Тартар Инь-Янь из чёрного гренадёра

Тартар «Инь-Ян» объединяет в себе два рецепта и три вкуса: сначала попробуйте одну половинку, потом вторую, а после - смешайте их вместе!

Чёрный гренадёр — редкая и ценная дальневосточная глубоководная рыба. Обитает в северных морях Тихого океана на глубине более 2 000 метров и принадлежит к отряду трескообразных.

Чёрный гренадёр относится к низкокалорийным продуктам: в 100 граммах рыбы содержится 70 кКал и менее 1% жира. При этом, одна порция (250 г) этой рыбы удовлетворяет суточную потребность организма человека в полиненасыщенных жирных кислотах. Белки мяса чёрного гренадёра по содержанию незаменимых аминокислот близки к эталонному белку — это значит, что такой белок максимально хорошо усваивается.

В мясе гренадёра нет вредных примесей и паразитов, которые считаются «больным местом» некоторых пелагических рыб. Благодаря этому его можно употреблять даже в абсолютно сыром виде, что и делает эту рыбу идеально подходящей для нашего тартара! Без термической обработки вы почувствуете всю пользу чёрного гренадёра и его морской вкус.

В магазинах чёрный гренадёр зачастую встречается под названием "макрурус", как и малоглазый макрурус. При этом они сильно различаются: малоглазый макрурус содержит ещё меньше калорий, мясо у него водянистое, а у гренадёра — плотное, но сочное, со сладковатым привкусом. Готовятся они, конечно. тоже по-разному. Внешне их можно отличить по шкуре: в малоглазого макруруса она белая в сеточку, у гренадёра — тёмно-серая, жёсткая, а каждая отдельная чешуйка напоминает маленькую ракушку.