Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 12
1. Замочите желатин. Если желатин сыпучий, то 12 г желатина нужно залить 60 мл холодной воды (комнатной температуры), перемешать и оставить набухать. Если желатин листовой, то на 12 листиков желатина нужно 100 мл воды.
2. В сотейник выложите сироп глюкозы (он должен быть густым), налейте воду и добавьте сахар. Поставьте сотейник на плиту, доведите до кипения и варите при сильном кипении 2 минуты. Или, если у вас есть градусник, финальная температура сиропа должна быть равной 105 градусам.
3. В горячий сироп выложите поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешайте до однородности. Добавьте сгущенку и еще раз перемешайте.
4. Когда масса не кипящая и чуть остыла (градусов до 60), добавьте в глазурь желатин. Если у вас порошковый желатин, добавляйте как есть, с водой (иначе не получится), а если листовой - отожмите его от воды и добавьте к глазури.
5. Часть глазури отлейте через сито. Она будет разводами на основной поверхности. Добавьте в малую часть белый краситель и перемешайте. Затяните ее пленкой в контакт с поверхностью. Большую часть глазури окрасьте как вам нравится. Если вам нужен чистый цвет, также сначала окрасьте ее в белый.
6. Рабочая температура глазури - 35 градусов. Доведите ее до этой температуры и покройте холодный торт большей частью глазури. Сразу же тонкой струйкой налейте белую глазурь, создавая примерно ту форму, какая вам нужна (кругами, линиями, по спирали и т.д.) Через 10 минут, когда глазурь перестанет течь, и проявится финальный рисунок на торте.
Приятного и красивых вам тортов!
П.С. С этой техникой можно экспериментировать - окрашивать глазурь разными цветами и пробовать их сочетания, наносить глазурь пятнами, после нанесения всех слоев глазури проходиться по ней лопаткой...
Автор: Foster
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.