Рис с соевым соусом на сковороде

Question

204129 095

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Рис

1

Вода

1.5

Растительное масло

3

Соевый соус

2

Чеснок

1

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 7% 3 г

Жиры 16% 7 г

Углеводы 77% 33 г

194 ккал

ГИ: 12 / 88 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 30 мин

Шаг 1. Как сделать рис с соевым соусом на сковороде?

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Совет

Если вода из-под крана жёсткая или с запахом хлора, вкус риса может получиться с посторонним привкусом — используйте фильтрованную или бутилированную воду.

Замена ингредиентов

✅ Соевый соус → кокосовые аминокислоты (по вкусу; вкус станет мягче и слаще, без резкой солёности, цвет риса будет бледнее — соус не даст тёмного оттенка).

✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое масло (1:1; топлёное даст сливочный вкус, кокосовое — лёгкую сладость и аромат, точка дымления у обоих достаточна для обжарки чеснока).

✅ Чеснок → имбирь (по вкусу; вкус станет свежее и острее, без чесночной ноты, обжаривать так же 1–2 минуты).

✅ Вода → овощной или куриный бульон (1:1; рис впитает более насыщенный вкус, готовое блюдо станет ароматнее, солить нужно осторожнее из-за соевого соуса).

Секреты шеф-повара

Ароматный бульон вместо воды: сварите рис не на простой воде, а на процеженном отваре от грибов, моркови или лука — крупа впитает их вкус и станет заметно ароматнее.

Кокосовая нота: замените примерно треть воды кокосовым молоком — рис станет кремовым, с лёгкой сладостью, которая красиво оттенит солёность соевого соуса.
Шаг 2. Как промыть рис?

Хорошо промойте рис в нескольких водах, одну из которых можно сделать горячей. Лишнюю жидкость слейте через дуршлаг.

Совет

Если рис всё ещё липнет к пальцам после промывки, повторите процедуру ещё раз — вода должна стать почти прозрачной.

Секреты шеф-повара

Ледяная вода для упругости: после промывки замочите рис буквально на 10–15 минут в очень холодной воде — зёрна наберут влагу равномерно и при варке раскроются целыми, а не разварятся в кашу. Такой приём особенно хорош для круглозёрных сортов, которые склонны слипаться.

Капля масла в воду: добавьте в воду для промывки буквально чайную ложку растительного масла — оно мягко свяжет остатки рисовой муки и поможет ей легче уйти с зёрен, а готовый гарнир получится чуть более глянцевым и рассыпчатым.
Шаг 3. Как подготовить чеснок?

Раздавите зубчик чеснока тыльной стороной ножа и очистите от шелухи.

Совет

Если чеснок плохо очищается от шелухи, оставьте придавленный зубчик на минуту — шелуха отойдёт легче.

Секреты шеф-повара

Чесночная пудра из жареного зубчика: обжарьте очищенный зубчик целиком в ложке масла до золотистого цвета, затем раздавите его в пасту — получится мягкая чесночная заправка, которая при смешивании с рисом даст сливочную обволакивающую текстуру и уберёт резкую остроту сырого чеснока.

Двойной чесночный акцент: оставьте обжаренный зубчик в сковороде до конца готовки, а перед подачей выньте и разотрите с щепоткой соли — посыпьте этой ароматной крошкой готовый рис, чтобы получить контраст между мягким вкусом крупы и ярким чесночным финалом.
Шаг 4. Как обжарить чеснок на сковороде?

Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте. Выложите чеснок и обжарьте, помешивая, около 1–2 минут на среднем огне.

Совет

Чеснок обжаривается буквально 1–2 минуты: как только появится лёгкий золотистый оттенок, сразу снимайте сковороду с огня или убавляйте нагрев. Пережаренный чеснок становится горьким и может испортить вкус всего блюда.
Шаг 5. Как варить рис с чесноком?

Выложите в сковороду к чесноку помытый рис. Залейте стаканом горячей воды в пропорции 1:1. Варите на минимальном огне до выпаривания воды. Если готовите в микроволновке, переложите рис в подходящую ёмкость и готовьте на максимальной мощности 10 минут.

Совет

Если рис готовите в микроволновке, обязательно накройте ёмкость крышкой или тарелкой, подходящей для СВЧ, — иначе часть зёрен останется сухой, а вода выпарится неравномерно.
Шаг 6. Как добавить соевый соус к рису?

Добавьте к рису соевый соус, перемешайте. Влейте ещё полстакана горячей воды и продолжайте тушить под крышкой на минимальном огне. Или верните ёмкость с рисом в микроволновку, включив её на 80% мощности и установив таймер на 8 минут.

Совет

Соевый соус уже даёт достаточно соли, поэтому дополнительно солить рис на этом этапе не нужно — иначе гарнир легко пересолить.

Диетические адаптации

🍀 Для контроля количества сахара и снижения гликемической нагрузки → замените белый рис на бурый или дикий в том же количестве и увеличьте воду примерно на 0,5 стакана, так как бурый рис варится дольше.

