Сочный пицца бургер с ветчиной и помидорами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сочный пицца бургер с ветчиной и помидорами?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Фарш выбирайте по своему вкусу: из свинины, говядины или смешанный. Можно взять готовый фарш или сделать его самостоятельно, измельчив мясо в блендере или пропустив через мясорубку.

   Совет

   Если фарш готовите сами, слегка подморозьте мясо в морозилке — так оно не будет мазаться по стенкам и измельчится равномернее.

   Секреты шеф-повара

   Двойной помол для сочности: пропустите мясо через мясорубку дважды — сначала на крупной решётке, затем на мелкой, добавив в фарш кубик ледяного сливочного масла. Такая текстура даст котлете плотность, но сохранит внутреннюю сочность при обжарке.
   
   Умами-усилитель без привкуса: вмешайте в фарш чайную ложку рыбного соуса или анчоусной пасты — они не дадут рыбного запаха, но добавят глубину вкуса, которая в готовом бургере читается как «мясной бульон внутри».
   
   Копчёная соль вместо обычной: замените часть соли копчёной — она даст лёгкий дымный шлейф, который свяжет ветчину, моцареллу и томат в единый «пицца»-аромат.

2. Шаг 2. Как подготовить чеснок?

   

   Крупный зубчик чеснока очистите и пропустите через пресс.

   Совет

   Если пресса под рукой нет, зубчик можно раздавить плоской стороной широкого ножа, а затем мелко порубить — аромат раскроется так же хорошо.

   Секреты шеф-повара

   Чеснок без горечи: прежде чем пропустить зубчик через пресс, вырежьте из него тёмно-зелёный проросток — именно он даёт резкую горчинку, которая в горячем блюде становится навязчивой. А сам чеснок перед отжимом буквально на минуту присыпьте щепоткой соли: кристаллы разорвут клетки, и аромат раскроется ярче, чем обычно.
   
   Двойной удар по аромату: половину зубчика пропустите через пресс для масла, а вторую половину натрите на мелкой тёрке прямо в фарш — пастообразная и волокнистая текстуры поведут себя по-разному: одна отдаст аромат маслу, другая останется в котлете и «выстрелит» при укусе.

4. Шаг 3. Как нарезать моцареллу и помидоры?

   

   Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками, помидор — тонкими кружочками.

   Моцарелла для пиццы часто дороговата, да и не всегда бывает под рукой. Какой сыр ее лучше заменит, чтобы пицца получилась тягучей и вкусной?

   Для пиццы и горячих блюд идеальная замена Моцарелле — это Сулугуни, Адыгейский сыр или Тильтизер. А вот если под рукой только Брынза, просто замочите её в молоке на пару часов, чтобы ушла лишняя соль. Кстати, для лазаньи или десертов варианты будут другими — обязательно загляните в этот материал Кулинарной Академии, чтобы всегда иметь под рукой полный список заменителей.

   Советы

   Если моцарелла кажется слишком мягкой и расползается под ножом, буквально на 10–15 минут уберите её в морозилку — так ломтики получатся ровными и одинаковыми.
   
   Помидоры удобнее резать острым ножом с тонким лезвием, слегка придерживая плод и не надавливая: так кружочки останутся целыми и не потеряют сок.
   
   Сыр с заменителями молочных жиров плохо плавится и часто горчит при нагреве — выбирайте продукт, где в составе только молоко, соль и закваска.

   Секреты шеф-повара

   Сыр в два слоя: часть моцареллы натрите на крупной тёрке и подмешайте прямо в фарш перед формированием котлет — при обжарке она создаст внутри тянущиеся «карманы», а ломтики в центре дадут классический расплавленный ядро-эффект.
   
   Помидор без сока: посыпьте кружочки буквально щепоткой соли и оставьте на пару минут — лишняя влага выступит каплями, и булочка не размокнет от томата. А чтобы помидор не скользил под ножом, режьте его от плечиков к плодоножке, а не наоборот: кожица натягивается меньше, и кружки выходят ровными.

5. Шаг 4. Как смешать фарш с томатной пастой и специями?

   

   В фарш добавьте томатную пасту, половину чеснока, половину орегано, соль и перец. Тщательно перемешайте и отбейте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

   Советы

   Отбивайте фарш о дно миски или о разделочную доску примерно 10–15 раз: масса станет плотнее и лучше держит форму при обжарке.
   
   Если фарш кажется слишком густым из-за томатной пасты, влейте буквально столовую ложку холодной воды или молока — так специи распределятся равномернее.
   
   Перед тем как убрать фарш под плёнку, прижмите его ко дну миски, чтобы вышел лишний воздух: так он лучше пропитается и не заветрится.

6. Шаг 5. Как сформировать котлеты с моцареллой?

   

   Фарш разделите на 4 равные части. Из двух частей фарша сформуйте ровную две круглые котлеты размером с булочку для бургера. В центр выложите моцареллу.

