Как заморозить огурцы на зиму свежими

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заморозить огурцы на зиму свежими?

   

   Подготовьте свежие плотные огурцы засолочного сорта. Тщательно промойте их под проточной водой и дайте воде стечь.

   Совет

   Если огурцы горчат у плодоножки, срежьте этот участок чуть глубже — горечь при заморозке не исчезнет.

   Секреты шеф-повара

   Сахарный лед для хруста: при заморозке соломки добавьте в пакет буквально щепотку сахара и встряхните — кристаллы создадут микропрослойки между кусочками, и после разморозки огурцы не слипнутся в монолит, а сохранят упругость, будто только с грядки.
   
   Ароматный щит: положите в каждый пакет с огурцами веточку свежего укропа или пару листиков хрена — их эфирные масла не дадут овощам приобрести «морозильный» запах даже через полгода хранения.

2. Шаг 2. Как срезать кончики у огурцов перед заморозкой?

   

   Срежьте кончики с обеих сторон.

   Совет

   Если кожица не грубая, не повреждена и не горькая, срезать её не нужно — она сохранит упругость после разморозки.

4. Шаг 3. Как нарезать огурцы для заморозки?

   

   Нашинкуйте огурцы произвольным образом или натрите на крупной тёрке.

   Совет

   Если огурцы планируются для салата, нарезайте их соломкой или кубиками, а для супов-пюре и соусов подойдёт крупная тёрка — форма влияет на текстуру после разморозки.

   Секреты шеф-повара

   Корейский вариант для салата: добавьте к нарезанным огурцам щепотку соли, чайную ложку кунжутного масла и немного молотого гочуджана, перемешайте и оставьте на 10 минут перед заморозкой — после разморозки соломка получится с лёгкой остротой и ореховым ароматом, готовой к подаче как отдельная закуска.
   
   Средиземноморское сочетание: перед заморозкой пересыпьте огурцы мелко нарезанной цедрой лимона и щепоткой сушёного орегано — цитрус и травы застынут вместе с овощем и после разморозки дадут свежий южный вкус, который хорошо раскроется в салате с оливковым маслом.

5. Шаг 4. Как упаковать огурцы для заморозки?

   

   Возьмите плотные пакеты для заморозки, пакеты с застёжкой «зип-лок» или пластиковый контейнер. Замораживайте небольшими порциями, примерно на одно блюдо.

6. Шаг 5. Как упаковать огурцы вакуумным упаковщиком?

   

   Упакуйте огурцы выбранным способом. При использовании вакуумного упаковщика настройте его на низкое давление, чтобы не расплющить огурцы.

7. Шаг 6. Как хранить замороженные огурцы в морозилке?

   

   Наклейте на каждый пакет этикетку с датой заморозки. Отправьте упаковки в морозильную камеру с температурой -18 °C и ниже.

   Как хранить замороженные огурцы?

   Храните упакованные огурцы в морозильной камере при температуре -18 °C и ниже — так заготовки могут храниться всю зиму.

   Секреты шеф-повара

   Огуречный лёд для соусов: заморозьте часть огурцов не соломкой, а пюре с щепоткой соли и укропа — кубики такого льда бросьте в блендер с кефиром или йогуртом, и получите мгновенный холодный суп-смузи или соус к рыбе прямо из морозилки.
   
   Пряный «букет гарни»: в один из пакетов с соломкой добавьте перед заморозкой чайную ложку смеси семян горчицы, кориандра и щепотку куркумы — после разморозки огурцы дадут лёгкий пряный акцент, и салат из капусты с ними заиграет как восточная закуска.
   
   Освежающий топпинг: заморозьте тонкие кружочки огурца без соли и специй отдельным пакетом — используйте их как освежающий топпинг к мороженому или в лимонад вместо льда: огурец отдаст напитку свежий аромат и не разбавит вкус водой.