Перечный соус для стейка

В точности как из гриль-бара! Перечный соус для стейка, ароматный и острый, на основе сливок, идеально подойдёт для говядины. Но подавать его можно и к любому простому блюду из мяса или птицы. Попробуем приготовить его так, как готовят его профессиональные шеф-повара.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 1 г
Жиры 67% 10 г
Углеводы 27% 4 г
144 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 25 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать перечный соус? Подготовьте ингредиенты. Перец нужен только горошком, так как он более ароматный, чем молотый из пакетика. Сливки подойдут любой жирности, но чем жирнее, тем вкуснее будет соус. Я буду использовать фильтрованную воду, так как не люблю бульоны. Но вместо воды можно взять говяжий бульон. Он существенно обогатит вкус соуса. Луковицу традиционно используют небольшую и именно красного цвета.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло. Заменять его подсолнечным не стоит, так как в соусе важна именно сливочная нотка.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Лук мелко нашинкуйте. Чеснок натрите на мелкой тёрке. Обжарьте всё вместе в течение 5 минут, периодически помешивая.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сковороду влейте крутой кипяток, чтобы не прерывать процесс термообработки. Берегите руки, чтобы не обжечься паром. На среднем огне выпаривайте влагу в течение примерно 3 минут, периодически помешивая. Таким образом, мы доводим лук до готовности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Перец горошком измельчите в ступке. Не увлекайтесь, фракция помола - примерно миллиметр. Я рекомендую молоть острый перец непосредственно перед приготовлением. Он ни в какое сравнение не идет с готовым молотым перцем по аромату и пикантности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как только жидкость выкипела, влейте сливки. У меня 10%, но, конечно, вкуснее будет с более жирными сливками. Учитывайте, что тогда и калорийность соуса повысится.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Для того, чтобы соус немного загустел, мне понадобилось тушить его около 6 минут, но у всех будет по-разному. Как только это произошло, добавьте острый перец и перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Убавьте огонь до минимального и выпаривайте сливки еще примерно 3 минуты. Постоянно перемешивайте, чтобы сливки не пристали к сковороде.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Как только соус начнет хорошо держать бороздку от кулинарной лопатки, значит он готов. Посолите его и попробуйте. А затем снимайте его с огня. Помните, что после остывания соус ещё загустеет, и значительно!

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перелейте соус в посуду, пригодную для работы с погружным блендером, и взбейте соус до однородности. Следите за рабочей насадкой блендера, она имеет свойство брызгаться, если не погружена в жидкость полностью. Соус можно подавать сразу же.

К тому моменту, когда соус готов, стейки тоже уже должны быть готовы к подаче. Если же не планируется подавать соус немедленно, накройте его пищевой плёнкой в контакт. То есть положите пленку прямо на соус. Так он не покроется сухой корочкой.

Регулируйте количество перца на свой вкус! Не все любят острую жгучесть.

Соус получается густым, сладковато-острым, чувствуются концентрированные сливки и лук.

С таким соусом можно даже не подавать соль и перец к стейку :)

Приятного аппетита!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, в процессе шинковки промывайте нож холодной водой.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец).

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень хороший соус получился. В особенности понравилась его консистенция. На фото отлично видно, что соус не стекает с ложки. Еще понравилось то, что нет лишних ингредиентов. В качестве специй очень хорошо подходит черный молотый перец, ступка на заднем плане очень актуальна. Также стейк с соусом очень аппетитно смотрится, так и хочется отрезать кусочек.

Сколько хранится такой соус?Как правильно его гранить?

Доброго времени суток, Skot! Перечный соус для стейка, приготовленный в домашних условиях, не предназначен для длительного хранения, так как не содержит никаких консервантов и специальных добавок. Если мясо ещё не приготовлено, можно накрыть соус пищевой плёнкой "в контакт", как советует в рецепте автор, но лучше употреблять его своевременно, так сохранится и внешний вид соуса (он не заветрится), и его консистенция (не станет гуще, чем необходимо).

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Вода, Сливки, Перец горошком, Чеснок, Лук репчатый, Соль