Припущенный рис

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Рис

230

Вода

470

Лук

1

Сливочное масло

70

Соль

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 6% 2 г

Жиры 23% 7 г

Углеводы 71% 22 г

157 ккал

ГИ: 5 / 95 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 45 мин

Шаг 1. Как сварить рассыпчатый припущенный рис в кастрюле?

Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

Какой рис подойдет для рассыпчатого гарнира?

Для рассыпчатого гарнира лучше всего брать пропаренный длиннозерный рис — в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. О других сортах риса и секретах его приготовления вы можете подробнее прочитать в уроке нашей Кулинарной Академии.

Замена ингредиентов

✅ Сливочное масло → топлёное масло или растительное без запаха (в той же пропорции; вкус станет менее сливочным, гарнир получится постным, технология припускания не меняется).

✅ Лук → пара зубчиков чеснока или щепотка асафетиды (по вкусу; аромат станет более пряным и острым, лук можно вовсе не добавлять — рецепт это допускает).

✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 0,5 ч. л. соли, добавляйте в воду до кипения; вкус станет более насыщенным и с лёгким умами-оттенком, солёность регулируйте по вкусу).

Секреты шеф-повара

Ароматная подушка: прежде чем залить рис водой, прогрейте в кастрюле сливочное масло с целой луковицей буквально минуту — жир впитает эфирные масла, и крупа будет напитываться уже ароматизированной жидкостью.

Бульон вместо воды: сварите рис не на воде, а на лёгком овощном или курином бульоне — зёрна получат умами-глубину, и гарнир зазвучит как самостоятельное блюдо.
Шаг 2. Как посолить и вскипятить воду для риса?

Воду слегка посолите по вкусу и вскипятите.

Совет

Солите воду до закипания, чтобы крупинки полностью растворились и соль распределилась по всей жидкости равномерно.

Секреты шеф-повара

Соль на сухую крупу: попробуйте всыпать рис в уже подсоленный кипяток не сразу, а предварительно прогрев его буквально минуту в сухой кастрюле с толстым дном до лёгкого орехового аромата — зёрна станут плотнее и впитают меньше лишней влаги.

Щепотка куркумы: добавьте в кипящую воду буквально четверть чайной ложки куркумы — она не даст выраженного вкуса, но подарит зёрнам тёплый золотистый оттенок и тонкий пряный шлейф, как в ресторанной подаче.
Шаг 3. Как промыть рис до прозрачной воды?

Пока греется вода, рис тщательно промойте до прозрачной воды.

Какой рис выбрать, чтобы гарнир точно получился рассыпчатым?

Для гарнира берите длиннозерный или пропаренный рис: в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. Обязательно промойте крупу в тёплой воде, аккуратно приподнимая её со дна, чтобы смыть лишнюю мучнистость. Больше тонкостей выбора крупы и секретов её приготовления мы разобрали в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

Совет

Промывайте рис в холодной воде порциями, меняя её 3–4 раза: так крахмал смоется быстрее, и зёрна не будут слипаться при варке.

Секреты шеф-повара

Ледяная вода для промывки: промывайте крупу не тёплой, а ледяной водой — резкий перепад заставит внешний слой зёрен слегка «сжаться», и при припускании они впитают меньше влаги, оставаясь упругими и рассыпчатыми.

Капля уксуса в воду: добавьте в воду для промывки буквально чайную ложку уксуса — кислота мягко «свяжет» остатки крахмала на поверхности зёрен, и готовый гарнир получится заметно более воздушным, без клейкой плёнки.
Шаг 4. Как подготовить луковицу для варки риса?

Луковицу очистите и оставьте целой.

Совет

Чтобы лук отдал аромат, но не разварился, надрезайте его крест-накрест у основания на пару миллиметров — так он останется целым, а эфирные масла будут активнее переходить в рис.
Шаг 5. Как выложить рис в кастрюлю с толстым дном?

Высыпьте промытый рис в кастрюлю с толстым дном и разровняйте.

Какую кастрюлю выбрать для варки риса?

Для риса важна кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой — так зёрна пропарятся равномерно и не пригорят. Подробнее о том, как подобрать идеальную посуду, читайте в уроках нашей Кулинарной Академии.

Совет

Разровняйте крупу, слегка встряхнув кастрюлю, чтобы поверхность стала ровной: при неровном слое вода распределится неравномерно и часть зёрен приготовится быстрее.
Шаг 6. Как добавить лук и сливочное масло к рису?

