В отличие от блинов, приготовленных на пшеничной муке, гречневые имеют более плотную консистенцию и почти полное отсутствие клейкости. Именно из-за этого хозяйки предпочитают смешивать разные виды муки, чтобы придать блинам пышность и нежность. Обычные пропорции: один к одному, но их можно изменять под свои нужды (например, брать больше гречки). Калорий в гречневой меньше, чем в пшеничной (хотя и ненамного). Также можно смешивать с кукурузной, овсяной или ржаной.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах блинов из гречневой муки:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Гречневая мука | 353 | 13.6 | 1.2 | 72 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
Жидкая основа для теста может быть любой: вода, молоко, кефир, ряженка, простокваша, сыворотка, йогурт, сметана. Причем, смело можно использовать уже прокисшие продукты - у блинов появится определенный вкус. Дрожжи или их отсутствие тоже влияют на вкус и скорость готовки. Как обычные блины, гречневые могут быть сладкими и несладкими, с начинками и без, тонкими и толстыми.
Очень вкусно получаются блины, приготовленные из готовой гречневой каши. Для этого ее нужно измельчить блендером в пюре, добавить яйца, жидкости, сахара, соли, соды или разрыхлителя. А после жарить в разогретой сковородке с маслом так же, как всегда - с обеих сторон до румяности. Но без пшеничной муки тоже не обойдешься - ее придется добавлять в любом случае. Или заменить на овсяную.
Пять самых быстрых рецептов гречневых блинов:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Блины из гречневой и пшеничной муки | 25 мин | 194 | +28 |
| Блины из гречневой и кукурузной муки без глютена и молока | 30 мин | 178 | +41 |
| Блины гречневые без дрожжей с начинкой | 30 мин | 110 | +41 |
| Зеленые блины со шпинатом | 1 ч | 120 | +127 |
| Гречневые блины на молоке | 1 ч | 207 | +171 |
Подавать на стол гречневые блины лучше всего в горячем виде - такими они будут намного вкуснее. Дополнять можно любым сладким соусом, сгущенкой, сметаной, шоколадной или ореховой пастой, сиропом. Смазывать сливочным маслом после жарки не стоит - это более постный вариант блюда. К тому же блины из гречневой муки меньше склонны к слипанию, чем только из пшеничной.
- Полезные советы:
Обязательно дай постоять тесту перед жарением около получаса. За это время пшеница поделится клейкими свойствами с гречкой и блины получатся более гармоничными. - Если жаришь без масла, влей немного растительного в тесто.