Тыквенный суп пюре с креветками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сварить тыквенный суп-пюре с креветками и сливками? Подготовьте продукты. Тыкву выбирайте сладких сортов, суп из нее получится вкуснее. Креветки можете взять любого размера, у меня средние. Заранее разморозьте креветки. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Вместо сухого чеснока можете использовать зубчик свежего. Сливки берите 10% жирности.

2. Шаг 2. Как нарезать тыкву кубиками для супа?

   

   Тыкву разрежьте, удалите семена и волокна, очистите от кожуры и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

   Советы

   Если тыква очень твёрдая, разрежьте её на крупные куски и уберите в микроволновку буквально на 2–3 минуты — кожура и мякоть станут податливее, и нож пойдёт легче.
   
   Кубики старайтесь делать примерно одного размера, ориентировочно 2–3 см: тогда они сварятся одновременно, и не придётся разминать сырые кусочки блендером.
   
   Волокнистую часть вокруг семян удобнее вырезать широким ножом или ложкой с толстым краем — она жёсткая и в пюре даёт лишние волокна.

   Секреты шеф-повара

   Карамельная кромка: обжарьте кубики тыквы буквально пару минут на сухой раскалённой сковороде до лёгких подпалин, а уже потом отправляйте в кастрюлю — реакция Майяра даст орехово-карамельную глубину, которой не бывает у просто варёной мякоти.
   
   Сладкая соль: при варке бросьте в воду щепотку молотого мускатного ореха и крошечную щепотку кайенского перца — они не сделают суп острым, но подчеркнут природную сладость и добавят тёплую пряную ноту.

4. Шаг 3. В какую кастрюлю сложить тыкву для супа?

   

   Сложите нарезанную мякоть в сотейник или кастрюлю, в которой будете варить суп.

   Я вечно мучаюсь с выбором: то суп выкипает, то каша пригорает. Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для наваристого супа или компота для большой семьи отлично подойдет кастрюля 3,5–5 литров из эмали или нержавейки, а вот алюминий для кислых щей или фруктового компота — враг, он окислится. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Совет

   Для тыквенного супа берите посуду с толстым дном и объёмом примерно 2–3 литра: в ней овощи прогреваются равномерно и не пригорают, пока вы отвлеклись на креветки.

   Секрет шеф-повара

   Ароматная подушка: на дно посуды перед тыквой положите раздавленный зубчик чеснока и щепотку семян фенхеля, прогрейте их в масле до первого аромата — пряная база пропитает пюре изнутри и свяжет сладость с морским вкусом креветок.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь для тыквенного супа?

   

   Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.

   Совет

   Тонкие кружочки примерно 3–5 мм сварятся одновременно с кубиками тыквы, и при пробивании блендером не останется твёрдых кусочков.
   
   Если морковь попалась вялая, срежьте тонкий слой с места среза — он горчит и хуже разваривается.

6. Шаг 5. Как залить овощи водой и поставить вариться?

   

   Добавьте морковь к тыкве, всыпьте соль и молотый черный перец. Залейте овощи холодной чистой водой так, чтобы она покрыла их полностью. Поставьте сотейник на средний огонь.

   Какие специи лучше всего подходят для запеченной тыквы, чтобы подчеркнуть её сладость?

   Мускатный орех, имбирь, корица, паприка и кориандр — идеальная пятёрка для тыквы. Они делают её вкус более глубоким и ароматным. Чтобы узнать все секреты пряных сочетаний для осенних овощей, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Солите воду для варки овощей умеренно: креветки и пармезан при подаче уже солёные, и готовый суп легко пересолить.
   
   Воды наливайте столько, чтобы она покрыла овощи буквально на пару сантиметров: лишняя жидкость сделает пюре жидким, а сливки потом разбавят вкус.
   
   После закипания убавьте огонь до слабого — при бурном кипении кубики тыквы развариваются снаружи, но остаются плотными внутри.

7. Шаг 6. Как очистить креветки от панциря и жилки?

   

   Креветки очистите от панциря, оторвите головы и удалите черную жилку.

   Почему креветки после варки становятся «резиновыми» и безвкусными?

   Скорее всего, вы их просто переварили! Даже самые крупные креветки варятся не дольше 5 минут, а мелкие — всего 1-2 минуты. Чтобы раз и навсегда запомнить точное время для каждого вида и размера, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Чёрную жилку удобнее вытягивать зубочисткой, сделав неглубокий надрез вдоль спинки: она выходит целиком, без разрывов.
   