Сверху воткните целую луковицу. Вокруг разложите кусочки сливочного масла.

Совет

Кусочки масла раскладывайте по поверхности риса равномерно, а не одним комком в центре: так при припускании жир распределится по всей крупе, и гарнир не получится местами пресным, а местами слишком масляным.

Диетические адаптации

🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на топлёное масло (гхи) или растительное без запаха в том же количестве. Это исключит молочный белок и лактозу, а рис останется таким же рассыпчатым, хотя сливочный вкус станет менее выраженным.

🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите количество масла вдвое (до 35 г) и добавьте пару столовых ложек воды при припускании. Гарнир получится менее жирным, но чуть более сухим и менее сливочным на вкус.
Шаг 7. Как залить рис водой для припускания?

Влейте в кастрюлю подсоленную кипящую воду, чтобы вода возвышалась над рисом на 1–1,5 см.
Шаг 8. Сколько варить рис до испарения воды?

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите рис примерно 10 минут до полного испарения жидкости.
Шаг 9. Как настоять рис под крышкой после варки?

После испарения воды выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться 15 минут.
Шаг 10. Как подать припущенный рис к столу?

Затем луковицу выньте. Рис разложите по тарелкам и подайте к столу.

Как хранить припущенный рис?

Готовый припущенный рис остудите, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на слабом огне в кастрюле с толстым дном или в микроволновке, добавив пару ложек воды, чтобы зёрна снова стали мягкими и рассыпчатыми.

Секреты шеф-повара

Кавказская подача с ореховой заправкой: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите парой ложек горячего бульона или воды и полейте рис при подаче — гарнир получит густую ореховую подливу с пряным ароматом.

Средиземноморская цитрусовая нотка: сбрызните готовый рис лимонным соком, посыпьте тёртой цедрой и свежим орегано, а сверху раскрошите немного феты — сливочная крупа приобретёт свежую кислинку и солоноватый контраст.

Дальневосточный штрих: вмешайте в горячий рис ложку соевого соуса, чайную ложку кунжутного масла и горсть тонко нарезанной корейской моркови, посыпьте кунжутом — гарнир станет ярче по цвету и получит солёно-ореховый вкус.

Рис в съедобной чаше: разложите горячий рис по половинкам болгарского перца или крупным листьям салата-ромэн — получится яркая порционная подача, которую удобно есть руками на пикнике или фуршете.

Хрустящая корочка-акцент: подденьте лопаткой золотистый слой со дна кастрюли и вмешайте его в рис перед подачей — ореховый хруст и сливочно-жареный аромат сделают простой гарнир самостоятельным блюдом.

Пряная посыпка у стола: подайте рис в общей миске, а рядом поставьте маленькие мисочки с молотой зирой, свежемолотым перцем и рубленой зеленью — каждый гость добавит акцент по вкусу, и гарнир зазвучит по-новому.
Смотреть видео приготовления

Припускание — щадящий способ варки, при котором крупа готовится в небольшом количестве жидкости под крышкой. Такой метод знаком многим кухням мира: в Средней Азии рис томят похожим образом для плова, а в Иране доводят до готовности, оставляя на медленном огне. Целая луковица, добавленная при варке, — старый приём для аромата, после приготовления её убирают.

Рис — универсальный гарнир, который сочетается с мясом, рыбой, овощами и соусами. Припущенный рис получается рассыпчатым и нейтральным по вкусу, поэтому его легко дополнить специями или подать к яркому основному блюду. Такой гарнир удобно готовить большими порциями на несколько дней.

Кто оценит рецепт
Начинающие кулинары, которым нужен простой базовый гарнир
Хозяйки, ищущие бюджетное дополнение к ужину
Люди с маленькой кухней — минимум посуды и действий
Те, кто готовит гарнир впрок на несколько дней
Родители, подбирающие нейтральный гарнир для детского меню

Интересные факты
Рис — одна из древнейших зерновых культур, известных человечеству, его возделывают уже несколько тысячелетий.
В разных странах рис принято промывать по-разному: где-то крупу замачивают заранее, а где-то просто ополаскивают перед варкой.
В персидской кухне особенно ценят хрустящую корочку, которая образуется на дне кастрюли при варке риса, — её подают как отдельное лакомство.
Согласно легенде, в некоторых восточных традициях рис считали символом достатка и подавали на праздничный стол.
В Италии из риса готовят ризотто, где крупу постепенно насыщают бульоном, добиваясь кремовой текстуры, — приём, противоположный рассыпчатому припусканию.