Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Сито
- Глубокая миска
Шаг 1. Как сделать идеальное эластичное тесто на пельмени с растительным маслом?
Подготовьте продукты. Яйцо лучше подойдет крупное, нулевой категории. Муку лучше брать с высоким содержанием белка, чтобы тесто точно получилось эластичным.
Как выбрать качественные яйца?
Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
Мука: Если нет пшеничной высшего сорта, используйте смесь "крупчатки" с обычной мукой (50/50) для лучшей клейковины.
Масло: Растительное рафинированное (без запаха) — идеал, но можно заменить на топленое сливочное масло для более насыщенного вкуса, хотя структура станет чуть плотнее.
Яйцо: Если у вас только мелкие яйца, добавьте 2 штуки или компенсируйте недостаток жидкости столовой ложкой воды.Шаг 2. Как начать замешивать тесто для пельменей?
В большую миску просейте муку. Добавьте соль и перемешайте. Яйцо разбейте в отдельную емкость слегка взбейте его вилкой. В муке сделайте небольшое углубление, влейте в него яйцо. Туда же влейте растительное масло. Размешайте муку с добавками при помощи вилки.
Что значит «сильная» или «слабая» мука?
«Сильная» (с белком 12-14%) нужна для хлеба, круассанов и пельменей, а «слабая» (около 10%) — для нежных бисквитов и печенья. Все тонкости этого различия разобраны в наглядном материале Академии — загляните, и тесто станет послушным.
Совет
Цель — просто слегка смешать муку с яйцом и маслом, а не замесить тесто, для этого слишком мало жидкой составляющей.
Шаг 3. Как правильно добавить кипяток и продолжить замес теста?
Влейте крутой кипяток тонкой струйкой в муку при постоянном перемешивании. Активно размешивайте тесто при помощи вилки — оно горячее после кипятка. Будет казаться, что оно слишком сухое, но это только начало замеса. Не добавляйте лишнюю воду. Через некоторое время тесто остынет и его можно будет месить руками.
Диетические адаптации
Для снижения калорийности исключите яйцо, заменив его 50 мл холодной воды. Тесто станет чуть жестче, но останется рабочим.
Используйте цельнозерновую муку (50% от нормы) — это добавит клетчатки и сделает блюдо полезнее для ЖКТ, но увеличьте количество масла на 1 ст.л., чтобы компенсировать грубость помола.Совет
Чтобы было удобнее и не обожгло руку, наденьте кухонную варежку.
Шаг 4. Как продолжить замес теста руками?
Когда тесто остынет до теплого состояния, продолжите замес руками. Затем выложите тесто на рабочую поверхность и продолжите замес там. Вымесите тесто до гладкого состояния и соберите его в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут "отдохнуть".
Советы
Если у вас тесто вышло очень липкое, то подсыпьте немного муки. Главное — не перестараться и не забить его мукой. Тесто должно остаться мягким, пластичным.
За время "отдыха" в тесте разовьется клейковина, которая отвечает за его эластичность и прочность.Секреты шеф-повара
Сливочное масло вместо растительного. Замените растительное масло (2 ст.л.) на топленое сливочное — тесто станет более нежным, ароматным и приобретет легкий кремовый оттенок вкуса. Идеально для вареников с творогом и сладкими начинками.
Молоко вместо воды. Замените 50% воды (100 мл) на горячее молоко (не кипяток!) — тесто станет более мягким, с легкой сладостью и приятным молочным оттенком. Отлично для десертных вареников.
Сливочное масло + желток. Вместо целого яйца возьмите 2 желтка и 1 ст.л. растопленного сливочного масла — тесто станет ярко-желтым, рассыпчатым и очень нежным. Идеально для вареников с вишней.Шаг 5. Как сформировать и сварить пельмени или вареники?
Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки стаканом, положите в центр каждого по чайной ложке начинки, сложите кружок пополам и плотно защипните края. Для пельменей соедините два конца вместе, плотно прижав их. Выложите пельмени в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешай шумовкой. Когда пельмени всплывут, варите их 3-4 минуты, затем достаньте шумовкой и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита!
Как хранить тесто для пельменей?
Холодильник: Готовое, но нераскатанное тесто (в пленке) хранится до 2 суток.
