Домашнее вино из крыжовника с коньяком

Вино из крыжовника — одна из старинных форм домашнего виноделия. Такой напиток пользовался популярностью у дачников и сельских жителей, поскольку крыжовник отлично бродит и даёт приятный вкус без добавления дрожжей. Особенно нравится тем, кто ценит натуральные и простые рецепты без лишних добавок. Подойдёт для праздничных застолий и уютных вечеров дома.

Как приготовить домашнее вино из крыжовника с коньяком? Очень просто!
Для изготовления вина используются крупные плоды крыжовника желтого цвета, либо специальные винные сорта с ягодами красного цвета, сладкими на вкус.
По вкусу и аромату домашнее вино из крыжовника очень сильно напоминает вино из винограда.
Домашнее вино из крыжовника – это высокое качество напитка с приятным ароматом и вкусом. Смешивать ягоды крыжовника с другими при изготовлении вина не рекомендуется.

1. Подготовка ягод.
Крыжовник промойте, переберите и слегка разомните. Переложите в стеклянную или эмалированную посуду. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня для естественного брожения.
2. Извлечение сока.
По прошествии 2–3 дней аккуратно отожмите сок из ягод через марлю или сито. Перелейте его в отдельную ёмкость для отстаивания.
3. Вторичная экстракция.
Выжатые ягоды залейте 2 литрами воды, дайте настояться 6–8 часов, затем отожмите вторую порцию сока — можно под гнётом или в прессе. Смешайте её с первой порцией.
4. Запуск брожения.
Перелейте в бутыль оба сока, добавьте весь сахар и хорошо размешайте. Закройте горлышко марлей и оставьте при комнатной температуре.
5. Доливка воды.
В течение первых 3,5 месяцев каждые 3–4 дня подливайте по 100 мл холодной (лучше ледяной) воды. Это поможет поддерживать активное, но контролируемое брожение.
6. Завершение брожения.
По завершении активного брожения (через ~3,5 месяца) снимите вино с осадка и влейте 250 мл коньяка. Перемешайте и снова закройте гидрозатвором.
7. Выдержка.
Перенесите в прохладное тёмное место. Вино настаивается ещё примерно 1-3 месяцев. За это время оно осветляется и набирает вкус.
8. Готовность.
Через 9 месяцев с начала процесса вино полностью готово. Осторожно разлейте его по бутылкам и закупорьте. Хранить в погребе или холодильнике.

Возможные замены ингредиентов
Если нет коньяка, можно использовать водку или вовсе обойтись без крепкого алкоголя — тогда вино будет мягче.
Вместо белого сахара подойдёт тростниковый.

Интересные факты 
Крыжовник считается одной из лучших ягод для приготовления домашнего вина в северных регионах. Он содержит много пектина и кислот, что делает вкус ярким и устойчивым к порче. В Германии и Польше такое вино относят к столовым и подают с мясом.