Тартар Инь-Янь из чёрного гренадёра

Легкая и полезная закуска из чистой глубоководной рыбы. Лёгкая, полезная и красивая закуска, приготовленная из глубоководной рыбы по рецепту от владивостокского шефа Вячеслава Анзулиса. Готовится быстро и просто!
Evgeniya_KokoAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 28% 8 г
Жиры 31% 9 г
Углеводы 41% 12 г
163 ккал
ГИ: 9 / 0 / 91

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Два вида тартара готовятся по отдельности: ингредиенты смешиваются в разных емкостях. Филе чёрного гренадёра мелко порубите ножом(не используйте мясорубку, масса даст много излишней влаги). Нашинкуйте овощи и консервированные каперсы.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Смешайте все компоненты согласно составу каждого тартара.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Аккуратно выложите оба вида на тарелку в форме символа Инь-Янь. К блюду подайте белый или чёрный хлеб.

Тартар «Инь-Ян» объединяет в себе два рецепта и три вкуса: сначала попробуйте одну половинку, потом вторую, а после - смешайте их вместе!

Чёрный гренадёр — редкая и ценная дальневосточная глубоководная рыба. Обитает в северных морях Тихого океана на глубине более 2 000 метров и принадлежит к отряду трескообразных.

Чёрный гренадёр относится к низкокалорийным продуктам: в 100 граммах рыбы содержится 70 кКал и менее 1% жира. При этом, одна порция (250 г) этой рыбы удовлетворяет суточную потребность организма человека в полиненасыщенных жирных кислотах. Белки мяса чёрного гренадёра по содержанию незаменимых аминокислот близки к эталонному белку — это значит, что такой белок максимально хорошо усваивается.

В мясе гренадёра нет вредных примесей и паразитов, которые считаются «больным местом» некоторых пелагических рыб. Благодаря этому его можно употреблять даже в абсолютно сыром виде, что и делает эту рыбу идеально подходящей для нашего тартара! Без термической обработки вы почувствуете всю пользу чёрного гренадёра и его морской вкус.

В магазинах чёрный гренадёр зачастую встречается под названием "макрурус", как и малоглазый макрурус. При этом они сильно различаются: малоглазый макрурус содержит ещё меньше калорий, мясо у него водянистое, а у гренадёра — плотное, но сочное, со сладковатым привкусом. Готовятся они, конечно. тоже по-разному. Внешне их можно отличить по шкуре: в малоглазого макруруса она белая в сеточку, у гренадёра — тёмно-серая, жёсткая, а каждая отдельная чешуйка напоминает маленькую ракушку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Каперсы консервированные - 23 ккал/100г
  • Каперсы - 23 ккал/100г
  • Хлеб «дарницкий» - 206 ккал/100г
  • Хлеб из пшеничной муки высшего сорта - 254 ккал/100г
  • Хлеб из пшеничной муки 1 сорта - 226 ккал/100г
  • Хлеб из пшеничной муки 2 сорта - 220 ккал/100г
  • Хлеб пшеничный из муки грубого помола - 250 ккал/100г
  • Хлеб ржаной из обдирной муки - 189 ккал/100г
  • Хлеб ржаной из обойной муки - 181 ккал/100г
  • Хлеб белковый отрубной - 182 ккал/100г
  • Хлеб белковый пшеничный - 242 ккал/100г
  • Хлеб зерновой - 231 ккал/100г
  • Хлеб «докторский» - 232 ккал/100г
  • Хлеб «орловский» - 211 ккал/100г
  • Хлеб «украинский» - 213 ккал/100г
  • Батон простой - 248 ккал/100г
  • Батон из муки высшего сорта - 265 ккал/100г
  • Булки городские из муки i сорта - 254 ккал/100г
  • Булка городская - 261 ккал/100г
  • Булка сдобная - 252 ккал/100г
  • Баранки простые - 336 ккал/100г
  • Хлеб - 254 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Корнишоны - 28 ккал/100г
  • Соус табаско - 12 ккал/100г
  • Макрyрyс - 60 ккал/100г
Калорийность продуктов: Макрурус, Лук репчатый, Лимонный сок, Огурцы, Оливковое масло, Соль, Перец черный молотый, Каперсы, Корнишоны, Табаско, Хлеб