На главную

На сайте 30 725 рецептов
у 247 713 пользователей

Каталог рецептов

Брынза из овечьего молока

Приготовь домашний продукт! Это вкусно и полезно! Брынза из овечьего молока получается очень вкусной, но усилия приложить в процессе придется. Радует то, что они с лихвой вознаградятся. Пепсин можно заменить сычужным порошком. В этом случае его нужно будет взять в два раза меньше, так как он более активный, чем пепсин.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 20 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Молоко

5

Пепсин

0.2

Соль

0.2

Вода

15

Рассол

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
68 ккал
Белков:3 гр
Жиров:4 гр
Углеводов:5 гр
Б/Ж/У: 25 / 33 / 42
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: Anna

Просмотров: 3 338
Комментариев: 0

способ приготовления

Овечьего молока для приготовления брынзы нужно меньше, чем коровьего. Овечье молоко очень питательно и полезно. Оно хорошо усваивается. Для приготовления брынзы по этому рецепту понадобится 5 литров молока. Кроме молока, нужен пепсин. Его можно заменить сычужным порошком, которого понадобится в 2 раза меньше пепсина. За неимением можно использовать сычуг, но готовить его довольно сложно.

Предварительно нужно подготовить емкость, в которую будет стекать сыворотка, и дуршлаг. А также грубую ткань, изготовленную из льна, которая должна быть стерильна. Для этого ее нужно прокипятить.

В небольшой мисочке, которая должна быть эмалированной или стеклянной, смешиваем пепсин с поваренной солью, заливаем небольшим количеством теплой кипяченой воды. Все перемешиваем. Температура воды не должна превышать 35 градусов по Цельсию.

Подогреваем молоко до 30 градусов по Цельсию. Если в помещении холодно, можно увеличить температуру до 32 градусов, но не более. Выливаем смесь пепсина с солью и водой, перемешиваем. Накрываем емкость крышкой и выдерживам до тех пор, пока сгусток не станет достаточно плотным, но не слишком. Если погрузить в него ручку от ложки или вилки под углом и приподнять сгусток, то он сломается. При этом хлопьев на ручке не останется. Если они остаются, то смесь нужно еще выдерживать. Главное - не передержать, сгусток не должен быть слишком густым.

Устанавливаем дуршлаг над емкостью, выстилаем его тканью и выкладываем на нее сгусток, отламывая крупные кусочки (примерно 3 см). Далее концы ткани связываются и конструкция оставляется в таком виде на 10 минут. После развязываем ткань, кладем на будущий сыр груз на 15 минут. Когда пройдет это время режем брынзу более мелко и снова кладем груз, но уже в 2 раза большего веса.

Через 20 минут груз убираем, ткань снова связываем и устанавливаем сверху груз еще большего веса. Ждем еще 20 минут, после чего льем на брынзу холодную воду,чтобы она сильно остудилась. Сыр готов.

Для длительного хранения готовим 20%-ный соленой раствор, в который помещаем брынзу. Сыр всплывет - поверхность необходимо немного присыпать солью. Убираем брынзу на хранение в холодное место (не более 10 градусов по Цельсию).

Такую брынзу можно использовать для салатов, бутербродов, выпечки или же есть самостоятельно. Это вкусно!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как хранить домашний сырКак хранить домашний сыр

Чтобы сохранить домашний сыр вкусным, оберни каждый кусочек в пергаментную бумагу. Она позволит сыру дышать и сохранит от высыхания. Можно также положить сыр в льняную салфетку, смоченную в холодной …

Домашний плавленный сыр: как сохранить кастрюлю и времяДомашний плавленный сыр: как сохранить кастрюлю и время

Есть небольшой, но хитрый совет для домашнего плавленого сыра. Когда сыр уже сварен, оставлять его в кастрюле категорически нельзя! Сыр потом не отдерешь от краев кастрюли да и кастрюлю испортишь, пы…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Не скиснуть молоку поможет...Не скиснуть молоку поможет...

Чтобы молоко не скисало, всыпьте в него щепоть соли.

Прежде чем кипятить молоко...Прежде чем кипятить молоко...

Если кастрюлю перед заливкой молока предварительно ополоснуть холодной водой, молоко не так сильно подгорит.

Если молоко сбежало...Если молоко сбежало...

Если молоко сбежало на плиту, тут же накройте это место мокрой бумагой (предварительно стерев молоко). В этом случае запах по квартире не распространится.

Быстрее всего цветная капуста тушится...Быстрее всего цветная капуста тушится...

Лучше всего цветная капуста тушится в молоке.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Рассол - 1 ккал/100г
  • Пепсин - 38 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Пепсин, Соль, Вода, Рассол