Общее время приготовления: 9 ч
Кол-во порций: 8
Бисквит. Для приготовления основы для торта с муссом из белого шоколада нам понадобится: горький (или темный) шоколад, яйца, желток, сахар, сливки (33% жирности) и сливочное масло.
Яйца и желток соединить с сахаром и взбить в крепкую пышную пену. Масса должна сильно увеличиться в объеме и не стекать с венчика.
Сливочное масло соединить с шоколадом в сотейнике. Можно все растопить по отдельности.
Растопить все на медленном огне или в микроволновке. Перемешать до однородности.
Шоколад добавить во взбитые яйца. Перемешать миксером на низкой скорости до однородности.
Сливки взбить в крепкую устойчивую пену.
Взбитые сливки подмешать в тесто.
Все аккуратно перемешать лопаткой, чтобы взбитые яйца и белки не сильно осели, а тесто сохранило пышность.
Перелить смесь в смазанную маслом форму для выпекания.
Поставить форму с тестом на противень. Налить в противень воды, чтобы она не доходила до краев формы с тортом.
Выпекать корж около 50 минут при 190°С.
Готовый корж охладить при комнатной температуре.
Форму с коржом накрыть пленкой и оставить на ночь в холодильник. Можно вынуть корж из формы (только осторожно - он крошится) и завернуть в пленку.
На следующий день переложить корж в разъемное кольцо.Внутри кольцо выстелить пищевой пленкой или ацетатной пленкой.
Мусс. Для приготовления мусса из белого шоколада нам понадобится: белый шоколад, сливки (33% жирности), желатин, вода, ванилин.
Желатин замочить в воде и оставить набухать.
100 мл сливок прогреть на медленном огне до кипения, но не кипятить.
Добавить в сливки желатин и размешать до полного растворения.
Шоколад поломать на мелкие кусочки и добавить в сливки.
Залить шоколад горячими сливками и перемешать до однородности.
В оставшиеся сливки добавить ванилин.
Взбить сливки миксером до пышности. Венчики миксера при взбивании должны оставлять устойчивый след на сливках. Значит все взбилось, как нужно.
Постепенно добавить в сливки шоколадную массу, перемешивая каждый раз до однородности.
Вылить мусс поверх коржа и разровнять. Поставить торт в холодильник на 5-6 часов для застывания муссового слоя.
Готовый торт вынуть из формы и нарезать на кусочки. Приятного аппетита!
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.