Суп из фасоли красной консервированной с мясом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп из фасоли красной консервированной с мясом?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Замена ингредиентов

   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку или свежие помидоры (вдвое больше по объёму, уварите дольше для густоты; вкус станет мягче и свежее, цвет менее насыщенным).
   
   ✅ Томатная паста → кетчуп (по вкусу; даст сладковатый привкус и лишний сахар, суп может стать слаще — солите осторожнее).
   
   ✅ Фарш мясной → любой другой фарш (свиной, говяжий, куриный; куриный сделает суп легче и менее жирным, свиной — сытнее; технология обжарки та же).
   
   ✅ Бекон → грудинка или копчёная корейка (нарежьте так же мелко; жира может выделиться меньше — добавьте чайную ложку растительного масла при обжарке овощей, копчёная нота сохранится).
   
   ✅ Болгарский перец → замороженная овощная смесь с перцем (по вкусу; текстура будет мягче, сладости меньше — обжаривайте чуть дольше, чтобы выпарить влагу).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 стол.л. на 2,5 л вместо части соли; даст умами и солёность, кладите в конце и пробуйте — соевый соус солонее соли).

   Секреты шеф-повара

   Копчёный бекон как основа: обжарьте бекон до вытапливания жира и на этом жире пассеруйте лук с морковью — суп получит дымную глубину, которой не даст ни один бульонный кубик.
   
   Томат с щепоткой сахара: прогрейте томатную пасту на сухой сковороде буквально минуту до потемнения и добавьте щепотку сахара — уйдёт консервная кислинка, появится насыщенная карамельная нотка.
   
   Фарш с холодной водой: влейте в обжаренный фарш пару ложек ледяной воды и энергично размешайте — комочки разойдутся, а мясо останется сочным и не станет сухим в готовом супе.

2. Шаг 2. Как нарезать бекон для супа?

   

   Бекон нарежьте небольшими ломтиками.

   Совет

   Если бекон нарезан тонкими ломтиками, он быстрее вытопит жир и не будет жёстким в готовом супе. Слишком толстые куски дольше обжариваются и могут остаться плотными.

   Секреты шеф-повара

   Холодная обжарка: начните прогревать ломтики на сухой холодной сковороде и только потом включайте средний огонь — жир вытопится постепенно и равномерно, а бекон получится хрустящим, не подгорев снаружи.
   
   С сахарной пудрой: присыпьте ломтики буквально щепоткой сахарной пудры перед обжаркой — она запустит лёгкую карамелизацию, и суп получит тонкую сладковато-дымную нотку, как у ресторанного барбекю.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель очистите и нарежьте кубиками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и не придётся вылавливать разварившиеся кусочки. Для густого супа кубики можно сделать чуть мельче, для более жидкого — крупнее.

   Секреты шеф-повара

   Крахмальная «подушка»: после нарезки промойте кубики в холодной воде до прозрачности — уйдёт лишний крахмал, и суп останется прозрачным, а картофель не разварится в пюре.
   
   С ароматной солью: залейте кубики на пару минут водой с щепоткой куркумы и молотой паприки — картофель впитает пряный оттенок и в готовом супе даст тёплый золотистый цвет без красителей.

5. Шаг 4. Как нарезать болгарский перец для супа?

   

   Болгарский перец вымойте, очистите от семян и плодоножки и нарежьте небольшими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Семена и белые перегородки внутри перца лучше удалить полностью: они дают горчинку, которая в супе с фасолью и томатом становится заметной.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка до сладкой корочки: нарежьте перец чуть крупнее, чем остальные овощи, и обжарьте его отдельно на сухой сковороде до тёмных подпалин — сахара карамелизуются, и в суп придёт глубокая печёная нота, которой не даст варка в бульоне.
   
   Копчёная паприка на кубики: присыпьте нарезанный перец щепоткой копчёной паприки и перемешайте руками — кубики отдадут бульону дымный оттенок, который отлично рифмуется с беконом и фасолью.

6. Шаг 5. Как нарезать морковь для супа?

   

   Морковь вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками или соломкой.

   Совет

   Нарезайте морковь кубиками или соломкой примерно одного размера с картофелем и перцем — так овощи приготовятся одновременно и не придётся вылавливать разварившиеся кусочки.

   Секреты шеф-повара

   Морковь в апельсиновом соке: сбрызните нарезанную морковь буквально ложкой свежевыжатого апельсинового сока и дайте постоять пару минут — кислота и эфирные масла цитруса подчеркнут её природную сладость, и в готовом супе появится свежий фруктовый шлейф, который красиво перекликается с томатом.
   
   Сушёный имбирь и куркума: присыпьте кубики щепоткой молотого сушёного имбиря и куркумы перед отправкой в кастрюлю — морковь отдаст бульону тёплую пряную ноту, а куркума даст насыщенный золотистый оттенок без красителей.

7. Шаг 6. Как нарезать лук для супа?

   

   Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками.

   Совет

   Если лук не любят, положите его в бульон целой очищенной луковицей и выньте в конце — она отдаст сок и аромат, но не попадётся в тарелке кусочками.

8. Шаг 7. Как подготовить чеснок для супа?

   

   Чеснок очистите, мелко порубите или пропустите через пресс.

   Совет

   Чеснок лучше добавлять в суп в самом конце варки, буквально за минуту до выключения огня: при долгой термической обработке он теряет яркость и приобретает горьковатый привкус.