Морозилка: Слепленные пельмени/вареники в рассыпном виде замораживайте до твердого состояния, затем ссыпьте в пакет. Свойства теста не теряются до 3 месяцев благодаря маслу, которое не дает влаге кристаллизоваться.Секреты шеф-повара
В бульоне (суп-пельмени): Отварите пельмени в насыщенном говяжьем бульоне с кореньями, разлейте по пиалам и добавьте в каждую по зубчику чеснока и веточке тимьяна — идеальное зимнее блюдо.
Жареные (пельмени-гриль): Отваренные пельмени обжарьте на сковороде-гриль с двух сторон до золотистых полосок, подавайте с соусом песто и тертым пармезаном — это уже фьюжн-хит.
«Фондю»: Подавайте пельмени отдельно, а в центре стола поставьте 3 пиалы: с растопленным сливочным маслом, сметаной с хреном и томатным соусом чили. Каждый макает сам — интерактив и восторг гостей.
Заварное тесто пришло к нам из китайской кухни, где его используют для дим-самов. В России этот метод адаптировали для пельменей и вареников, чтобы экономить время на замесе. Интересно, что раньше в деревнях для эластичности добавляли только яйца, но с приходом растительного масла рецепт преобразился, делая тесто более послушным.
Идеальное тесто на пельмени вареники с маслом — это не только вкусно, но и полезно для желудка. Заварное тесто легче усваивается, чем обычное, благодаря частичной желатинизации крахмала. Масло делает структуру нежной, а домашний продукт всегда без консервантов и усилителей вкуса, что полезно для всей семьи.
Кто оценит рецепт:
Занятые хозяйки, которые хотят быстро замесить тесто без грязной посуды.
Новички на кухне, боящиеся, что тесто порвется или прилипнет.
Любители домашних пельменей и вареников, ценящие тонкую, нежную оболочку.
Интересные факты:
В профессиональной кулинарии такое тесто называют "шпаргель" или заварное. Секрет в том, что кипяток разрушает часть белков, делая тесто менее резиновым, чем при холодном замесе.
Благодаря маслу это идеальное тесто на пельмени вареники совершенно не нуждается в присыпке мукой при раскатке, что экономит время на уборке кухни.
Похожие рецепты
Тесто для вареников
Заварное тесто
Быстро, просто, вкусно
Тесто домашнее
Без сахара
Из муки
Бездрожжевое тесто
Тесто на воде
Комментарии к кулинарному рецепту
Волшебное тесто!!! Я впервые сама делала замес теста на пельмешки. И в восторге от того каким оно получилось 😍😍😍 огромное спасибо за рецепт Идеальное тесто на пельмени вареники с растительным маслом
Огромное пожалуйста! У вас идеальные пельмешки! Готовьте с удовольствием!
Спасибо. Это гениальное тесто. Никогда не делала дома вареники и пельмени из-за того, что очень грязно от муки кругом, тесто сжимается, не залепляется. Случайно попробовала сейчас сделать вареники из вашего тесто и это шок. Всё получилось, вареники лепили дети. Вареники не разварились. Всё целое. Месить вообще легко по вашей рецептуре. И ничего не прилипло. Фотки прилагаю. Так рада, что даже зарегистрировалась, чтобы отзыв написать
Вы совершенно правы, тесто не только идеальное, но и гениальное! Вареники у вас наикрасивейшие!
Очень понравился рецепт . Первый раз делала вообще вареники и сразу такой результат! Спасибо за рецепт
С почином вас! Теперь объедитесь варениками))
Замесила тесто по Вашему рецепту. Очень понравилось, упругое, "живое" получилось, не липнет к рукам.Спасибо большое, забираю в копилочку!
Пользуйтесь в свое удовольствие!
Чебуреки с Вашим тeстом тоже получились замечательные! В первый раз с пузырьками получились! Спасибо)
Значит и для чебуреков его можно использовать! Это хорошо!
Искала тесто для пельменей и выбор пал на Ваш рецепт.Делала всё по рецепту без единого отступления.Если бы Вы не написали.что воду добавлять не нужно.конечно же плюхнула ещё 
....но устояла от соблазна!!!Всё получилось идеально.Тесто очень нежное и эластичное.оно прекрасно раскатывалось.очень тоненько и не съёживалось.а главное прекрасно лепилось и не липло к рукам.Во время варки ничего не развалилось.Часть пельмешек заморозила.выглядит тесто супер нет не единой трещинки!!!Супер тесто.супер рецепт!!!Спасибо автору!!! 
