Пляцки пекут в глубоком противне, на Львовщине их называют брытванка. Выпеченный корж разрезают на маленькие порционные пирожные квадратной формы. Размер их – на один укус, чтобы можно кусочек целиком положить в рот. Пляцок – это не рецепт конкретного блюда, это идея, которая может быть реализована разными способами. Вариаций приготовления столько, сколько кондитеров. Да и в арсенале любой уважающей себя хозяйки есть всевозможные рецепты пляцок, приготовляемые в зависимости от имеющегося набора продуктов, праздника, по случаю которого он выпекается, или просто настроения, когда хочется чего-нибудь этакого. Главное отличие от просто кексов, тортов или пирогов заключается в разнообразии – чем больше начинок, кремов, пропиток, добавок использовать, тем более вкусным будет конечный результат. Пляцки можно печь бисквитными, песочными, дрожжевыми, слоеными. Пирог может сочетать в себе и несколько видов одновременно.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Желатин | 355 | 87.2 | 0.4 | 0.7 |
Пляцки бывают качанные (раскатанные) и мешанные – когда используется жидкое тесто с различными добавками – орехами, какао, маком, цукатами, шариками из творога, безе. Пласты пропитываются кремом, выбор которого, опять же, может быть любым: заварной, сметанный, масляный, творожный. Прослойкой могут быть свежие фрукты, варенья, муссы, зефиры, желе, карамель. Так, к примеру, в варианте пляцка «Флодни», популярном в семьях венгерских евреев в качестве свадебного пирога, пять песочных слоев и четыре начинки. Традиционно это яблоко с корицей, маковая, ореховая и из сливового повидла. В качанных пляцках укладывается тонко раскатанное тесто, затем - начинка, потом снова тесто и начинка, которая уже может быть иной. И так на высоту противня – брытванки. После того, как весь пляцок собран, и нарезан на порции, каждое отдельное пирожное можно еще покрыть глазурью, декоративными посыпками, украсить кремовыми розочками, шоколадными фигурками – на что хватит фантазии и желания. Пляцок – широчайшее поле для кулинарных экспериментов. Чтобы приготовить этот шедевр среди десертов, нужно не бояться экспериментировать с сочетаниями.