Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Тара для ягод 10-20 кг
- Резиновые перчатки
- Деревянная толкушка
- Деревянная лопатка
- Марля
- Объёмная бутыль или трёхлитровые банки
- Бутылки и пробки
Шаг 1:
Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления используйте только спелый виноград, в нём содержится больше сока.
Шаг 2:
Итак, соберите грозди. Количество ягод в рецепте указано условно. Можно взять чуть больше или наоборот меньше винограда.
Шаг 3:
Отделите ягоды от веточек, удаляя при этом подпорченные и недоспелые виноградинки. Учтите, виноград мыть не нужно! На поверхности каждой ягоды находятся дикие дрожжи, которые способствуют дальнейшему брожению мезги.
Шаг 4:
Тщательно раздавите виноград руками. Воспользуйтесь для удобства одноразовыми перчатками. Как вариант ягоды можно растолочь деревянной толкушкой.
Шаг 5:
Раздавленные ягоды (мезгу) и сок переложите в глубокую тару, где будет происходить дальнейшее брожение. Я использовала большие банки. Накройте сверху марлей, чтобы в ягоды не попали мошки, и уберите в тёмное тёплое место на 4-7 дней.
Шаг 6:
2-3 раза в день перемешивайте содержимое банок при помощи деревянной скалки или лопатки, иначе сок с ягодами может скиснуть.
Шаг 7:
Далее массу нужно процедить при помощи марли, сложенной в 2-4 слоя. Виноград выбросьте, он больше не понадобится, для приготовления вина будем использовать только образовавшийся сок (сусло).
Шаг 8:
Перелейте сок в объёмную бутыль или в трёхлитровые банки. Оставьте немного пустого места сверху (как на фото), т.е. заполните тару приблизительно на 2/3.
Шаг 9:
Натяните на горлышко одноразовые перчатки и сделайте один-два прокола в них при помощи иголки или поставьте гидрозатвор. Оставьте в тёмном достаточно тёплом месте на двое суток.
Шаг 10:
Далее разбавьте виноградный сок с сахаром из расчёта 100 гр. сахара на 1л сока. Сахара можно взять больше или меньше, по вашему вкусу. Для удобства я наливаю небольшое количество сока из банки в большую ёмкость, насыпаю сахар, всё перемешиваю до растворения и сливаю полученный сладкий сок снова в банку.
Шаг 11:
Натяните вновь перчатку и переместите ёмкости в тёмное место на 1,5-2 месяца. Через указанное время перчатка сдуется, это означает что брожение закончилось. Перелейте вино в чистую банку. Осадок вылейте. Попробуйте вино на вкус. При необходимости добавьте ещё немного сахара, всё перемешайте, натяните перчатку и оставьте снова на 1,5-2 месяца побродить (я обычно этого не делаю и через первые два месяца брожения под перчаткой приступаю сразу к шагу 12).
Шаг 12:
Разлейте молодое вино по чистым бутылкам, оставляя осадок в банке, и закупорьте пробками. Оставьте вино в прохладном месте на 1-2 месяца для выдержки. Через 10-15 дней проверьте бутылки. Если появился осадок, то перелейте вино в другую тару и продолжайте настаивать при низких температурах.
Шаг 13:
Вино из Изабеллы готово, можно дегустировать!
Изабелла – технический сорт винограда, идеально подходящий для домашнего виноделия. Вино из него получается насыщенного рубинового цвета с характерным "лисьим" ароматом. Рецепт основан на традиционной технологии естественного брожения.
Характеристики готового вина:
Цвет: насыщенный рубиновый
Аромат: яркий, с нотками черной смородины
Вкус: гармоничный, с приятной кислинкой
Крепость: 10-12% (без добавления спирта)
Особенности выбора ингредиентов
Виноград:
Собирайте в сухую погоду, не мыть (сохраняет дикие дрожжи)
Идеальная зрелость: ягоды мягкие, с легко отделяющейся кожицей
Избегайте подгнивших или поврежденных плодов
Сахар:
Белый кристаллический (не использовать коричневый или рафинад)
Количество регулируйте по вкусу: 1,5-2 кг на 10 кг винограда
Кому интересен рецепт
Садоводам, выращивающим Изабеллу
Начинающим виноделам (рецепт прост и прощает ошибки)
Любителям натуральных продуктов без химических добавок
Хозяйкам, желающим сохранить урожай винограда
Ценителям фруктовых вин с характерным вкусом
Важные предупреждения
- Не используйте металлическую посуду (только стекло, пищевой пластик или эмаль)
- Следите за температурой брожения (ниже 10°C - процесс остановится, выше 30°C - дрожжи погибнут)
- При появлении плесени или неприятного запаха - выбросить всю партию
Вкусовые дополнения: Для более изысканного вкуса добавьте на этапе брожения:
10-15 изюмин (усилят брожение)
2-3 веточки мяты (придадут свежесть)
Корочку апельсина (цитрусовые нотки)
Узнаем, как удачно подать напитки к блюдам! Какую выбрать посуду? С какими напитками сочетать закуски? Какой температуры должен быть тот или иной напиток при подаче? Как подобрать идеальное сочетание напитка с блюдом? Все тонкости идеальной подачи - в этой статье.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Добрый день. Скажите, пожалуйста, сколько на выходе получается с 10кг винограда-вина в литрах?
Анна, доброго времени суток ☺️
После снятия с осадка из 10 кг ягод получается примерно 5-6 л чистого вина, готового к употреблению.
Точнее цифру назвать сложно, итоговый объём зависит от:
✔️ сочности ягод (Изабелла обычно даёт 70-75% сока)
✔️ способа отжима (ручной или пресс)
✔️ потерь при брожении (часть уходит в осадок, испаряется)
✔️ количества добавленного сахара (он увеличивает объём, но незначительно)
Попробовала этот рецепт вина из винограда Изабелла — получилось просто потрясающе! Ароматный домашний алкоголь с насыщенным вкусом, как у бабушки в деревне. Виноград использовала свой, с дачи, сахар брала обычный белый. Процесс ферментации занял больше месяца, но результат того стоил — вино вышло мягким, с легкой кислинкой и фруктовыми нотами. Обязательно повторю этот рецепт домашнего виноделия, тем более что ингредиенты минимальные — только виноград и сахар. Советую всем любителям натуральных напитков!
Решила сделать вино из винограда Изабелла по этому рецепту — и не пожалела! Процесс приготовления домашнего вина оказался проще, чем думала. Использовала спелые грозди с собственного участка, сахар добавила по вкусу. Брожение шло активно, через месяц получился чудесный напиток с бархатистым вкусом и тонким ароматом. Особенно порадовало, что для рецепта нужны только виноград и сахар — никакой химии. Теперь это мой любимый способ заготовки винограда на зиму. Получилось даже лучше, чем в прошлом году!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Виноград - 65 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г