Простое вино из яблок с дрожжами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать простое вино из яблок с дрожжами в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовал готовый набор, состав описан в конце рецепта. У меня яблоки были в основном сладких сортов, было немного кислых, а вот терпких не нашлось совсем. У меня тажке было ещё 5 кг груш. Их я тоже использовал для приготовления вина. Для начала помойте яблоки, если они грязные.

2. Шаг 2:

   

   Яблоки нужно очистить от косточек и измельчить.

3. Шаг 3:

   

   Если у вас специальный нож для яблок, то смело его используйте, с ним гораздо удобнее подготавливать яблоки.

4. Шаг 4:

   

   Сначала я измельчал яблоки в комбайне. Но у этого способа оказалось много недостатков: получалось слишком медленно, перекладывать измельченные яблоки в банку неудобно, да и кусочки оказались крупноваты. В общем, заполнив одну банку тертыми на комбайне яблоками, я решил воспользоваться мясорубкой. Так оказалось гораздо удобней.

5. Шаг 5:

   

   Наполненные емкости поставьте в темное место, температура должна быть комнатной. Два три раза в день нужно перемешивать содержимое снизу-вверх. Сначала я пытался делать это деревянной веселкой, потом пластиковой шумовкой, но в результате пришел к тому, что ничего лучше тщательно вымытой руки нет.

6. Шаг 6:

   

   Через 6-7 дней большая часть сока опустится вниз. Пора отделять жмых от сока. За неимением других вариантов я отжимал жмых руками через марлю. Вы можете воспользоваться другими способами.

7. Шаг 7:

   

   О ёмкостях стоит сказать отдельно. В виноделии, как, впрочем, и в пивоварении, вопрос чистоты стоит очень остро. В этом плане стекло, как материал для бродильной емкости, подходит как нельзя лучше. Я использовал специальную банку с гидрозатвором.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте в сок 3 кг сахара. Я использовал декстрозу. Также можно добавить такое же количество фруктозы. Плотность получается почти 19 единиц.

9. Шаг 9:

   

   На фото процесс измерения начальной плотности. Если хотите впоследствии узнать крепость вина, то значение начальной плотности стоит записать. Измерить ее можно с помощью ареометра АСП-3 (0-25) и цилиндра. Если вы используете готовый набор для вина, то добавьте на этом этапе энзимы.

11. Шаг 10:

    

    Тщательно все перемешайте и оставьте в покое на полчаса. Спустя указанное время добавьте дрожжи, установите гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку (в ней надо сделать маленькую дырочку иголкой) и поставьте в темное место бродить на две недели.

12. Шаг 11:

    

    Спустя две недели на дне банки образуется весьма заметный осадок, с которого вино надо снять.

13. Шаг 12:

    

    В этом деле отлично помогает автоматический переливной сифон. Конечно же, можно обойтись и без него, использовав обыкновенный шланг. Но сифон гораздо удобней, эстетичней и безопасней в плане всяческих бактерий.

14. Шаг 13:

    

    Перелейте вино в другую емкость и оставьте еще на пару недель. Спустя положенный срок снова снимите вино с осадка и измерьте плотность, она к этому времени должна опуститься ниже 5 единиц, это значит что вино сбродило. Добавьте остановитель брожения.

15. Шаг 14:

    

    Тщательно перемешайте и в ближайшие два дня периодически энергично встряхивайте емкость. Это нужно для того, чтобы избавить вино от скопившегося в нем газа. Теперь пора добавить осветлители. Сначала добавьте кисельсуль, а через пару часов и китозан.

16. Шаг 15:

    

    Не забывайте тщательно перемешивать вино после добавления каждого ингредиента. Оставьте вино на 3-5 дней. Теперь осталось разлить вино по бутылкам и закупорить их.

17. Шаг 16:

    

    Замочите корковые пробки в кипятке и с помощью воздушной укупорки закройте бутылки. У меня получилось всего 15 литров вина.

18. Шаг 17:

    

    Храните домашнее вино из яблок в тёмном прохладном месте. Приятной дегустации!