Льезон для рыбы

Бархатистый белый соус улучшит вкус рыбы и морепродуктов. Льезон для рыбы - вкуснейший соус на основе рыбного бульона с добавлением белых грибов и сливок. Льезон получается густой консистенции с насыщенным сливочным вкусом и аппетитным ароматом. Подается к жареной или отварной рыбе или пасте с морепродуктами.
БесстAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 26% 8 г
Жиры 55% 17 г
Углеводы 19% 6 г
208 ккал
ГИ: 17 / 0 / 83

Способ приготовления

Время приготовления: 25 мин

В кастрюле толстым дном необходимо растопить сливочное масло. Затем добавить немного муки и на медленном огне перемешать муку с растопленным сливочным маслом до однородного состояния. Мука должна при этом немного потемнеть.

Далее приготовить рыбный соус. Для этого понадобится насыщенный рыбный бульон. Его надо сварить заранее из любых частей рыбы, приправленных специями и овощами. Полученный бульон обязательно процедить, чтобы льезон получился красивого цвета и без примесей.

В кастрюлю со смесью из муки и масла влить тонкой струйкой большую часть готового рыбного бульона, постоянно перемешивая деревянной ложкой или венчиком до однородной консистенции. На медленном огне довести содержимое кастрюли до кипения и продолжать готовить рыбный соус еще в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Белые грибы промыть, обсушить, разложив на бумажном полотенце, и мелко нарезать. В большом сотейнике нагреть немного растительного масла и обжарить грибы в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.

В сотейник с обжаренными белыми грибами добавить сваренный рыбный соус и оставшийся рыбный бульон. Всё хорошо перемешать и на среднем огне довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и продолжать варить, пока соус не начнет густеть. Он должен уменьшится в объеме примерно на треть.

Яйца помыть и разбить, отделив желтки от белков. Белки можно использовать для приготовления другого блюда - они больше не понадобятся. В чистую миску поместить 2 желтка, вылить туда же сливки жирностью 33%. С помощью миксера или венчиком взбить сливки с желтками до однородности, пока не получится воздушный сливочный крем.

В сотейник с горячим рыбным соусом с грибами тонкой струйкой осторожно (чтобы яйца и сливки не свернулись!) влить сливочный крем, постоянно помешивая венчиком. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль.

Затем сотейник снова поставить на огонь, хорошо прогреть. Снять с огня как только содержимое начнет закипать. Добавить в сотейник немного лимонного сока, перемешать и готовый льезон для рыбы можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Белые грибы свежие - 34 ккал/100г
  • Белые жареные - 162 ккал/100г
  • Белые маринованные - 24 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Рыбный бульон - 49 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыбный бульон, Белые грибы, Растительное масло, Мука, Сливочное масло, Яйца, Сливки жирные, Соль, Лимонный сок