9. Шаг 8. Как обжарить бекон для супа?

   

   В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте бекон 1-2 минуты.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Совет

   Бекон лучше выкладывать на уже прогретую кастрюлю и обжаривать при помешивании: так ломтики прогреются равномерно и не прилипнут к дну. Если жира выделилось мало, добавьте буквально чайную ложку растительного масла, чтобы овощи на следующем этапе не пригорали.

10. Шаг 9. Как обжарить лук с беконом до прозрачности?

    

    Добавьте лук и обжарьте все вместе до прозрачности лука.

    Совет

    Обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, пока кубики не станут мягкими и полупрозрачными, но не начнут темнеть по краям. Если лук начал подгорать, а бекон ещё не отдал весь жир, убавьте огонь — на толстом дне кастрюли жар сохраняется дольше, чем кажется.

12. Шаг 10. Как обжарить морковь с луком и беконом?

    

    Добавьте морковь и обжарьте все вместе 2-3 минуты.

    Совет

    Обжаривайте морковь 2–3 минуты, помешивая: она должна стать чуть мягче, но сохранить упругость. Если кубики начали темнеть по краям, убавьте огонь — на толстом дне кастрюли жар держится дольше, чем кажется.

13. Шаг 11. Как обжарить фарш для супа?

    

    Выложите в кастрюлю фарш и обжарьте, разбивая комочки, до изменения цвета фарша.

14. Шаг 12. Как добавить болгарский перец и томатную пасту в суп?

    

    Добавьте в кастрюлю болгарский перец и томатную пасту. Все посолите, поперчите и перемешайте.

    В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

    Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите бекон до 20–25 г или замените его на постную грудинку без кожи, а фарш возьмите из индейки или курицы вместо свино-говяжьего. Суп станет заметно легче по жиру и калориям, но потеряет часть копчёной глубины — её можно вернуть щепоткой копчёной паприки.
    
    🍀 Для контроля сахара и снижения гликемической нагрузки → сократите картофель до 150–200 г, а освободившийся объём доберите болгарским перцем и морковью. Меньше крахмалистых углеводов на порцию, суп останется густым и сытным за счёт фасоли, но картофельный вкус будет ощущаться слабее.
    
    🍀 Для увеличения белка без лишнего жира → увеличьте фарш до 400 г, взяв постный, и добавьте вторую банку фасоли, промытой от рассола. Порция станет белковее и сытнее, суп выйдет гуще, поэтому воды можно влить чуть больше.
    
    🍀 Для людей, следящих за количеством соли → берите фасоль и томатную пасту без добавленной соли, промывайте фасоль и солите суп в самом конце, пробуя. Соли на порцию станет меньше, вкус останется насыщенным за счёт чеснока, перца и копчёного бекона.

15. Шаг 13. Как добавить воду в суп и довести до кипения?

    

    Влейте в кастрюлю чистую питьевую воду. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.

16. Шаг 14. Как добавить картофель в суп и сварить его до готовности?

    

    Выложите в суп картофель. Доведите до кипения и варите суп еще около 5 минут до готовности картофеля.

17. Шаг 15. Как добавить консервированную фасоль и чеснок в суп?

    

    Добавьте консервированную фасоль и варите еще 5-7 минут до готовности картофеля. В конце добавьте измельченный чеснок.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с фасолью: перед закладкой в суп обжарьте консервированную фасоль вместе с парой ложек сметаны и горстью шкварок от бекона — суп станет гуще, а вкус приобретёт сливочно-дымную глубину, характерную для южной кухни.
    
    Грузинское сочетание зелени: добавьте в конце варки вместе с чесноком мелко рубленую кинзу и щепотку уцхо-сунели — пряный травяной шлейф оттенит томат и фасоль, а суп получит тёплую кавказскую нотку.
    
    Мексиканская нотка: положите в кастрюлю вместе с фасолью чайную ложку молотой зиры и щепотку острого чили — суп приобретёт тёплую пряную остроту, которая красиво перекликается с копчёным беконом и томатом.

18. Шаг 16. Как дать супу настояться под крышкой?

    

    Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой в течение 15 минут.

19. Шаг 17. Как подать суп с красной фасолью и мясом?

    

    Суп с красной фасолью и мясом разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой и подайте к столу.

    Как хранить суп из красной фасоли с мясом?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения и прогрейте горячим.

    Секреты шеф-повара

    Сметана с хреном и цедрой: смешайте густую сметану с каплей хрена и щепоткой лимонной цедры, положите ложку в центр тарелки и проведите зубочисткой по поверхности — получится мраморный узор, а во вкусе появится сливочная прохлада с пикантной остротой, оттеняющая копчёный бекон.
    
    Хрустящая шапка из сухариков: подсушите кубики чёрного хлеба с чесноком и копчёной паприкой и посыпьте ими порцию прямо перед подачей — контраст хруста и густого супа сделает каждый укус интереснее, а домашние сухарики легко приготовить на сухой сковороде.
    
    Подача в горшочке с крышкой: разлейте суп по керамическим горшочкам, накройте крышками и вынесите на стол — гости сами снимут крышку, и аромат копчёного бекона и чеснока вырвется паром, превращая обычный обед в маленькое представление.

20. Смотреть видео приготовления