Драники в аэрогриле

Драники (деруны) – одно из самых знаковых блюд белорусской кухни, символ сытной и простой крестьянской еды. Традиционно их жарили на сковороде с большим количеством жира. Современные технологии, такие как аэрогриль, позволяют переосмыслить классику, сохранив дух блюда, но сделав его актуальным для приверженцев ЗОЖ.

Драники в аэрогриле – это более полезная альтернатива классическим жареным оладьям. Благодаря принципу циркулирующего горячего воздуха, для получения хрустящей корочки требуется минимум растительного масла. Это снижает калорийность и количество вредных канцерогенов, делая любимые картофельные драники более легкими и диетическими, но не менее вкусными.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ценящие время; семьи с детьми; приверженцы здорового питания, ищущие менее калорийные альтернативы; любители кухонной техники и простых домашних рецептов.

Замена ингредиентов:

Пшеничная мука: можно заменить на кукурузную, нутовую или овсяную муку для безглютенового варианта.
Куриное яйцо: для связки в постном варианте используйте 1-2 ст. л. крахмала или «льняное яйцо» (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды).
Лук репчатый: замените на зеленый лук, лук-шалот или зубчик чеснока для другого оттенка вкуса.
Растительное масло: подойдет любой нейтральный жир с высокой точкой дымления – рафинированное подсолнечное, виноградной косточки, кокосовое.

Условия хранения:

Готовые остывшие драники можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте в аэрогриле, духовке или на сухой сковороде для восстановления хрустящей корочки. Можно заморозить в один слой, а затем переложить в пакет. Разогревать из заморозки в аэрогриле.

Диетические адаптации:

Безглютеновые: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или крахмал.
Веганские: исключите яйцо, используя заменитель (лен, крахмал, аквафаба).
Низкоуглеводные: часть картофеля замените на натертый кабачок или цветную капусту, хорошо отжав сок.

Интересные факты:

В Беларуси существует даже Музей драников! Традиционно тесто для драников замешивали только из картофеля, лука, соли и специй, без добавления муки и яиц – ее роль выполнял картофельный крахмал. Приготовление в аэрогриле – это современный тренд, который позволяет наслаждаться этим блюдом чаще без вреда для фигуры.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Разные модели аэрогрилей могут отличаться мощностью, способом нагрева (верх или верх/низ), размером чаши, - подбирайте температуру и время приготовления с учетом особенностей своей техники! Учтите, что даже две абсолютно одинаковые модели аэрогрилей могут по-разному нагревать продукт. Подсказки по приготовлению в аэрогриле, а так же советы о том, какая посуда подходит для аэрогриля, нужно ли его разогревать и многое другое ищите в статье.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.