На главную

На сайте 26 061 рецептов
у 131 723 пользователей

Каталог рецептов

Пляцок Облако во рту

Невероятно вкусный десерт с ягодным желе и сливочным кремом! Необыкновенно вкусно. Это польская выпечка старой кухни, такое пирожное, или польский торт, который готовится к католическим праздникам, к поминкам. Поэтому иногда поляки называют такие пирожные "дзяды". Процесс приготовления имеет некоторое сходство с неаполитанским открытым тортом. Тесто для пляцока печется в виде пластинки, сверху покрываемой различными начинками в виде фруктов, ягод, орехов, сухофрутов. Все это, как правило, очень мелко рубится, взбивается с яйцами, сахаром, приправляется и доводится в духовке до нужного состояния после приготовления основы для пляцоков. Польские пляцоки можно глазурировать шоколадом, сахаром. Однако встречаются пляцоки и без нанесенной сверху намазки.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 16 порций

Для теста:

Мука

380

Яичные желтки

5

Сливочное масло

250

Сахар

4

Сливки

1

Разрыхлитель

10

Для яблочной начинки:

Сахар

3

Яблоки

400

Корица

0.5

Коньяк

30

Грецкие орехи

100

Для грушевой начинки:

Сахар

3

Коньяк

30

Груши

400

Ваниль

1

Для крема:

Сливочное масло

150

Сливки

150

Сахарная пудра

1

Сгущенное молоко

200

Для желе:

Сахарная пудра

3

Черная смородина

250

Компот

100

Вишневый сок

700

Желатин

20

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
250 ккал
Белков:4 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:25 гр
Б/Ж/У: 9 / 33 / 58
Н24 / С8 / В68

Время приготовления: 6 ч

Опубликовано: ♚Larisynshik

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сливочное масло для теста

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Добавить сахар

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Желтки вареных яиц

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавить желтки

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Размешать

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить муку

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавить разрыхлитель

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто в комбайне

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Песочное тесто

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Размять тесто руками

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вырезать по дну от формы

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Обрезки убрать

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовый корж

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Яблоки

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Очищенные яблоки

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Тертые яблоки с корицей

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Коньяк для яблок и груш

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Груши

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Очищенные груши

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Груши с сахаром

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Добавить ванилин

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Сливочное масло для крема

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Добавить сахарную пудру

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Добавить сливки и сгущенное молоко

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Готовый крем

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Корж на блюде

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Поставить разъемную форму

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    На корж - яблочную начинку

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Посыпать молотыми грецкими орехами

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Сверху - крем

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Второй корж

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    На корж - грушевую начинку

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Печенье

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Растереть печенье в крошку

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Посыпать на грушевую начинку

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Сверху крем и третий корж

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Крем и четвертый корж

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Крем на четвертом корже

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Замочить желатин

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Вишневый компот

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Вишни из компота

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Вишневый сок

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Растворить желатин в горячем соке

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    Замороженные ягоды: клубника, ежевика и черная смородина

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    Сверху положить вишню

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Залить небольшим количеством желе

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Залить уже хорошим количеством желе

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    Выложить ягоды

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    Поднять борта формы

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

Масло взбить с сахаром, желтками и сливками.
Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Тесто получится очень нежное, маслянистое. Раскатывать скалкой его практически невозможно. Поэтому нужно положить кусок теста на пекарскую бумагу и разровнять его руками до нужного размера. Далее нужно обрезать тесто по кругу разъемной формы.

Выпекать 10-12 минут при температуре 180 градусов на той же бумаге, на которой раскатывали.
Испечь таким образом 4 коржа.

Яблоки очистить. Натереть на терке. Добавить сахар, поставить на маленький огонь. Помешивать, пока не выделится сок. Потом мешать можно реже.

Когда сок немного выпарится, добавить корицу, затем, немного погодя, вылить коньяк. Варить яблоки до тех пор, пока запах алкоголя не выветрится. Яблоки отставить остывать.

Груши почистить. Натереть на терке. Добавить сахар и поставить на маленький огонь. Помешивать, пока не выделится сок. Потом можно мешать реже.

Когда сок немного выпарится, добавить ванилин, затем добавить коньяк и варить груши до тех пор, пока запах алкоголя не выветрится. Груши отставить остывать.
Печенье растереть ступкой.
Орехи размолоть при помощи мясорубки.

Сбить крем из сливочного масла, сахарной пудры, сливок. В последнюю очередь добавить сгущенное молоко.

Достать замороженные ягоды. Оттаять их.
Достать вишню из компота, вынуть косточки.

На блюдо поставить кольцо от разъемной формы, внутрь положить первый корж.

