Простое вино из яблок с дрожжами

Домашний алкогольный напиток с потрясающим вкусом! Сделать простое вино из яблок с дрожжами - это великолепный способ гарантировано получить отличный напиток, который порадует Вас и Вашу семью. Результат понравится всем!
Евгения/РенатAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 16 г
71 ккал
ГИ: 56 / 0 / 44

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать простое вино из яблок с дрожжами в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовал готовый набор, состав описан в конце рецепта. У меня яблоки были в основном сладких сортов, было немного кислых, а вот терпких не нашлось совсем. У меня тажке было ещё 5 кг груш. Их я тоже использовал для приготовления вина. Для начала помойте яблоки, если они грязные.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яблоки нужно очистить от косточек и измельчить.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Если у вас специальный нож для яблок, то смело его используйте, с ним гораздо удобнее подготавливать яблоки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сначала я измельчал яблоки в комбайне. Но у этого способа оказалось много недостатков: получалось слишком медленно, перекладывать измельченные яблоки в банку неудобно, да и кусочки оказались крупноваты. В общем, заполнив одну банку тертыми на комбайне яблоками, я решил воспользоваться мясорубкой. Так оказалось гораздо удобней.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Наполненные емкости поставьте в темное место, температура должна быть комнатной. Два три раза в день нужно перемешивать содержимое снизу-вверх. Сначала я пытался делать это деревянной веселкой, потом пластиковой шумовкой, но в результате пришел к тому, что ничего лучше тщательно вымытой руки нет.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через 6-7 дней большая часть сока опустится вниз. Пора отделять жмых от сока. За неимением других вариантов я отжимал жмых руками через марлю. Вы можете воспользоваться другими способами.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    О ёмкостях стоит сказать отдельно. В виноделии, как, впрочем, и в пивоварении, вопрос чистоты стоит очень остро. В этом плане стекло, как материал для бродильной емкости, подходит как нельзя лучше. Я использовал специальную банку с гидрозатвором.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте в сок 3 кг сахара. Я использовал декстрозу. Также можно добавить такое же количество фруктозы. Плотность получается почти 19 единиц.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На фото процесс измерения начальной плотности. Если хотите впоследствии узнать крепость вина, то значение начальной плотности стоит записать. Измерить ее можно с помощью ареометра АСП-3 (0-25) и цилиндра. Если вы используете готовый набор для вина, то добавьте на этом этапе энзимы.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тщательно все перемешайте и оставьте в покое на полчаса. Спустя указанное время добавьте дрожжи, установите гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку (в ней надо сделать маленькую дырочку иголкой) и поставьте в темное место бродить на две недели.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Спустя две недели на дне банки образуется весьма заметный осадок, с которого вино надо снять.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В этом деле отлично помогает автоматический переливной сифон. Конечно же, можно обойтись и без него, использовав обыкновенный шланг. Но сифон гораздо удобней, эстетичней и безопасней в плане всяческих бактерий.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Перелейте вино в другую емкость и оставьте еще на пару недель. Спустя положенный срок снова снимите вино с осадка и измерьте плотность, она к этому времени должна опуститься ниже 5 единиц, это значит что вино сбродило. Добавьте остановитель брожения.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тщательно перемешайте и в ближайшие два дня периодически энергично встряхивайте емкость. Это нужно для того, чтобы избавить вино от скопившегося в нем газа. Теперь пора добавить осветлители. Сначала добавьте кисельсуль, а через пару часов и китозан.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Не забывайте тщательно перемешивать вино после добавления каждого ингредиента. Оставьте вино на 3-5 дней. Теперь осталось разлить вино по бутылкам и закупорить их.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Замочите корковые пробки в кипятке и с помощью воздушной укупорки закройте бутылки. У меня получилось всего 15 литров вина.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Храните домашнее вино из яблок в тёмном прохладном месте. Приятной дегустации!

В этом году я решил не экспериментировать с так называемыми дикими дрожжами. Опыт прошлых лет показал что из-за нестабильности их работы вино может попросту превратиться в уксус. Яблочный уксус конечно отличная вещь, но 15 литров уксуса слишком много даже для меня!) Так что для приготовления вина я использовал готовый набор. Такие сейчас несложно найти в интернете. В моем наборе было всё необходимое: энзимы (ферменты для лучшей экстрактивности), бентонит, кисельсуль, китозан (натуральные осветлители), винные дрожжи (специальный штамм для яблок) и остановитель брожения (чтобы вино не бродило в бутылках). Хочу сразу сказать что в их использовании нет ничего страшного и тем более вредного, в настоящее время более 90% старейших виноделен применяют в своем производстве культурные штаммы и получают великолепное вино.

Вино снимал с дрожжевого осадка специальным устройством - сифоном, благодаря чему в бутылки попало минимум дрожжей, что хорошо сказалось на конечном вкусе и прозрачности готового напитка, а в само вино не попало ничего лишнего.

Готовое вино я разлил в специальные винные бутылки зеленого стекла и укупорил натуральными корковыми пробками, а сверху закрыл термоколпачком. Все эти меры так же защищают вино от порчи и окисления в процессе хранения.

Весь процесс я контролировал плотность (содержание сахара) с помощью прибора под названием Ареометр, что позволило мне во-первых узнать сколько сахара содержится в моих яблоках и скорректировать его содержание в соке, чтобы получить нужную крепость, во вторых определить окончание брожения.



Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Должно быть вкусно и ароматно! Захотелось попробовать...И еще один вариант яблочного домашнего вина.

Вот это система! Не каждый справится. Вы молодец))

Мда, "простое вино", дочитал до середины и закрыл, слишком сложно...

UniXanter, действительно, виноделие - процесс длительный и, если не знать его тонкостей и нюансов, не простой. В этом рецепте автор использовал готовый набор специальных ингредиентов, а также специальное оборудование, что позволило ему ускорить процессы брожения и созревания яблочного вина. Отсюда и название рецепта ("простое" вино).

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал / 100 г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яблоки, Дрожжи, Сахар