   Советы

   Чтобы котлеты получились одинаковыми, сначала разделите фарш на 4 равные части, а затем каждую часть ещё пополам — так проще контролировать размер.
   
   Формуйте котлеты влажными руками: смочите ладони холодной водой, тогда фарш не будет липнуть и поверхность получится гладкой.
   
   Котлеты делайте чуть шире булочки — при обжарке они слегка сожмутся, и в готовом бургере мясо будет выступать за края, как в классическом бургере.

7. Шаг 6. Как залепить котлеты с начинкой?

   

   Накройте второй половиной фарша и тщательно залепите края. У вас получатся две тонкие котлетки с начинкой.

   Советы

   Залепляйте края плотно, защипывая фарш по всей окружности: если останется хоть малейшая щель, при обжарке сыр вытечет на сковороду.
   
   Чтобы шов схватился надёжнее, слегка прижмите его пальцами, смоченными холодной водой, и пройдитесь по краю ещё раз — поверхность станет гладкой и не разойдётся.
   
   Если края плохо соединяются, значит, фарш слишком сухой: сбрызните шов буквально каплей воды или молока и прижмите снова.

8. Шаг 7. Как обжарить котлеты для бургера?

   

   В сковороде на сильном огне разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Выложите котлетки и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Затем огонь убавьте до минимума и жарьте еще примерно по 2 минуты с каждой стороны под крышкой до готовности.

   Какая сковорода лучше всего подходит для жарки котлет?

   Для котлет идеальна сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием — она равномерно распределяет тепло и предотвращает подгорание. Чугунная или стальная сковорода с толстыми стенками тоже отлично справится с задачей. Все подробности о видах сковородок, их покрытиях и правильном выборе читайте в уроке Академии 1000.menu. Там же вы найдёте ссылку на материал о выборе масла для жарки с высокой точкой дымления.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запеките котлеты в духовке при 200 °C примерно 15–18 минут вместо обжарки в масле, перевернув один раз. Блюдо впитает меньше жира, но корочка получится менее румяной и хрустящей.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените моцареллу безлактозным полутвёрдым сыром, который хорошо плавится, в том же количестве. Лактоза будет исключена, а котлета сохранит тянучую сырную начинку, хотя вкус станет чуть менее сливочным.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения калорийности → замените булочку для бургера на цельнозерновую или подайте котлету с ломтиками помидора и листьями салата без булочки. Клетчатки станет больше, а углеводов и калорий — меньше, но бургер потеряет привычную мягкую основу и есть его будет удобнее вилкой.

9. Шаг 8. Как ароматизировать булочки для бургера?

   

   В оставшееся растительное масло добавьте оставшийся чеснок и орегано. Булочки подогрейте и разрежьте вдоль пополам. Внутреннюю часть смажьте ароматным маслом.

10. Шаг 9. Как собрать бургер с котлетой и ветчиной?

    

    На нижнюю часть булочки выложите листик салата, котлетку, 1-2 ломтика помидора и ветчину.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская подача с салом и чесноком: вместо ветчины положите в бургер два тонких ломтика подкопчённого сала, обжаренных до шкварок, и добавьте в чесночное масло для булочки щепотку укропа. Бургер получит солёно-дымный вкус и хрустящие вкрапления, а томат и моцарелла зазвучат мягче.
    
    Кавказский вариант с аджикой: смажьте нижнюю булочку чайной ложкой острой аджики, а лист салата замените веточками кинзы. Острота и свежая зелень прорежут жирность котлеты и ветчины, и бургер станет заметно ярче.
    
    По-корейски с кимчи: положите поверх котлеты пару ложек мелко нарезанного кимчи и сбрызните всё кунжутным маслом. Кисло-острый вкус и хруст кимчи дадут контраст с расплавленной моцареллой, а кунжутное масло свяжет слои ароматом.

12. Шаг 10. Как подать пицца бургер к столу?

    

    Накройте верхней частью булочки. Так же сделайте второй бургер. Переложите на тарелку и сразу подайте к столу.

    Как хранить пицца бургер?

    Готовые бургеры храните в холодильнике не более 2 дней, плотно закрыв или завернув, а перед едой разогревайте в духовке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Пицца-подача на доске: выложите бургеры на деревянную доску, рядом поставьте пиалу с тёплым томатным соусом с щепоткой орегано и базилика — пусть гости макают сами, как в настоящей пиццерии.
    
    Хрустящий финиш: перед подачей посыпьте верхнюю булочку крупной морской солью и растёртым между пальцами орегано — аромат ударит в нос ещё до первого укуса.
    
    Сырная «крыша»: положите на ветчину ломтик моцареллы и верните бургер на 20–30 секунд под горячий гриль — сыр схватит верхнюю булочку и даст тянучую нить при укусе.

13. Смотреть видео приготовления