На корж выложить яблочную начинку. Сверху насыпать и разровнять орехи. На орехи выложить крем.

На крем выложить второй корж. Коржи хрупкие и потому приходится складывать их, как пазлы.

На второй корж выложить грушевую начинку, сверху размолотое печенье. Далее - крем.
Уложить аккуратно третий корж. На него - слой крема.
Далее выложить четвертый корж и отправить пляцек в холодильник на час-полтора, чтобы крем застыл.

В вишневый сок добавить сахарную пудру.

Желатин замочить.
Вишневый сок разогреть, влить замоченный желатин, размешать и отставить в сторону, чтобы сок с желатином немного остыл.

Достать пляцок.

За счет пекарской бумаги поднять борта формы, так как пляцок очень высокий.

Выложить на поверхность пляцока слой вишни. Залить небольшим слоем желе. Подождать, чтобы желе схватилось.

Выложить все ягоды. Залить оставшимся желе.
Отправить пляцок в холодильник на ночь.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ава Ри Я
Ава Ри Я 12.01.2012 16:28:47

ой ну это сложнаааа!!!
я такое точно не приготовлю Недовольство
пока читала уже устала от процесов
а попробывать бы хотелось очень!!! Смех

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 12.01.2012 17:51:57

Вкус обалденный. Сверху кисленькое от ягод, внутри сладкое от крема, яблочная начинка с орехами, грушевая с печеньем... Я долго собиралась сделать этот пляцек. Времени затратила совсем немного. Дольше описывала процесс. Коржи быстро пекутся, начинки - тоже быстро. Дольше ждала, когда желе с кремом застынут. Попробовать можно.

0
LesKra
LesKra 16.01.2012 17:36:12

Очень люблю пляцки и знаю в них толк! Вьішло очень вкусно! Красота!

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 16.01.2012 19:25:09

Действительно очень вкусный торт, сама не ожидала что получится так вкусно Хозяюшка

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 27.01.2012 15:18:26

Очень интересный рецепт! Но Сакура мне больше понравилась Улыбка Цветочек

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 27.01.2012 15:26:30

Тут ягод полно. Это у меня муж очень уважает. А я люблю обычный торт с кремом и бисквитом. Так что Сакура и мне больше нравится.

0
Ёлка
Ёлка 21.02.2012 11:04:35

Вот я до него и добралась Подмигивание
Печь люблю, давно хотела попробовать пляцок соорудить. Хороший получился, теперь главное куда-нибудь его от себя спрятать, а то пропитаться не успеет... Вкуснятина

Каждый твой день обмену или возврату не подлежит.
0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 21.02.2012 12:43:14

Рада, что понравился. Может, тоже понравятся пляцоки и будешь делать только их? Тогда вместе будем изобретать новые рецепты Та-дам!

0
Ёлка
Ёлка 21.02.2012 19:14:24

Слопали! До утра не дотерпели... Вкусно очень. Времени в общей сложности ушло не больше 2 часов, при том, что у меня духовка печет корж не 10-12 мин., а все 25. А у кого все нормально с плитой - меньше времени нужно будет. Оно того стоило!

Каждый твой день обмену или возврату не подлежит.
0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 21.02.2012 19:20:23

Как я рада, что понравился пляцок. Та-дам!

0
Ира
Ира 23.03.2013 11:21:19

Супер , просто чудо!
Кушаем тортик

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Инна
Инна 28.01.2019 21:13:35

Наверное, неправильно посчитаны КБЖУ. Не может быть 0 жиров, т.к. есть масло и сгущенка

0
Михаил С
Михаил С 28.01.2019 21:15:20

Инна:
Наверное, неправильно посчитаны КБЖУ. Не может быть 0 жиров, т.к. есть масло и сгущенка Да, спасибо что заметили. Что-то не так. разберемся

Все будет хорошо!
0
Dmitriy Lukin
Dmitriy Lukin 29.01.2019 16:59:51

В ингредиентах было указано неверное кол-во, поправили...

Тех. поддержка
0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Груша - 42 ккал/100г
  • Груша сушеная - 246 ккал/100г
  • Груши консервированные - 76 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Смородина черная - 38 ккал/100г
  • Смородина черная свежезамороженная - 44 ккал/100г
  • Сок вишневый - 47 ккал/100г
  • Компот - 60 ккал/100г
  • Песочное печенье - 716 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Яичные желтки, Сливочное масло, Сахар, Сливки, Разрыхлитель, Яблоки, Коньяк, Грецкие орехи, Груши, Ваниль, Печенье песочное, Сахарная пудра, Сгущенное молоко, Черная смородина, Компот, Вишневый сок, Желатин