Пляцок Облако во рту

Невероятно вкусный десерт с ягодным желе и сливочным кремом! Необыкновенно вкусно. Это польская выпечка старой кухни, такое пирожное, или польский торт, который готовится к католическим праздникам, к поминкам. Поэтому иногда поляки называют такие пирожные "дзяды". Процесс приготовления имеет некоторое сходство с неаполитанским открытым тортом. Тесто для пляцока печется в виде пластинки, сверху покрываемой различными начинками в виде фруктов, ягод, орехов, сухофрутов. Все это, как правило, очень мелко рубится, взбивается с яйцами, сахаром, приправляется и доводится в духовке до нужного состояния после приготовления основы для пляцоков. Польские пляцоки можно глазурировать шоколадом, сахаром. Однако встречаются пляцоки и без нанесенной сверху намазки.
♚LarisynshikAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 4 г
Жиры 33% 14 г
Углеводы 58% 25 г
250 ккал
ГИ: 23 / 8 / 69

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сливочное масло для теста

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Добавить сахар

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Желтки вареных яиц

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавить желтки

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Размешать

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить муку

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавить разрыхлитель

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто в комбайне

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Песочное тесто

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Размять тесто руками

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вырезать по дну от формы

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Обрезки убрать

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовый корж

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Яблоки

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Очищенные яблоки

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Тертые яблоки с корицей

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Коньяк для яблок и груш

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Груши

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Очищенные груши

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Груши с сахаром

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Добавить ванилин

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Сливочное масло для крема

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Добавить сахарную пудру

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Добавить сливки и сгущенное молоко

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Готовый крем

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Корж на блюде

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Поставить разъемную форму

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    На корж - яблочную начинку

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Посыпать молотыми грецкими орехами

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Сверху - крем

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Второй корж

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    На корж - грушевую начинку

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Печенье

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Растереть печенье в крошку

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Посыпать на грушевую начинку

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Сверху крем и третий корж

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Крем и четвертый корж

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Крем на четвертом корже

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Замочить желатин

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Вишневый компот

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Вишни из компота

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Вишневый сок

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Растворить желатин в горячем соке

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    Замороженные ягоды: клубника, ежевика и черная смородина

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    Сверху положить вишню

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Залить небольшим количеством желе

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Залить уже хорошим количеством желе

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    Выложить ягоды

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    Поднять борта формы

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

    Разрез

  51. Шаг 51:

    Шаг 51.

Масло взбить с сахаром, желтками и сливками.
Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Тесто получится очень нежное, маслянистое. Раскатывать скалкой его практически невозможно. Поэтому нужно положить кусок теста на пекарскую бумагу и разровнять его руками до нужного размера. Далее нужно обрезать тесто по кругу разъемной формы.

Выпекать 10-12 минут при температуре 180 градусов на той же бумаге, на которой раскатывали.
Испечь таким образом 4 коржа.

Яблоки очистить. Натереть на терке. Добавить сахар, поставить на маленький огонь. Помешивать, пока не выделится сок. Потом мешать можно реже.

Когда сок немного выпарится, добавить корицу, затем, немного погодя, вылить коньяк. Варить яблоки до тех пор, пока запах алкоголя не выветрится. Яблоки отставить остывать.

Груши почистить. Натереть на терке. Добавить сахар и поставить на маленький огонь. Помешивать, пока не выделится сок. Потом можно мешать реже.

Когда сок немного выпарится, добавить ванилин, затем добавить коньяк и варить груши до тех пор, пока запах алкоголя не выветрится. Груши отставить остывать.
Печенье растереть ступкой.
Орехи размолоть при помощи мясорубки.

Сбить крем из сливочного масла, сахарной пудры, сливок. В последнюю очередь добавить сгущенное молоко.

Достать замороженные ягоды. Оттаять их.
Достать вишню из компота, вынуть косточки.

На блюдо поставить кольцо от разъемной формы, внутрь положить первый корж.

На корж выложить яблочную начинку. Сверху насыпать и разровнять орехи. На орехи выложить крем.

На крем выложить второй корж. Коржи хрупкие и потому приходится складывать их, как пазлы.

На второй корж выложить грушевую начинку, сверху размолотое печенье. Далее - крем.
Уложить аккуратно третий корж. На него - слой крема.
Далее выложить четвертый корж и отправить пляцек в холодильник на час-полтора, чтобы крем застыл.

В вишневый сок добавить сахарную пудру.

Желатин замочить.
Вишневый сок разогреть, влить замоченный желатин, размешать и отставить в сторону, чтобы сок с желатином немного остыл.

Достать пляцок.

За счет пекарской бумаги поднять борта формы, так как пляцок очень высокий.

Выложить на поверхность пляцока слой вишни. Залить небольшим слоем желе. Подождать, чтобы желе схватилось.

Выложить все ягоды. Залить оставшимся желе.
Отправить пляцок в холодильник на ночь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

ой ну это сложнаааа!!!
я такое точно не приготовлю Недовольство
пока читала уже устала от процесов
а попробывать бы хотелось очень!!! Смех

Вкус обалденный. Сверху кисленькое от ягод, внутри сладкое от крема, яблочная начинка с орехами, грушевая с печеньем... Я долго собиралась сделать этот пляцек. Времени затратила совсем немного. Дольше описывала процесс. Коржи быстро пекутся, начинки - тоже быстро. Дольше ждала, когда желе с кремом застынут. Попробовать можно.

Очень люблю пляцки и знаю в них толк! Вьішло очень вкусно! Красота!

Действительно очень вкусный торт, сама не ожидала что получится так вкусно Хозяюшка

Очень интересный рецепт! Но Сакура мне больше понравилась Улыбка Цветочек

Тут ягод полно. Это у меня муж очень уважает. А я люблю обычный торт с кремом и бисквитом. Так что Сакура и мне больше нравится.

Вот я до него и добралась Подмигивание
Печь люблю, давно хотела попробовать пляцок соорудить. Хороший получился, теперь главное куда-нибудь его от себя спрятать, а то пропитаться не успеет... Вкуснятина

Рада, что понравился. Может, тоже понравятся пляцоки и будешь делать только их? Тогда вместе будем изобретать новые рецепты Та-дам!

Слопали! До утра не дотерпели... Вкусно очень. Времени в общей сложности ушло не больше 2 часов, при том, что у меня духовка печет корж не 10-12 мин., а все 25. А у кого все нормально с плитой - меньше времени нужно будет. Оно того стоило!

Как я рада, что понравился пляцок. Та-дам!

Наверное, неправильно посчитаны КБЖУ. Не может быть 0 жиров, т.к. есть масло и сгущенка

Инна:
Наверное, неправильно посчитаны КБЖУ. Не может быть 0 жиров, т.к. есть масло и сгущенкаДа, спасибо что заметили. Что-то не так. разберемся

В ингредиентах было указано неверное кол-во, поправили...

Очень вкусный! Готовить , конечно, не очень быстро, но он того стоит! Спасибо за рецептик!!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Груша - 42 ккал/100г
  • Груша сушеная - 246 ккал/100г
  • Груши консервированные - 76 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Смородина черная - 38 ккал/100г
  • Смородина черная свежезамороженная - 44 ккал/100г
  • Сок вишневый - 47 ккал/100г
  • Компот - 60 ккал/100г
  • Песочное печенье - 716 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Яичные желтки, Сливочное масло, Сахар, Сливки, Разрыхлитель, Яблоки, Корица, Коньяк, Грецкие орехи, Груши, Ваниль, Печенье песочное, Сахарная пудра, Сгущенное молоко, Черная смородина, Компот, Вишневый сок, Желатин