато и согревающе.

7. Шаг 6. Как подать тушеную фасоль с луком и морковью в томатном соусе?

   

   Готовую тушеную фасоль подавайте к столу, посыпав свежей зеленью. В горячем виде это блюдо отлично подойдет для постного ужина. Также оно станет прекрасным гарниром к домашним котлетам, кусочку жареной рыбы или отварной курицы. В холодном виде это отличная овощная закуска. Приятного аппетита!

   Как хранить тушеную фасоль с овощами?

   В закрытой стеклянной банке или контейнере в холодильнике блюдо хранится до 5 дней. Можно заморозить порционно — в таком виде срок годности увеличивается до 3 месяцев.

   Секреты шеф-повара

   На каждый день (домашний стиль). Разложите по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка). Подавайте с долькой лимона и ржаным хлебом.
   
   Праздничный вариант. Подавайте в керамических горшочках или на широком блюде. Украсьте веточками розмарина и яркой паприкой. Поставьте рядом соусник со сметаной или соусом песто.
   
   Для подачи на тарталетках. Остудите блюдо, пробейте блендером до паштета. Разложите по тарталеткам, украсьте зеленью и орешком. Идеальная закуска на фуршет.
   
   Как гарнир к мясу. Сделайте горку на тарелке, рядом поместите кусок запечённой курицы или котлету. Полейте всё соком мяса. Сверху — перья зелёного лука.