Соус из хрена

Простой классический рецепт приготовления острого соуса из свежего хрена с уксусом. Идеальная приправа, которая сохраняет всю жгучую силу корня. Просто, ярко и универсально!

Для более длительного хранения на зиму:
Разложенный продукт в банках накройте прокипяченными крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой на тканевую подставку. Уровень воды должен доходить до "плечиков" банок. Стерилизуйте после закипания воды:
0,5 л - 10-12 минут,
1,0 л - 15-18 минут
В духовке: разложенный по банкам хрен накройте крышками и поставьте в холодную духовку. Установите температуру 120-130°C. После прогрева духовки стерилизуйте:
0,5 л - 12-15 минут,
1,0 л - 18-20 минут
После стерилизации аккуратно извлеките банки и немедленно герметично закройте специальным ключом для консервации. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном - не должно быть пузырьков воздуха. Оставьте под одеялом до полного остывания (24-48 часов).

Польза блюда:
Соус из хрена - это не просто острая приправа, но и полезная добавка к пище. Хрен содержит фитонциды и витамин C, обладает антимикробными свойствами. Свекла богата клетчаткой и антиоксидантами, что делает этот соус особенно ценным для пищеварения.

Краткая история:
Хрен на Руси использовали как приправу испокон веков. Соус из хрена со свеклой особенно популярен в русской и украинской кухне. Яркий цвет от свеклы и острый вкус делают его неизменным спутником праздничного стола, особенно при подаче холодца и мясных блюд.

Рецепт оценят:
Любители острых приправ и закусок
Те, кто готовит домашний соус
Поклонники русской кухни
Хозяйки, ищущие оригинальные добавки к мясу

Замены ингредиентов:
Свекла → томатная паста (для другого вкуса)
Уксус → лимонный сок
Сахар → мед

Советы по выбору продуктов:
Корень хрена выбирайте свежий, твердый, без повреждений
Свеклу берите темно-бордового цвета для яркого сока
Уксус используйте качественный
Соль — обычную, не йодированную

Условия хранения:
Храните в холодильнике в стеклянной банке с плотной крышкой до 2 недель. Не рекомендуется замораживать - теряется острота и текстура.

Диетические адаптации:
Менее острый — уменьшить количество хрена
Без сахара — для диабетического питания
С меньшим количеством соли

Профессиональные советы:
При измельчении хрена открывайте окно для проветривания
Для более мягкого вкуса дайте соусу настояться 1-2 дня
Свеклу можно предварительно отварить для более нежного вкуса

Интересные факты:
Хрен содержит природные антибиотики - фитонциды, поэтому соус из хрена не только вкусная, но и полезная приправа. Интересно, что в старину хрен считался мощным афродизиаком и добавлялся в любовные зелья.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.