🍀 Для людей, следящих за количеством соли → уменьшите соевый соус до 1 столовой ложки и добавьте 1 столовую ложку воды, а для аромата — щепотку молотого имбиря.

🍀 Для увеличения содержания белка и клетчатки → добавьте в сковороду на шаге 6 вместе с соевым соусом 100 г отварной зелёной чечевицы или мелко нарезанных грибов и горсть шпината.

🍀 Для снижения калорийности → уменьшите растительное масло с 3 до 1 столовой ложки и обжаривайте чеснок на сухой антипригарной сковороде, добавив масло только в самом конце.

Секреты шеф-повара

Корейский вариант с кимчи и гочуджаном: в момент добавления соевого соуса вмешайте в рис 1–2 столовые ложки мелко нарезанного кимчи и половину чайной ложки пасты гочуджан. Рис приобретёт лёгкую остроту, кислинку и глубокий ферментированный вкус.

Японский приём с мирином и даси: замените половину воды, которой доливаете рис, на мирин, а в соевый соус добавьте щепотку порошка даси или хлопья бонито. Гарнир получит мягкую сладость и лёгкую умами-глубину.

Тайская нотка с лаймом и рыбным соусом: вместо части соевого соуса влейте чайную ложку рыбного соуса, а перед подачей сбрызните рис соком половины лайма и посыпьте рубленым арахисом.
Шаг 7. Сколько варить рис под крышкой?

Готовьте рис на минимальном огне под крышкой примерно 10 минут до готовности.
Шаг 8. Как нарезать зеленый лук?

Помойте и мелко нарежьте зелёный лук.

С чем сочетают зелёный лук, кроме салатов и супов?

Зелёный лук добавляют в яичные запеканки, блюда из риса и лапши, в пироги и пирожки, а также используют в соусах на основе соевого соуса. Подробнее о зеленом луке и другой зелени — в этом уроке Академии 1000.menu.
Шаг 9. Как подать рис с соевым соусом?

Выложите рис на тарелку, сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и по желанию острым перцем. Подавайте блюдо с зеленью на гарнир к мясу, курице, рыбе, грибам. Приятного аппетита!
Шаг 10. Как подать рис с соевым соусом?

Выложите рис на тарелку, сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и по желанию острым перцем. Подавайте блюдо с зеленью на гарнир к мясу, курице, рыбе, грибам. Приятного аппетита!

Секреты шеф-повара

Подача в лодочке из листа салата: выложите рис горкой в целый лист романо или пекинской капусты, сверху — зелёный лук и острый перец. Такой съедобной «тарелкой» удобно угощать гостей на фуршете: каждый берёт свою лодочку и ест руками, а рис не растекается.

Боул с яйцом-пашот: соберите в глубокой миске слоями — рис с соевым соусом, сверху яйцо-пашот или поджаренное яйцо-глазунью, рядом тонкие ломтики огурца и авокадо, посыпьте зелёным луком и кунжутом. Желток, растекаясь, свяжет рис в кремовый соус — получится самостоятельное блюдо на ужин, а не просто гарнир.

Семейная подача на доске: выложите рис горкой на большую деревянную доску, вокруг разложите ломтики маринованного имбиря, нори, свежий огурец и половинки варёных яиц. Каждый накладывает себе сам, добавляя соевый соус по вкусу — душевно и удобно для застолья.
Смотреть видео приготовления

Рис с соевым соусом — это базовый гарнир азиатской кухни, который в Японии называют «сякэ-гохан» (рис с лососем), а в Китае — «цзянь фань» (жареный рис). В России такой рис стал популярен в 1990-х вместе с модой на суши и вок-блюда. Сегодня это самый доступный способ приготовить гарнир в азиатском стиле из простых продуктов.

Рис — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. Соевый соус, полученный путём ферментации, содержит полезные аминокислоты и пробиотики. Чеснок и зелёный лук добавляют фитонциды, поддерживающие иммунитет. Блюдо легко усваивается и подходит для повседневного меню.

Кто оценит рецепт
Студенты и занятые люди, которым нужен быстрый гарнир
Начинающие кулинары, осваивающие азиатскую кухню
Вегетарианцы и веганы, ищущие сытное блюдо без мяса
Хозяйки, которые готовят на маленькой кухне без духовки
Любители риса, уставшие от пресного гарнира

Интересные факты
В Японии рис с соевым соусом подают к завтраку как самостоятельное блюдо, посыпая его кунжутом и нори.
Соевый соус изобрели в Китае более 2500 лет назад, и изначально он был приправой для сохранения мяса, а не для риса.
В Таиланде существует похожее блюдо «као пхат», где рис обжаривают с соевым соусом и добавляют яйцо.
Согласно легенде, первый жареный рис приготовили в Китае, чтобы использовать вчерашний рис — так появилась традиция готовить гарнир из остатков.
В Корее есть блюдо «поккымбап» — рис, обжаренный с соевым соусом и овощами, которое считается уличной едой.
Рис с соевым соусом — это пример того, как минимум ингредиентов создают максимум вкуса благодаря ферментации и правильной технике.