Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать шоколадный мусс? Подготовьте ингредиенты. Шоколад берите горький, с минимальным содержанием какао от 70 %. Вместо коньяка можете взять виски или бренди. Сахар может быть и коричневый.
Шаг 2:
Шоколад поломайте на мелкие кусочки.
Шаг 3:
В сотейник выложите шоколад, всыпьте сахар. Влейте воду и коньяк.
Шаг 4:
Поставьте сотейник на средний огонь. Постоянно помешивая, растопите шоколад. Должна получиться достаточно текучая смесь.
Шаг 5:
Перелейте шоколадную смесь в чашу или миску. Охладите до комнатной температуры.
Шаг 6:
В другую миску, чуть побольше, выложите кубики льда.
Шаг 7:
Установите миску с шоколадом в чашу со льдом, чтобы дно равномерно охлаждалось.
Шаг 8:
Взбивайте шоколад миксером на средней скорости. В самом начале взбивания ничего не происходит. Но постепенно охлаждаясь, шоколадная смесь начнет густеть. Взбивать мусс нужно не слишком долго, иначе он утратит воздушность.
Шаг 9:
Переложите воздушный шоколадный мусс в креманки. Поставьте мусс в холодильник на 30 минут.
Шаг 10:
Перед подачей украсьте шоколадный мусс взбитыми сливками и посыпьте корицей и какао. Приятного аппетита!
Этот шоколадный мусс очень концентрированный, несмотря на то, что в нем присутствует вода. Я использовала для мусса горькой шоколад. Мусс получился не очень сладкий и не приторный. Если используете темный шоколад, то сахара добавлять можно меньше, ведь темный шоколад и так слаще.
Этот мусс нельзя использовать в качестве прослойки для торта, если только залить корж сверху и сверху больше ничего не добавлять. Потому сто мусс слишком легкий и тяжелый корж выдавить весь мусс из торта.
Что делать, если мусс не густеет при взбивании?! Иногда встречаю отзывы, что приготовленные подобным образом муссы густеют плохо и не приобретают воздушности. Если у вас, несмотря на следование рецепту, мусс не густеет, можно добавить разведенный в небольшом количестве желатин и вылить при постоянном взбивании в шоколадную смесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 9-15 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: По диагонали выставлены стаканы с десертом, цветы на заднем фоне. На мой взгляд, все гармонично, а главное вызывает желание попробовать
Нежный и ароматный мусс, да еще и шоколадный! Увидела на сайте еще и такой творожный мусс, думаю будет вкусно!
НЕЖНЕЕ ОБЛАКА
Залежался у меня горький шоколад с орехами. Никто его уже есть не хотел, а выбросить было жалко. Решила посмотреть на сайте, что из него можно приготовить. Приглянулся мне рецепт шоколадного мусса на десерт.
Шоколада у меня было чуть больше 150 граммов. Коньяк заменила на молоко. Сделать такой мусс очень просто, и времени много не потребуется. Дольше всего у меня остывал растопленный шоколад.
Взбивала шоколад в течение примерно 2 минут на минимальной скорости миксера, после чего разлила его по креманкам и отправила в холодильник на 30 минут, как и указано в рецепте.
Мусс получился чудесный! Он в меру сладкий, у него яркий насыщенный шоколадный вкус. По консистенции он у меня получился не густой, но и не жидкий, скорее тягучий. Очень радует то, что его просто приготовить. Отличный вариант десерта для праздников.
Мария, спасибо большое за рецепт!
И вам спасибо за отзыв!
Я готовила на 6 порций, увеличивала количество продуктов. Получился очень вкусный и ароматный десерт! По совету автора украсила мусс взбитыми сливками. Но не очень понравилось, как мои сливки выглядят (больше бесформенные), так что я еще посыпала сверху какао. 
Чем можно заменить алкоголь?
Да можно вообще тогда ничего не добавлять вместо. Заменить на такое же количество воды. Просто шоколадный мусс сделать и все.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
- Коньяк - 239 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Шоколад горький - 539 ккал / 100 г