Брынза из овечьего молока

Приготовь домашний продукт! Это вкусно и полезно! Брынза из овечьего молока получается очень вкусной, но усилия приложить в процессе придется. Радует то, что они с лихвой вознаградятся. Пепсин можно заменить сычужным порошком. В этом случае его нужно будет взять в два раза меньше, так как он более активный, чем пепсин.
AnnaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 25% 3 г
Жиры 33% 4 г
Углеводы 42% 5 г
68 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Овечьего молока для приготовления брынзы нужно меньше, чем коровьего. Овечье молоко очень питательно и полезно. Оно хорошо усваивается. Для приготовления брынзы по этому рецепту понадобится 5 литров молока. Кроме молока, нужен пепсин. Его можно заменить сычужным порошком, которого понадобится в 2 раза меньше пепсина. За неимением можно использовать сычуг, но готовить его довольно сложно.

Предварительно нужно подготовить емкость, в которую будет стекать сыворотка, и дуршлаг. А также грубую ткань, изготовленную из льна, которая должна быть стерильна. Для этого ее нужно прокипятить.

В небольшой мисочке, которая должна быть эмалированной или стеклянной, смешиваем пепсин с поваренной солью, заливаем небольшим количеством теплой кипяченой воды. Все перемешиваем. Температура воды не должна превышать 35 градусов по Цельсию.

Подогреваем молоко до 30 градусов по Цельсию. Если в помещении холодно, можно увеличить температуру до 32 градусов, но не более. Выливаем смесь пепсина с солью и водой, перемешиваем. Накрываем емкость крышкой и выдерживам до тех пор, пока сгусток не станет достаточно плотным, но не слишком. Если погрузить в него ручку от ложки или вилки под углом и приподнять сгусток, то он сломается. При этом хлопьев на ручке не останется. Если они остаются, то смесь нужно еще выдерживать. Главное - не передержать, сгусток не должен быть слишком густым.

Устанавливаем дуршлаг над емкостью, выстилаем его тканью и выкладываем на нее сгусток, отламывая крупные кусочки (примерно 3 см). Далее концы ткани связываются и конструкция оставляется в таком виде на 10 минут. После развязываем ткань, кладем на будущий сыр груз на 15 минут. Когда пройдет это время режем брынзу более мелко и снова кладем груз, но уже в 2 раза большего веса.

Через 20 минут груз убираем, ткань снова связываем и устанавливаем сверху груз еще большего веса. Ждем еще 20 минут, после чего льем на брынзу холодную воду,чтобы она сильно остудилась. Сыр готов.

Для длительного хранения готовим 20%-ный соленой раствор, в который помещаем брынзу. Сыр всплывет - поверхность необходимо немного присыпать солью. Убираем брынзу на хранение в холодное место (не более 10 градусов по Цельсию).

Такую брынзу можно использовать для салатов, бутербродов, выпечки или же есть самостоятельно. Это вкусно!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Рассол - 1 ккал/100г
  • Пепсин - 38 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Пепсин, Соль, Вода, Рассол