Какой приятный отзыв! Очень рада, что тесто вам понравилось! Оно и правда чудесное!
Дорогая Катюша! Я зарегистрировалась на этом сайте только для того, чтобы поблагодорить Вас за рецепт теста для пельмешков и вареничков. Спасибо огромное! Мне 45 лет, но такое чудесное тесто получилось у меня впервые благодаря Вам. Так просто делать его и так легко раскатать! Пельмешки и вареники вышли прекрасные! Вкуснющие и действительно не развариваются. Я просто в восторге! Попробую другие Ваши рецепты. Вы- умница! Спасибо, что не поленились поделиться рецептом. Привет из Израиля🥰
Как приятно! Большое спасибо за теплые слова! Буду рада быть полезной и с другими рецептами!
Вчера готовила вареники, тесто очень вкусное👍 рецепт написан просто и лаконично. Хорошо что написали не добавлять воды, я бы добавила, если бы не Ваша предупреждение 🙈 Спасибо огромное!!! 💖💖💖
Очень рада, что все получилось!
Тесто получилось просто великолепное)))) делала сразу двойную порцию без отступления по рецепту)
Не зря оно называется идеальным) Спасибо за отчет!
Да, этот рецепт теста самый лучший.Я давно им пользуюсь. Только немного по-другому готовлю. Кипяток частями в муку с солью,мешаю на коврике ложкой, потом только взбитое яйцо и масло добавляю. Немного тесто отдыхает и далее замес окончательный.
Хороший рецепт. Тесто мягкое, нежное получается. Только использовала пластмассовую миску и варежка не нужна т.к. она меньше нагревается и руки не обжигаешь.
Спасибо за идею!
Спасибо за отличный рецепт, тесто и правда очень приятное и эластичное. Я обычно набиваю пельмени «под завязку», так что они или рвутся или становятся синими и некрасивыми. Это тесто выдержало все эксцессы! 😅
Оно такое) Справляется с самыми капризными пельменями!
Отличный рецепт! Спасибо!
Пожалуйста!
Большое спасибо за такой рецепт ,действительно, идеального теста!
Никогда не регистрировался на кулинарных сайтах. Пришлось!
Рецепт - просто огонь! Делал тесто для вареников, пельменей, чебуреков - результат всегда отличный. Самый кайф - тесто не липнет к доске, скалке, рукам, не разваривается, вкусное (раньше относился к тесту, как к упаковочному материалу, но это реально вкусное!).
Осталось попробовать сделать из него домашнюю лапшу...
Отдельное спасибо за разграммовку - при соблюдении результат гарантирован.
Е%сли кому интересно - на один чебурек требуется 65 гр. теста (да, у меня есть весы!)
Не зря его назвали идеальным! Готовьте с удовольствием!
Ой... Даже не знаю с чего начать. Где то под этим замечательным рецептом увидела комментарий о том, что человек зарегистрировался ради того, что бы оставить этот самый коммент под рецептом. Так вот. Я тоже! :D Это... Это шедевр! Я никогда не готовила вареников (соответственно и тесто для них). Сегодня решилась и попала на этот рецепт. Получилось может и не очень красиво, но безумно вкусно! Спасибо автору рецепта! Мои домашние смели всё за вечер! Спасибо за рецепт и массу позитивных эмоций! Удачи, вдохновления и процветания!))
Большое спасибо за такой восторженный отзыв! Очень рада, что мои любимые рецепты становятся таковыми и у других)
Здравствуйте , спасибо вам огромное за этот рецепт🌸🌸🌸Тесто идеальное просто сделала и пельмени и чебуреки )) Нужно было делать больше порцию. 😁
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
Я тоже не поленилась зарегистрироваться ! Тесто идеальное в замесе ! Жду пока отдохнёт, и продолжу ! Будут вареники))!