   Если жилка рвётся и не выходит полностью, промойте креветку под холодной водой и повторите попытку — оставшиеся части дают горьковатый привкус.
   
   Очищенные креветки держите в холодной воде или в холодильнике до самой жарки: на тёплой кухне они быстро теряют упругость.

8. Шаг 7. Как обжарить креветки в чесночном масле?

   

   Когда вода закипит, убавьте огонь и варите тыкву 20–30 минут, до готовности. Одновременно поставьте сковороду на средний огонь, влейте растительное масло, всыпьте сухой чеснок и выложите креветки. Жарьте по несколько минут с каждой стороны, до розового цвета.

9. Шаг 8. Как пюрировать тыквенный суп блендером?

   

   Снимите кастрюлю с огня. Пробейте суп погружным блендером до состояния пюре. Если он получится очень густым, влейте немного кипятка до нужной консистенции.

   Когда стоит выбрать погружной (ручной) блендер?

   Он компактный, удобный для небольших порций и позволяет готовить прямо в кастрюле, но его приходится держать в руке, а мощность у него чаще меньше, чем у стационарного. Все нюансы выбора блендера для дома описали в уроке Академии 1000.menu.

11. Шаг 9. Как добавить сливки в тыквенный суп?

    

    Влейте в суп сливки, перемешайте. Верните кастрюлю на огонь.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливки и пармезан на безлактозные аналоги в том же количестве (сливки 10% и твёрдый сыр без лактозы). Это исключит лактозу, а суп останется таким же кремовым и сливочным по вкусу.
    
    🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите сливки 10% вместо более жирных или замените половину сливок нежирным молоком, а пармезан посыпайте вдвое меньше. Суп станет легче, но чуть менее бархатистым и насыщенным.
    
    🍀 Для увеличения потребления белка → увеличьте порцию креветок до 400 г и добавьте в тарелку ложку нежирного греческого йогурта вместо части сливок. Белка станет больше, вкус останется сливочным, а текстура — чуть плотнее.

12. Шаг 10. Сколько варить тыквенный суп со сливками после закипания?

    

    Дождитесь закипания супа, проварите его минуту. Затем нагрев выключите.

13. Шаг 11. Как подать тыквенный суп-пюре с креветками?

    

    Разлейте суп-пюре по тарелкам, в каждую положите несколько креветок, посыпьте тертым пармезаном и тыквенными семечками.

    Как хранить тыквенный суп-пюре с креветками?

    Готовый суп-пюре остудите, переложите в закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; креветки, пармезан и тыквенные семечки добавляйте только при подаче, а перед едой суп прогрейте на плите до горячего состояния, не доводя до бурного кипения, чтобы сливки не расслоились.

    Секреты шеф-повара

    Тайская нотка в подаче: смешайте ложку рыбного соуса, сок половины лайма, щепотку сахара и мелко нарезанный чили — полейте этой заправкой креветки в тарелке. Кремовое пюре получит яркий кисло-солёно-острый контраст, а креветки зазвучат по-новому.
    
    По-вьетнамски, с травяным пучком: подайте к супу веточки свежей кинзы, мяты и зелёного лука — их добавляют в тарелку прямо перед едой. Свежая зелень освежит сливочную основу и подчеркнёт морской вкус креветок.
    
    Корейский штрих с кимчи: положите рядом с креветками ложку рубленого кимчи и сбрызните блюдо кунжутным маслом. Ферментированная острота и ореховый аромат дадут пюре пикантную глубину и неожиданный хруст.
    
    Пармезан под грилем: посыпьте креветки пармезаном и отправьте тарелку на минуту под раскалённый гриль духовки — сыр превратится в тонкую хрустящую вуаль, которая контрастирует с кремовым пюре и даёт солёно-ореховый акцент.
    
    Семечки в карамели: прогрейте тыквенные семечки на сухой сковороде с щепоткой сахара, соли и каплей соевого соуса до лёгкого потрескивания — глазированная корочка добавит сладко-солёный хруст и дымный шлейф, которого не даёт обычная посыпка.
    
    Масляная спираль: взбейте ложку оливкового масла с щепоткой копчёной паприки и каплей лимонного сока, нанесите тонкой спиралью поверх пюре вокруг креветок — цитрусовая нота разрежет сливочную плотность, а паприка свяжет тыкву с морем.

14. Смотреть видео приготовления