Маринованный хрен на зиму

Часто хозяйки спрашивают, маринуют ли хрен без стерилизации - наш рецепт доказывает, что это прекрасный способ заготовки. Приготовление маринованного хрена не требует особых кулинарных навыков, а результат превзойдет все ожидания.

Краткая история:
Хрен на Руси начали мариновать испокон веков — эта приправа была неизменным спутником мясных блюд и холодцов. Маринованный хрен со свеклой особенно популярен в русской и украинской кухне. Яркий цвет от свеклы и острый вкус делают его королем зимних заготовок.

Рецепт оценят:
Любители острых приправ и закусок
Те, кто готовит домашние заготовки на зиму
Поклонники русской кухни
Хозяйки, ищущие оригинальные добавки к мясу

Замены ингредиентов:
Свекольный сок → тертая свекла
Уксус 9% → яблочный уксус или лимонная кислота
Перец чили → молотый кайенский перец

Советы по выбору продуктов:
Корень хрена выбирайте свежий, твердый, без повреждений
Свеклу берите темно-бордового цвета для яркого сока
Уксус используйте качественный, 9%
Перец чили — по желанию, регулируйте остроту

Условия хранения:
Храните в прохладном темном месте(погреб, кладовая) при температуре от +1°С до +15°С. Срок хранения - до 1 года. После вскрытия банки храните в холодильнике не более 2 месяцев.

Диетические адаптации:
Менее острый — уменьшить количество хрена
Без сахара — для диабетического питания
С меньшим количеством соли

Профессиональные советы:
При измельчении хрена открывайте окно для проветривания
Для мягкого вкуса дайте приправе настояться 2-3 дня перед употреблением
Свекольный жмых не выбрасывайте — используйте для борща или салатов

Для более длительного хранения:
Разложенный продукт в банках накройте прокипяченными крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой на тканевую подставку. Уровень воды должен доходить до "плечиков" банок. Стерилизуйте после закипания воды:
0,5 л - 10-12 минут,
1,0 л - 15-18 минут
В духовке: разложенный по банкам хрен накройте крышками и поставьте в холодную духовку. Установите температуру 120-130°C. После прогрева духовки стерилизуйте:
0,5 л - 12-15 минут,
1,0 л - 18-20 минут
После стерилизации аккуратно извлеките банки и немедленно герметично закройте специальным ключом для консервации. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном - не должно быть пузырьков воздуха. Оставьте под одеялом до полного остывания (24-48 часов).

Интересные факты:
Хрен содержит природные антибиотики - фитонциды, поэтому маринованный хрен на зиму не только вкусная, но и полезная заготовка. Интересно, что в старину хрен считался мощным афродизиаком и добавлялся в любовные зелья.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.