Время приготовления: 25 д
Кол-во порций: 20
Приготовление по этому рецепту состоит из двух этапов.
Первый этап - засолка:
- на широкий противень выложить слой соли;
- на соль поместить баранью ногу;
- ладонями плотно собрать соль вокруг ноги;
- частью соли плотно, полностью обложить ногу сверху.
В таком виде солить ногу неделю в прохладном сухом месте, например, пустом подготовленном холодильнике. Каждый день проверять и уплотнять соль. Где соль становится сильно увлажненной или подкрашенной - подсыпать свежей сухой соли.
Через семь дней засолки наступает второй этап - вяление:
- ногу достать из соли, стряхнуть остатки;
- промыть под проточной холодной водой;
- подвесить вялиться в прохладное сухое место - например, на дверь в холодильник - на две с половиной недели или больше.
Во время всего процесса следите, чтобы в холодильнике не скапливалась влага. Не храните там жидкости в открытом виде. Периодически проветривайте минут по 30 и протирайте стенки, если необходимо.
Через 15-17 дней вяления мясо уже готово к употреблению и может храниться, и таким образом, выдерживаться, очень длительное время. Чем дольше выдержано, тем вкуснее.
Приятного аппетита!
Автор: Нина
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.