Заморозка свеклы на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заморозить свеклу на зиму?

   

   Для заморозки возьмите сладкую свеклу, желательно одинакового размера. Вымойте овощи под проточной водой, потерев кожуру жесткой стороной губки, особенно кончики. Кончики не срезайте.

   А что будет, если сварить свеклу без кожуры?

   Свекла потеряет насыщенный цвет и станет бледной. Кожура и хвостики удерживают сок и цвет внутри, поэтому перед варкой корнеплод только моют, но не чистят и не обрезают хвостики. О других важных правилах работы со свеклой рассказываем в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если свекла разного размера, крупные корнеплоды проваривайте чуть дольше мелких — готовность проверяйте ножом: он должен входить мягко, без усилия.

   Секрет шеф-повара

   Сахарная свекла для цвета: добавьте в воду при варке свеклы в кастрюле щепотку сахара и чайную ложку уксуса — это стабилизирует пигмент бетанин, и корнеплод сохранит глубокий рубиновый оттенок даже после заморозки.

2. Шаг 2. Как варить свеклу в рукаве для запекания?

   

   Поместите свеклу в рукав для запекания, завяжите кончики с обеих сторон и сделайте несколько сквозных надрезов сверху для выхода пара.

   Нужно ли делать дырочки в рукаве для выхода пара?

   Да, дырочки делать обязательно — иначе рукав может лопнуть от пара. Достаточно 2–3 маленьких прокола зубочисткой сверху. Подробнее о том, как правильно подготовить рукав к запеканию — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если рукав для запекания тонкий, лучше положить его на тарелку или в стеклянную форму — так он не порвётся при переносе в микроволновку.

   Секрет шеф-повара

   Ароматный пар: капните внутрь рукава буквально чайную ложку воды и добавьте щепотку молотого имбиря или палочку корицы — при нагреве пряности отдадут аромат через пар, и свекла пропитается тонким пряным шлейфом, который особенно хорош в борще.

4. Шаг 3. Сколько варить свеклу в микроволновке?

   

   Отправьте свеклу в микроволновую печь и готовьте при мощности 800 Вт примерно 15 минут в три подхода, делая перерыв около минуты каждые пять минут. Проверьте готовность: нож должен свободно входить в свеклу.

   В рецепте написано «готовить 5 минут на 800 Вт», а у меня максимум 700 Вт. Долго ли ждать?

   Немного дольше, чем в рецепте. Вот формула: мощность автора (800 Вт) умножьте на время автора в секундах и разделите на мощность вашей печи (700 Вт). Это отправная точка. Но всегда проверяйте готовность раньше — может, вашей технике хватит и стандартного времени. Как адаптировать рецепты под свою микроволновку, рассказываем на этом занятии Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если свекла крупная, после 15 минут проверьте готовность ножом: он должен входить мягко, без усилия. При необходимости добавьте ещё один подход по 3–5 минут.

5. Шаг 4. Как остудить свеклу после микроволновки?

   

   Аккуратно раскройте пакет, чтобы не обжечься паром, и дайте свекле полностью остыть около 20 минут.

   Совет

   Если свекла крупная, дайте ей остывать чуть дольше — примерно 25–30 минут: внутри корнеплода сохраняется жар, и при раннем очищении можно обжечься.

6. Шаг 5. Как защитить руки при очистке свеклы?

   

   Наденьте одноразовые перчатки, чтобы не испачкать руки.

   Совет

   Если перчаток под рукой нет, смочите руки растительным маслом и потрите ими с солью — свекольный сок легче смоется, а кожа не окрасится.

7. Шаг 6. Как очистить свеклу после варки?

   

   Очистите свеклу.

8. Шаг 7. Как нарезать свеклу для заморозки?

   

   Нарежьте свеклу средним кубиком или ломтиками — в зависимости от того, для какого блюда вы планируете её использовать.

   Диетические адаптации

   🍀 Для тех, кто следит за количеством сахара в рационе → не добавляйте сахар ни в воду при варке, ни в пакет перед заморозкой. Свекла сама по себе сладкая, а без добавленного сахара в заготовке его будет меньше, при этом вкус останется узнаваемым, а цвет может стать чуть менее насыщенным.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → нарежьте свеклу крупнее — брусочками или крупным кубиком, а не мелким. Крупные кусочки медленнее разжёвываются и дают больше ощущения сытости, а после разморозки сохраняют упругую текстуру лучше, чем мелкая нарезка.
   
   🍀 Для контроля размера порции → сразу расфасуйте свеклу по небольшим пакетам из расчёта примерно 100–150 г на одну порцию. Так вы будете доставать из морозилки ровно столько, сколько нужно для одного блюда, и не переедать заготовку за один раз.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант для винегрета: добавьте к нарезанной свёкле горсть обжаренных до золотистого цвета шкварок из сала и мелко рубленый лук — в готовом винегрете появится сытная копчёно-сладкая нота, а кусочки свёклы станут ароматнее.
   
   По-грузински, с ореховой заправкой: перед заморозкой перемешайте свёклу с чайной ложкой толчёных грецких орехов, щепоткой уцхо-сунели и давленым зубчиком чеснока — после разморозки заготовка даст пряный ореховый вкус, и винегрет заиграет по-новому.
   
   Марокканское сочетание специй: посыпьте нарезанную свёклу щепоткой зиры, корицы и кайенского перца, сбрызните оливковым маслом — при разморозке кусочки приобретут тёплую пряную сладость с лёгкой остринкой, хорошую и в салате, и как гарнир.

9. Шаг 8. В чем замораживать свеклу?

   

   Замораживайте свёклу в герметичных пакетах с застёжкой «зип-лок» или в пакетах для вакуумной упаковки.

10. Шаг 9. Как упаковать и заморозить свеклу?

    

    Распределите свёклу по пакетам тонким слоем. Упакуйте пакеты вакуумным упаковщиком при низком давлении или закройте «молнию» на зип-локе. Наклейте наклейки с датой заморозки и отправьте в морозильную камеру с температурой от -18 °C и ниже.

    Как хранить варёную свеклу на зиму?

    Храните замороженную варёную свёклу в герметичных пакетах в морозильной камере при температуре от -18 °C и ниже — так заготовка сохранится всю зиму.

    Секреты шеф-повара

    Свекольный «бульон» в пакете: перед тем как застегнуть зип-лок, опустите в него буквально одну чайную ложку воды — при заморозке влага превратится в микрокристаллы, которые при разморозке создадут лёгкий сироп, и кусочки не высохнут, а останутся сочными, будто свеклу только что достали из печи.
    
    Ароматный «сюрприз»: положите в каждый пакет с заготовкой маленькую веточку свежего тимьяна или розмарина — при разморозке травы отдадут эфирные масла, и свекла приобретёт тонкий пряный шлейф, который особенно выигрышно раскроется в винегрете или салате с сыром.