Подлива из сметаны с мукой и луком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать подливу из сметаны с мукой и луком? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Сметану можно брать любой жирности. У меня сметана 20 % жирности. Конечно, вкуснее подлива будет на бульоне, причем от варки любого вида мяса. Но если такой возможности нет, то можно готовить подливу просто на воде.

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать лук?

   

   Луковицу очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и мелко нарежьте.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает луковый запах, если перед нарезкой натереть её кусочком лимона.

   Секрет шеф-повара

   Лук вдоль волокон: режьте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. Такая нарезка сохраняет клеточные стенки целыми, и лук в подливе не разваривается в кашу, а держит упругую форму и даёт сладковатый, а не резкий вкус.

4. Шаг 3. Как обжарить лук на сливочном масле?

   

   Нагрейте сковороду, выложите сливочное масло. Когда масло растает, выложите лук, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, до мягкости.

   Совет

   Если лук начал темнеть быстрее, чем стал мягким, убавьте огонь до среднего или чуть ниже — сливочное масло горит при высокой температуре, и подгоревший лук даст подливе горький привкус.

5. Шаг 4. Как обжарить муку с луком?

   

   Посыпьте лук мукой, перемешайте и обжарьте вместе с мукой ещё пару минут, чтобы мука немного поджарилась.

   Совет

   Если мука схватилась плотными комками, всыпьте её через сито прямо на лук — так она распределится равномерно и не оставит мучных сгустков в подливе.

6. Шаг 5. Как развести муку бульоном без комочков?

   

   Влейте в сковороду бульон, доведите до кипения и тщательно размешайте, чтобы комочки муки разошлись.

   Совет

   Вливайте бульон тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком или лопаткой, — так мука разойдётся равномерно и не собьётся в комки.

7. Шаг 6. Как добавить сметану и чеснок в подливу?

   

   В кипящую массу добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и сметану, всё смешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на топлёное (гхи) или растительное без запаха, а сметану — на безлактозную в том же количестве.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сметану 10–15 % вместо 20 % и уменьшите сливочное масло до 10 г, обжаривая лук на сухой сковороде с ложкой бульона.
   
   🍀 Для снижения гликемической нагрузки и повышения клетчатки → замените пшеничную муку на цельнозерновую в том же количестве.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → готовьте подливу на бульоне без соли или на воде, а соль добавляйте только в самом конце, попробовав.

8. Шаг 7. Как приправить подливу специями?

   

   Посыпьте подливу солью и специями, всё смешайте и прогрейте в течение минуты.

   Секреты шеф-повара

   Грузинское сочетание зелени и орехов: вместо сушёного базилика добавьте в конце горсть рубленой кинзы и пару измельчённых грецких орехов — подлива станет гуще, приобретёт ореховую глубину и свежий травяной аромат, как соусы к мясу в Тбилиси.
   
   Марокканская смесь специй: замените паприку и перец на щепотку зиры, корицы и щепотку кайенского перца — сметанная подлива получит тёплую пряную ноту с лёгкой сладостью и мягкой остротой, что неожиданно хорошо сочетается с курицей и овощами.
   
   Индийский темперинг: прогрейте в отдельной ложке топлёного масла щепотку семян кумина и куркумы до потрескивания и влейте в готовую подливу — соус приобретёт золотистый цвет и характерный индийский аромат, а вкус станет насыщеннее и глубже.

9. Шаг 8. Как подать подливу из сметаны с мукой и луком?

   

   Подлива готова. Подайте её к котлетам, тефтелям, спагетти или жареной курочке.

11. Шаг 9. Как подать подливу из сметаны с мукой и луком?

    

    Подайте подливу к столу.

    Как хранить подливу из сметаны с мукой и луком?

    Готовую подливу остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрытую ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на плите на медленном огне, помешивая, при необходимости разбавьте ложкой горячего бульона или воды.

    Секреты шеф-повара

    Подача «два соуса» на одной тарелке: рядом с горячей подливой положите ложку холодного густого йогурта или сметаны, посыпанной рубленой зеленью и щепоткой копчёной паприки. Гость сам смешивает их в тарелке — каждый укус получается с перепадом температур и свежим травяным акцентом, а блюдо выглядит как ресторанное.
    
    Хрустящий топпер: перед подачей посыпьте подливу горстью обжаренных до золотистого цвета панировочных сухарей с чесноком и лимонной цедрой. Хруст контрастирует с бархатистой текстурой соуса — простое блюдо сразу играет новыми красками, а готовится топпер за минуту на сухой сковороде.
    
    Подача в горшочке с «крышкой» из теста: разлейте подливу по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста и запеките 10 минут при 200 °C до румяной корочки. Гость пробивает корочку ложкой — аромат вырывается наружу, а тесто служит и «крышкой», и хлебом к соусу. Для домашнего ужина без горшочков подойдёт любая жаропрочная пиала.

12. Смотреть видео приготовления