Ризи е бизи (ризотто с зеленым горошком)

Традиционное блюдо итальянской кухни со свежим весенним вкусом. В данном рецепте жидкость вливается одним махом, а не по маленьким порциям. Соответственно, меньше мороки. Одно из моих любимых ризотто
MagnagoAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 4 г
Жиры 26% 6 г
Углеводы 57% 13 г
115 ккал
ГИ: 23 / 77 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 25 мин
Сало мелко нарезать и растопить на разогретой сковороде. Лук мелко нарезать и обжарить в сале до прозрачности. Мелко нарезать половину петрушки, добавить к луку. Если используете свежий, а не замороженный горошек, то вмешать его, влить четверь литра бульона и варить 5-15 минут (в зависимости от сорта гороха). Если горошек был глубокозамороженный, то оттаять его в горячей воде, откинуть на дуршлаге и ввести к луку и шпику одновременно с рисом. Перемешать все, дать рису напитаться жиром, после чего ввести бульон. Десять минут варить на сильном или среднем огне с открытой крышкой. Потом закрыть крышку и доваривать на слабом. Консистенция в результате может быть или как у густого супа, или более зернистая - кто как любит.
Натереть пармезан и вмешать его в ризотто вместе с остатком петрушки.
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Давно хочу приготовить ризотто, как то я до него еще не добралась) рецепт очень интересный, только переживаю, а блюдо не очень жирное, хоть сала и совсем там немного, но мало ли??? и еще, потом шкварки от сала нужно забрать, нам только жир нужен??

Лично я, очень люблю рис в любом его виде и сочетании, горошек тоже мне приятен, чего не могу сказать о кукурузе, поэтому данное блюдо обязательно приготовлю, сыр пармезан- самое то,то добавит маленькую изюминку Ризи е бизи, я воспользуюсь предложением и сделаю блюдо не густым. а наоборот чуть - чуть жидким, пита густого супа, ах, предвкушаю хороший обед))) Слюнки текут

Ириша, можете приготовить то-же самое, но не на шкварках, а на одном сливочном масле, и гордо всем рассказывать, что у Вас - "ризи е бизи по-венециански"! Подмигивание У меня просто семья мужа из Южного Тироля, и они имеют привычку пихать сало куда можно, и даже куда, вроде бы, нельзя. Хи-хи
В данном случае шкварки, которые вы видите, от лярда - специального сала, которое продается в Италии. Оно выжаривается в очень вкуные кусочки, удалять их из блюда - черная неблагодарность по отношению к свинье: получится, что она отдала свою жизнь за зря, и человечество ее не оценило. Слезки

Magnago, да у меня в семье все тоже любят сало, кроме меня))) у меня просто есть готовый смалец, бабушка с села передала 1 л, и я вот думаю может его в такой вариант пристроить, только уж шкварок там точно не будет)))

Прикольно, всю жизнь готовлю это ризотто и не знала, что оно называется ризи е бизи. Только не на сале, а на слив. масле, и горошек брала из банки.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зеленый горох свежий - 280 ккал/100г
  • Горошек зелёный консервированный - 55 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Пармезан сыр 45% жирности - 389 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сало, Зелёный горошек, Рис, Бульон, Лук, Петрушка, Пармезан, Соль