Тушеная капуста с фасолью

Тушеная капуста — блюдо интернациональное. В Германии это знаменитое "айнтопф" с колбасками, в Польше — "бигос" с мясом и черносливом, в России — просто тушеная капуста с морковью и луком. Фасоль в капусте — скорее, южное влияние, из молдавской или украинской кухни. Такое блюдо часто готовят в пост, когда нужно сытно и вкусно накормить семью без продуктов животного происхождения.

Кто оценит рецепт
Вегетарианцы и веганы, ищущие сытные блюда. Постящиеся. Хозяйки, которые хотят разнообразить меню. Любители домашней простой кухни. 

Замены ингредиентов
Капуста белокочанная: краснокочанная (будет фиолетовый оттенок), савойская (более нежная), пекинская (тушится быстрее), можно добавить брюссельскую капусту.
Лук репчатый: лук-порей (белая часть), красный лук (слаще), шалот.
Фасоль: красная (более декоративная), белая (нежнее), пестрая, можно использовать консервированную фасоль (без замачивания и варки, добавить в конце).
Растительное масло: подсолнечное, оливковое, кукурузное.
Томатная паста: свежие помидоры (ошпарить, снять кожицу, измельчить), томатный сок (уварить), кетчуп (только хороший).
Вода: можно заменить овощным бульоном для насыщенности.
Базилик сухой: орегано, тимьян, прованские травы, смесь итальянских трав.
Укроп: петрушка, кинза, зеленый лук.

Советы по выбору продуктов
Капуста: выбирайте плотный, упругий кочан, без темных пятен. Молодая капуста тушится быстрее, зимняя — дольше.
Фасоль: сухая, чистая, одного размера. Старая фасоль может не развариться.
Морковь: яркая, сочная, сладкая.
Томатная паста: густая, с содержанием сухих веществ не менее 25%. Без крахмала и сахара в составе.

Варианты подачи
Тушеную капусту с фасолью подают горячей или теплой. Как самостоятельное блюдо — с кусочком черного хлеба или гренками. Как гарнир — к жареному мясу, колбаскам, сосискам, курице. Можно посыпать свежей зеленью, добавить ложку сметаны (если не пост). Отлично сочетается с отварным картофелем или рисом.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогревании капуста становится только вкуснее. Можно замораживать (до 3 месяцев), но после разморозки фасоль может стать чуть мягче.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: минимальное количество масла, исключить сахар в томатной пасте (проверить состав).
Без глютена: блюдо и так без глютена.
Низкоуглеводный: капуста и фасоль содержат углеводы, но фасоль можно заменить на соевые бобы.
Постный/веганский: рецепт идеален.

Профессиональные советы
Фасоль солите в конце варки, иначе она будет жесткой.
Капусту для тушения лучше нарезать тонкой соломкой, так она быстрее приготовится и будет нежнее.
Дайте блюду настояться после приготовления 15-20 минут — вкусы смешаются, станет еще вкуснее.

Интересные факты
Фасоль — один из древнейших продуктов, который выращивали еще в Америке 7 тысяч лет назад. В Европу ее завез Колумб. Капуста — тоже древний овощ, ее выращивали еще в Древнем Египте. Сочетание этих двух продуктов дало миру множество блюд: французский кассуле, грузинское лобио с капустой, португальскую фейжоаду. Наша тушеная капуста с фасолью — простой и доступный вариант, который есть в каждой семье.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.