Время приготовления: 20 д
Кол-во порций: 60
Как сделать простое вино из яблок с дрожжами в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовал готовый набор, состав описан в конце рецепта. У меня яблоки были в основном сладких сортов, было немного кислых, а вот терпких не нашлось совсем. У меня тажке было ещё 5 кг груш. Их я тоже использовал для приготовления вина. Для начала помойте яблоки, если они грязные.
Яблоки нужно очистить от косточек и измельчить.
Если у вас специальный нож для яблок, то смело его используйте, с ним гораздо удобнее подготавливать яблоки.
Сначала я измельчал яблоки в комбайне. Но у этого способа оказалось много недостатков: получалось слишком медленно, перекладывать измельченные яблоки в банку неудобно, да и кусочки оказались крупноваты. В общем, заполнив одну банку тертыми на комбайне яблоками, я решил воспользоваться мясорубкой. Так оказалось гораздо удобней.
Наполненные емкости поставьте в темное место, температура должна быть комнатной. Два три раза в день нужно перемешивать содержимое снизу-вверх. Сначала я пытался делать это деревянной веселкой, потом пластиковой шумовкой, но в результате пришел к тому, что ничего лучше тщательно вымытой руки нет.
Через 6-7 дней большая часть сока опустится вниз. Пора отделять жмых от сока. За неимением других вариантов я отжимал жмых руками через марлю. Вы можете воспользоваться другими способами.
О ёмкостях стоит сказать отдельно. В виноделии, как, впрочем, и в пивоварении, вопрос чистоты стоит очень остро. В этом плане стекло, как материал для бродильной емкости, подходит как нельзя лучше. Я использовал специальную банку с гидрозатвором.
Добавьте в сок 3 кг сахара. Я использовал декстрозу. Также можно добавить такое же количество фруктозы. Плотность получается почти 19 единиц.
На фото процесс измерения начальной плотности. Если хотите впоследствии узнать крепость вина, то значение начальной плотности стоит записать. Измерить ее можно с помощью ареометра АСП-3 (0-25) и цилиндра. Если вы используете готовый набор для вина, то добавьте на этом этапе энзимы.
Тщательно все перемешайте и оставьте в покое на полчаса. Спустя указанное время добавьте дрожжи, установите гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку (в ней надо сделать маленькую дырочку иголкой) и поставьте в темное место бродить на две недели.
Спустя две недели на дне банки образуется весьма заметный осадок, с которого вино надо снять.
В этом деле отлично помогает автоматический переливной сифон. Конечно же, можно обойтись и без него, использовав обыкновенный шланг. Но сифон гораздо удобней, эстетичней и безопасней в плане всяческих бактерий.
Перелейте вино в другую емкость и оставьте еще на пару недель. Спустя положенный срок снова снимите вино с осадка и измерьте плотность, она к этому времени должна опуститься ниже 5 единиц, это значит что вино сбродило. Добавьте остановитель брожения.
Тщательно перемешайте и в ближайшие два дня периодически энергично встряхивайте емкость. Это нужно для того, чтобы избавить вино от скопившегося в нем газа. Теперь пора добавить осветлители. Сначала добавьте кисельсуль, а через пару часов и китозан.
Не забывайте тщательно перемешивать вино после добавления каждого ингредиента. Оставьте вино на 3-5 дней. Теперь осталось разлить вино по бутылкам и закупорить их.
Замочите корковые пробки в кипятке и с помощью воздушной укупорки закройте бутылки. У меня получилось всего 15 литров вина.
Храните домашнее вино из яблок в тёмном прохладном месте. Приятной дегустации!
В этом году я решил не экспериментировать с так называемыми дикими дрожжами. Опыт прошлых лет показал что из-за нестабильности их работы вино может попросту превратиться в уксус. Яблочный уксус конечно отличная вещь, но 15 литров уксуса слишком много даже для меня!) Так что для приготовления вина я использовал готовый набор. Такие сейчас несложно найти в интернете. В моем наборе было всё необходимое: энзимы (ферменты для лучшей экстрактивности), бентонит, кисельсуль, китозан (натуральные осветлители), винные дрожжи (специальный штамм для яблок) и остановитель брожения (чтобы вино не бродило в бутылках). Хочу сразу сказать что в их использовании нет ничего страшного и тем более вредного, в настоящее время более 90% старейших виноделен применяют в своем производстве культурные штаммы и получают великолепное вино.
Вино снимал с дрожжевого осадка специальным устройством - сифоном, благодаря чему в бутылки попало минимум дрожжей, что хорошо сказалось на конечном вкусе и прозрачности готового напитка, а в само вино не попало ничего лишнего.
Готовое вино я разлил в специальные винные бутылки зеленого стекла и укупорил натуральными корковыми пробками, а сверху закрыл термоколпачком. Все эти меры так же защищают вино от порчи и окисления в процессе хранения.
Весь процесс я контролировал плотность (содержание сахара) с помощью прибора под названием Ареометр, что позволило мне во-первых узнать сколько сахара содержится в моих яблоках и скорректировать его содержание в соке, чтобы получить нужную крепость, во вторых определить окончание брожения.
Автор: Евгения/Ренат
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.