Приятного аппетита! Оставайтесь с нами! На сайте много вкусного)
Здравствуйте. Как мне повезло! С первой попытки нашла рецепт, достойный того, чтобы остановить поиски и занести его в свой блокнот. Делала это тесто 2 раза 2 дня подряд. Как и обещает автор - неизменно превосходный результат. Пельмени хорошо лепятся, не рвутся при варке. Тесто катается тонко, поэтому нет толстых швов по краям и пельмени готовятся быстро. Прекрасно! Большое спасибо. Возможно, попробую приготовить и чебуреки, раз люди пишут. Так довольна, что зарегистрировалась специально, чтобы высказать благодарность.
Не зря оно называется идеальным! Спасибо за добрые слова!
Подскажите, пжлст, сколько грамм фарша нужно взять для приготовления пельменей на данное колличество теста? Спасибо!
400-500 грамм
Люди, кто еще сомневается..... Делайте по этому рецепту!!!!! Самое вкусное тесто и для пельменей, и для вареников, и для чебуреков. Проверенно лично! !! Огромное спасибо!!!
Спасибо за такую высокую оценку рецепта!
Хочу выразить своё восхищение и большую благодарность рецептом этого теста на вареники.Рецепт просто ИДЕАЛЬНЫЙ!Великолепный повод собрать всю семью)Все остались довольны!Женская часть нашей большой семьи разобрала Ваш рецепт как горячие пирожки!Хочу добавить, что после добавления кипятка я все же добавляла немного муки, до того момента, пока тесто не стало липнуть к рукам.
Очень приятно, что рецепт пришелся ко столу! Готовьте и радуйте своих близких!
Как и некоторые написавшие, зарегалась чтоб оставить коммент)). Раньше делала пельмешки, но никогда мне не нравилось тесто. Вчера в поисковике выбрала первый попавшийся, ваш. И я оооочень рада. Это реально идеальное тесто, мягкое, эластичное, не липнет и не требует много муки. Взяла двойную порцию теста и 1 кг фарша (почитала в комментариях))) тютелька в тютельку, ни фарша ни теста не осталось 🥰 теперь только это тесто буду использовать и для пельмешек, и для вареников, и для ханума )))
Очень приятно, что рецепт вам понравился! И добро пожаловать на сайт!
Здравствуйте. Тесто - супер классное! Пельмени получаются идеальные👌Попробовала тесто на чебуреки - 🔥🔥🔥🔥 Сфотографировать не успела, съели всё, оооочень вкусно! От всей души благодарю🙏💕
Готовьте с удовольствием!
Тесто соответствует названию рецепта. Оно действительно ИДЕАЛЬНОЕ!!! Очень приятно было с ним работать. Вареники получились бесподобные. Спасибо автору рецепта. Еще хочу сказать, что результат зависит от КАЧЕСТВА (сорта) муки. Делайте по этому рецепту тесто, не пожалеете!!! Только все делайте четко по рецепту:)
Спасибо за такую высокую оценку рецепта!
Очень понравился рецепт, тесто отменное, Благодарю(´▽`ʃ♡ƪ)
Очень рада!
Очень хороший рецепт теста.Получились очень вкусные вареники. Лепить было одно удовольствие.
Очень рада, что все получилось!
Тесто супер, автору респект👍👍👍
Спасибо!
Автор,спасибо за такой рецепт! От души!Тесто оОчень покладистое, не разваливается, не разваривается. Лепить пельмени было впервой ,но очень приятным занятием. А самое главное я решила попробовать из этого теста сделать хинкали.Много до этого пробовала рецептов где сказано что нужна ЛЕДЯНАЯ вода,мука и соль.Ох,сколько продуктов я перевела...Думала кривые руки,хотя всегда делала четко грамм в грамм. И вот после того как налепила целую морозилку пельменей,решила попробовать из остатков теста сделать хинкали....Абсолютно все идеально получилось,ничего не вытекло,тесто вкусное! Рецепт проще некуда ,проще только в магазине купить готовое. В общем 10/10!
Специально зарегистрировалась, чтобы выразить огромную благодарность и восхищение этим рецептом. Долго искала, пробовала, но Этот рецепт реально идеален! А чебуреки просто таят во рту!!! 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰 не успела сделать фото, разлетелись тут же, и хотелось ещё)))
Спасибо за отзыв! Значит, и чебуреки из теста можно лепить, замечательно!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г