Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать крем из сливок и желатина для торта? Подготовьте продукты. Сливки возьмите обязательно самые жирные, 33-35%, сливки с меньшим процентом жирности не взобьются даже при наличии желатина. Выбирайте качественные и натуральные сливки, без растительных жиров в составе. Желатин подойдет силой 220 блюм. Подробнее о желатине читайте в конце рецепта.
Первым делом замочите желатин в воде. У меня быстрорастворимый, я развела его в пропорции 1 к 6, как поступить с вашим желатином, читайте на упаковке. Размешайте и оставьте желатин для набухания на время, также указанное на упаковке продукта.
Сливки перед взбиванием хорошо охладите. Все о сливках и о том, как правильно с ними работать, читайте в статье внизу рецепта. Начните взбивать сливки на низких оборотах. Когда они начнут немного загустевать, просейте к ним сахарную пудру. Просеивание избавит пудру от комочков. Продолжите взбивать сливки уже с пудрой.
Когда сливки станут еще более густыми, взбивать прекратите. Желатин к тому времени набухнет. Растопите его любым удобным способом — в микроволновке или на водяной бане — до жидкого состояния.
Влейте к желатину немного сливок и перемешайте — так вы выровняете температуру продуктов, и добавление желатина не будет шоком для сливок.
Влейте тонкой струйкой желатин, снова взбивая сливки, уже до густого состояния. Но важно не перевзбить их, сливки в этом случае могут расслоиться. Как только венчики миксера начнут оставлять полосы, прекратите взбивать. Уберите крем в холодильник на 10 минут — он станет еще гуще. Но следите, чтобы крем не зажелировался слишком сильно, тогда с ним неудобно будет работать.
Я прослоила кремом небольшой бенто-торт, он отлично держал форму, коржи не съезжали. Сверху я украсила торт розочками, отсаженными из мешка при помощи насадки. Проблем с этим также не возникло.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.