Вино из Изабеллы в домашних условиях

Настоящий вкус, традиционный способ брожения! Вино из Изабеллы в домашних условиях получается с ярким ароматом и легкой кислинкой. Одно из преимуществ - простота приготовления. Требуется минимум ингредиентов и оборудования. Главное – соблюдать технологию брожения.

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 4% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 96% 24 г
95 ккал
ГИ: 0 / 63 / 38
Узнай калорийность и вес готового блюда

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 60 д

Оборудование и инструменты:

  • Тара для ягод 10-20 кг
  • Резиновые перчатки
  • Деревянная толкушка
  • Деревянная лопатка
  • Марля
  • Объёмная бутыль или трёхлитровые банки
  • Бутылки и пробки
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления используйте только спелый виноград, в нём содержится больше сока.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Итак, соберите грозди. Количество ягод в рецепте указано условно. Можно взять чуть больше или наоборот меньше винограда.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отделите ягоды от веточек, удаляя при этом подпорченные и недоспелые виноградинки. Учтите, виноград мыть не нужно! На поверхности каждой ягоды находятся дикие дрожжи, которые способствуют дальнейшему брожению мезги.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тщательно раздавите виноград руками. Воспользуйтесь для удобства одноразовыми перчатками. Как вариант ягоды можно растолочь деревянной толкушкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Раздавленные ягоды (мезгу) и сок переложите в глубокую тару, где будет происходить дальнейшее брожение. Я использовала большие банки. Накройте сверху марлей, чтобы в ягоды не попали мошки, и уберите в тёмное тёплое место на 4-7 дней.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    2-3 раза в день перемешивайте содержимое банок при помощи деревянной скалки или лопатки, иначе сок с ягодами может скиснуть.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Далее массу нужно процедить при помощи марли, сложенной в 2-4 слоя. Виноград выбросьте, он больше не понадобится, для приготовления вина будем использовать только образовавшийся сок (сусло).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Перелейте сок в объёмную бутыль или в трёхлитровые банки. Оставьте немного пустого места сверху (как на фото), т.е. заполните тару приблизительно на 2/3.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Натяните на горлышко одноразовые перчатки и сделайте один-два прокола в них при помощи иголки или поставьте гидрозатвор. Оставьте в тёмном достаточно тёплом месте на двое суток.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Далее разбавьте виноградный сок с сахаром из расчёта 100 гр. сахара на 1л сока. Сахара можно взять больше или меньше, по вашему вкусу. Для удобства я наливаю небольшое количество сока из банки в большую ёмкость, насыпаю сахар, всё перемешиваю до растворения и сливаю полученный сладкий сок снова в банку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Натяните вновь перчатку и переместите ёмкости в тёмное место на 1,5-2 месяца. Через указанное время перчатка сдуется, это означает что брожение закончилось. Перелейте вино в чистую банку. Осадок вылейте. Попробуйте вино на вкус. При необходимости добавьте ещё немного сахара, всё перемешайте, натяните перчатку и оставьте снова на 1,5-2 месяца побродить (я обычно этого не делаю и через первые два месяца брожения под перчаткой приступаю сразу к шагу 12).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Разлейте молодое вино по чистым бутылкам, оставляя осадок в банке, и закупорьте пробками. Оставьте вино в прохладном месте на 1-2 месяца для выдержки. Через 10-15 дней проверьте бутылки. Если появился осадок, то перелейте вино в другую тару и продолжайте настаивать при низких температурах.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вино из Изабеллы готово, можно дегустировать!

Изабелла – технический сорт винограда, идеально подходящий для домашнего виноделия. Вино из него получается насыщенного рубинового цвета с характерным "лисьим" ароматом. Рецепт основан на традиционной технологии естественного брожения.

Характеристики готового вина:
Цвет: насыщенный рубиновый
Аромат: яркий, с нотками черной смородины
Вкус: гармоничный, с приятной кислинкой
Крепость: 10-12% (без добавления спирта)

Особенности выбора ингредиентов
Виноград:

Собирайте в сухую погоду, не мыть (сохраняет дикие дрожжи)
Идеальная зрелость: ягоды мягкие, с легко отделяющейся кожицей
Избегайте подгнивших или поврежденных плодов


Сахар:

Белый кристаллический (не использовать коричневый или рафинад)
Количество регулируйте по вкусу: 1,5-2 кг на 10 кг винограда

Кому интересен рецепт
Садоводам, выращивающим Изабеллу
Начинающим виноделам (рецепт прост и прощает ошибки)
Любителям натуральных продуктов без химических добавок
Хозяйкам, желающим сохранить урожай винограда
Ценителям фруктовых вин с характерным вкусом


Важные предупреждения

  • Не используйте металлическую посуду (только стекло, пищевой пластик или эмаль)
  • Следите за температурой брожения (ниже 10°C - процесс остановится, выше 30°C - дрожжи погибнут)
  • При появлении плесени или неприятного запаха - выбросить всю партию

Вкусовые дополнения: Для более изысканного вкуса добавьте на этапе брожения:

10-15 изюмин (усилят брожение)
2-3 веточки мяты (придадут свежесть)
Корочку апельсина (цитрусовые нотки)

Узнаем, как удачно подать напитки к блюдам! Какую выбрать посуду? С какими напитками сочетать закуски? Какой температуры должен быть тот или иной напиток при подаче? Как подобрать идеальное сочетание напитка с блюдом? Все тонкости идеальной подачи - в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Добрый день. Скажите, пожалуйста, сколько на выходе получается с 10кг винограда-вина в литрах?

Анна, доброго времени суток ☺️
После снятия с осадка из 10 кг ягод получается примерно 5-6 л чистого вина, готового к употреблению.
Точнее цифру назвать сложно, итоговый объём зависит от:
✔️ сочности ягод (Изабелла обычно даёт 70-75% сока)
✔️ способа отжима (ручной или пресс)
✔️ потерь при брожении (часть уходит в осадок, испаряется)
✔️ количества добавленного сахара (он увеличивает объём, но незначительно)

Попробовала этот рецепт вина из винограда Изабелла — получилось просто потрясающе! Ароматный домашний алкоголь с насыщенным вкусом, как у бабушки в деревне. Виноград использовала свой, с дачи, сахар брала обычный белый. Процесс ферментации занял больше месяца, но результат того стоил — вино вышло мягким, с легкой кислинкой и фруктовыми нотами. Обязательно повторю этот рецепт домашнего виноделия, тем более что ингредиенты минимальные — только виноград и сахар. Советую всем любителям натуральных напитков!

Решила сделать вино из винограда Изабелла по этому рецепту — и не пожалела! Процесс приготовления домашнего вина оказался проще, чем думала. Использовала спелые грозди с собственного участка, сахар добавила по вкусу. Брожение шло активно, через месяц получился чудесный напиток с бархатистым вкусом и тонким ароматом. Особенно порадовало, что для рецепта нужны только виноград и сахар — никакой химии. Теперь это мой любимый способ заготовки винограда на зиму. Получилось даже лучше, чем в прошлом году!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Виноград - 65 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Виноград, Сахар